餐饮连锁数字化成本管控体系.docx
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1、何为数字化?是系统?是rz . r.- 数据?是报:表?据即时呈现经营过程中的管理行以数据为管理依为何为数字化成控/J本管系?制度?是规范?是是绩效?通过数据反馈管理过程基于现场的成本管拄规范。核心管策理的层数具备字化用运结果反馈问题、数据追踪过程、分析优化决营能力。餐饮企业为什么需要数字化成本管控? A降本增效 B提升毛利 C降低库存 D菜品标准化 E全都要Stepl提效5tep2降本5tep3增利您的企业做成本管控属于哪一派?C结果考核派以上全是A价格敏感派关注采购渠道 关注采购价格 关注供应链建设 B盲目行动派关注执行每天日盘每天要成本报表营业额考核毛利考核达标就奖励不达标就扣绩效门店名
2、称仓库名称折前销售额折后销售额营业优免率理论成本额I实际成本额折前理论毛利率折前实际毛利率折后理论毛利率折后实际毛利率成本分差额成本分替采购金额折前采购占销比点心4201337694. 0710. 28%14022. 9614484. 166. 62%65. 52%62. 8%61. 57%461.13. 29%14411. 234. 3%前厅60794. 7955199. 22%19002. 5517114. 4368. 74%71. 85%55. 57%68. 99%1888.1*9. 94%11838. 7819. 47%烧腊44794. 84130895. 239. 6%52971.2
3、152055. 963. 42%64. 05%59. 53%60. 23%915. 291.73%53126.36. 69%水吧24552. 8916039. 8634, 67%3855, 443791, 484, 3%84, 56%75. 96%76, 36%64, 041.66%3962. 0116.14%中厨591143. 93536746. 369. 2%172211. 36168137. 8170. 87%71. 56%67. 92%68. 67%4073. 552. 37%168948. 8328. 58J863299-77656510. 05%262063255583.669.
4、64%70. 39%66. 25%67. 09%6479. 83. 2. 47%25228629. 22%68.00%67. 00%66. 00%65. 00%64. 00%63. 00%折后实际毛利率分差率,J15.00%运营周期:90天左右运营效果:周时间,毛利提升6% o截至目前毛利稳定提升9%左右。2 .分差控制在2%以内且保持稳定。3 .库存金额降低5. 2万元。4 .采购验收环节平均缩短22分钟,单据准确性100% ,实收差异可控。5 .财务核苴落晰准确,马账高效,可自主分析数据。企业位置:昆明业态菜系:中餐粤菜营业额:130万+毛利率:58. 7%E1%采购流程:微信报采购计划,
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