酒店礼仪培训案例分析.docx

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1、酒店礼仪培训案例分析1 .永远微笑服务早年希尔顿于1919年把父亲留给他的1 2万美元连同自己挣来的几千美元投资出去， 开始了他雄心勃勃的经营旅馆生涯。当他的资产从1. 5万美元奇迹般地增值到几千万美元 的时候，他欣喜自豪的把这一成就告诉母亲，母亲却淡然地说：依我看，你跟以前根本没 有什么两样?事实上你必须把握比5 IOO万美元更值铁的东西：除了对顾客忠诚之外，还 要想办法使希尔顿旅馆的人住过了还想再来住，你要想出这样的简单、容易、不花本钱而行 之久远的办法来吸引顾客。这样你的旅馆才有前途。母亲的忠告使希尔顿陷入迷惘：究竟什么办法才具备母亲指出的这四大条件呢?他冥思 苦想不得其解。于是他逛商店

2、串旅店,以自已作为一个顾客的亲身感受,得出了 微笑服务 准确的答案。它同时具备了母亲提出的四大条件。 从此，希尔顿实行了微笑服务这一独创 的经营策略。每天他对服务员说的第一句话是：你对顾客微笑了没有?他要求每个员工不 论如何辛苦，都要对顾客投以微笑。1930年西方国家普遍爆发经济危机，也是美国经济 萧条严重的一年，全美旅馆倒闭了 80%o希尔顿的旅馆也一家接一家地亏损不堪，曾一度 负债50亿美元。希尔顿并不灰心，而是充满信心地对旅馆员工说：目前正值旅馆亏空， 靠借债度日的时期，我决定强渡难关，请各位记住，千万不可把愁云挂在脸上，无论旅馆本 身遭遇的困难如何，希尔顿旅馆服务员的微笑永远是属于顾客

3、的阳光J因此，经济危机中 纷纷倒闭后幸存的20%的旅馆中，只有希尔顿旅馆服务员面带微笑。经济萧条刚过，希尔 顿旅馆便率先进入了繁荣时期，跨入了黄金时代。【分析】众所周知的有美国旅馆之主之称的希尔顿，是世界上非常有名气的酒店业者，是国 际酒店第一管理者，也是经营最长久的一个。在从1919年到1976年的57年时间里,美 国希尔顿旅馆从一家店扩展到70家，遍布世界五大洲的各大城市，成为全球最大规模的旅 馆之一。50年来，希尔顿旅馆生意如此之好，财富增加得如此之快，其成功的秘诀之一， 就在于服务人员微笑的魅力。2 .难不倒的服务香港丽晶酒店的礼宾服务在全香港五星级豪华酒店中是数一数二的佼佼者。丽晶礼

4、宾部 的主管考夫特先生说：如何关心客人，如何使客人满意和高兴是酒店服务最重要的事情。考 夫特先生在1980年丽晶开业时就从事礼宾工作。多年来，每个到过丽晶，每个接受过考夫 特先生亲自服务的客人无不为他提供的难不倒服务所折服。 一次，客人在午夜提出要 做头发，考夫特先生和值班的几位酒店员工迅速分头忙着联系美容师，准备汽车，15分钟 内就把美容师接到酒店，引入客人房内，客人感动地说这是奇迹。又有一次，一对美国夫 妻想到中国内地旅游，但要办签证，可他们只在动身的前一天才提出来。考夫特先生立即派 一名工作人员直奔深圳，顺利地办完手续。他说：时间这么紧，只有这个办法，因此，再 累再苦也得去J有人问考夫特

5、先生，如果有人要上等特殊年份的香槟酒，而酒店中没有怎么办?考夫特 先生说：毫无疑问，我要找遍全香港。实在满足不了客人，我会记下香槟酒的名称及年份， 发传真去法国订购，并向客人保证，他下次再来丽晶时，一定能喝上这种香槟酒。【分析】当然，我们不可能完全像考夫特先生那样，也许我们的酒店也不具有这种条件。但是， 这种做酒店服务所应该具备的全心全意为客人服务的精神和意识,是我们每个优秀员工都必 不可少的。例如：某酒店前台迎送服务礼仪规定，客人乘坐的车辆到达酒店时，要主动为客人开 启车门，用手挡住车辆门框上沿，以免客人下车时碰到头部，并主动向客人招呼问好。但 是，如果遇到老年客人，下车时还需要携扶一下。携

6、扶老人，酒店没有明文规定，但对于一 心一意为客人服务的员工来说,又是应该想到的应该做到的这就是酒店礼仪的灵活运用， 真情服务，也就是个性化服务。这些类似的服务可以增加客人的满意度，而客人的满意度会 带来客人的忠诚，客人的忠诚会带来企业的获利和成长。3 .一时的失误有个大学毕业生小赵，分到某大酒店公关部j经过几年的艰苦奋斗，勤恳工作，被聘为 科长。一次，酒店接待一位前来投资的大老板，经理把接待任务交给小赵，小赵认真准备, 可是一不小心，客人主宾位弄错了，由于很忙，大家都未发现，等发现时已经迟了。结果这 次投资项目告吹了，小赵也被调离了公关部。【分析】主宾座次，这是礼仪问题，座位弄错，就是对客人的

7、不尊敬。由此可见，也许这是一个 很偶然的，很小的疏忽，但一不小心，就会因小失大。因此，酒店接待中，事无大小，都必 须严格按照酒店礼仪的规则来处理，讲究接待艺术。4 .待命的出租车一次，某酒店的机场代表小汤从交易会接客人回酒店。途中，一位外国客人主动跟小汤 闲聊，从闲聊中小汤得知客人想回酒店拿点东西，然后再乘出租车到XX酒店找一位朋友。 下车后，小汤马上为客人叫好出租车等待客人下来。当客人见到待命的出租车时，既感激又 惊讶,因为他根本没有料到小汤会帮他叫好车等他下来,因此,他很高兴地连声向小汤道谢。两天后，客人要离开酒店了，他特意去跟小汤道别：小姐，我今天要离开你们酒店了，非 常感谢你，希望下次

8、来的时候能再次见到你。瞬时，小汤也惊讶了 ：自己只不过主动为客 人做了些力所能及的小事，客人却记在心里，一阵喜悦和满足感使小汤露出了甜甜的笑容。 从客人的反应来看，自己用心服务，为客人着想，得到了客人的认同和肯定。因此，她觉得 干酒店这一行，虽然很辛苦，压力也大，但是只要肯付出的话，就会有收获的。【分析】可见，我们不要忽视客人的每一句话、每一个问题和每一个小小的要求，只有付出过， 才能有回报，才能在工作中寻找乐趣，乐在其中，达到双赢。5 .重叠的菜盘小李是某三星级酒店餐饮部的服务员。一次，有三个客人在酒店餐厅就餐，他们点了很 多菜，其中的一道菜叫海参扒肘子。当最后一道菜上来时，小李发现餐桌上已

9、经没有足 够的空间可以放下新的菜品了 ,于是她不假思索就把新上的菜放在了客人吃的还剩一个肘子 的海参扒肘子的餐盘上。其中一个客人发现后，半开玩笑地跟小李说：小姐，我们这道菜 还没有吃完，你怎么就把菜放到上面了?小李当天的心情正好不好，听到客人说的话，更 是不舒服，于是就顶了一句：到这儿来吃饭，还在乎这么一个肘子吗?又不是没有钱。本 来开玩笑的一句话，经小李这么一说，客人笑意全无。于是，两个人就争吵了起来。客人觉 得面子上很过不去，于是向餐厅经理投诉，小李受到经理的批评，向客人道歉。同时，酒店 只得又重新做了一盘海参扒肘子给客人。【分析】有位哲人说：如果你赢了一场争吵，你便失去了一位朋友。在酒店

10、中，如果服务员 赢了客人，那无异于在客人脸上打了一耳光，把客人赶走J在一流的酒店里，客人与酒店 员工之间是很少发生摩擦的。一般而言，那里的员工都是有耐心，而且是有礼貌的。坐落在 泰国首都曼谷的曼谷东方宾馆规定，任何一名酒店员工都不能与客人争吵，如果发现谁与客 人争吵，立即解雇。所以该酒店的员工对待客人都彬彬有礼，态度和蔼，这为酒店赢得了声 誉，树立了良好的形象，很多客人慕名专程远道而来。东方宾馆也因此被美国权威的公共 事业投资者杂志评为世界最佳饭店宾馆。6 .接电话技巧某公司的毛先生是杭州某三星级酒店的商务客人。他每次到杭州，肯定会住这家三星级 酒店，并且每次都会提出一些意见和建议。可以说，毛

11、先生是一位既忠实友好又苛刻挑剔的 客人。某天早晨8:00,再次入住的毛先生打电话到总机，询问同公司的王总住在几号房。 总机李小姐接到电话后，请毛先生稍等，然后在电脑上进行查询。查到王总住在901房 间，而且并未要求电话免打扰服务，便对毛先生说我帮您转过去，说完就把电话转到了 901房间。此时901房间盼王先生因昨晚旅途劳累还在休息，接到电话就抱怨下属毛先生不 该这么早吵醒他，并为此很生气。总机李小姐的做法是否妥当？【分析】可能采用的做法Q)李小姐应该考虑到通话的时间，早上8 : 00是否会影响客人休息。(2)应迅速分析客人询问房间号码的动机，此时毛先生的本意也许并不是要立即与王总 通话，而只想

12、知道王总的房间号码，便于事后联络。在不能确定客人动机的前提下，可以先 回答客人的问话,同时征询客人意见王总住在901房,请问先生需要我马上帮您转过去吗? 必要时还可委婉地提醒客人，现在时间尚早，如要通话是否1个小时之后再打。这样做既 满足了客人的需求，又让客人感受到了服务的主动性、超前性、周到性。对酒店的启示现代酒店管理崇尚规范化服务、超前服务，但如果违背了客人的本意，就说明服务还不 到家，还不能让客人满意。客人对服务的要求越来越高，服务永无止境。酒店全体员工都应该把宾客至上的服 务宗旨落实到行动上;应站在客人的立场上，为宾客着想,认真揣摩客人的心理,服务到位， 真正做到使客人满意。7 .迟来

13、的客人2004年五一期间，杭州几乎所有酒店的客房都爆满。5月1日下午，前厅接待员小周 接到该酒店某协议单位老总王先生的订房电话，因为王先生是常客，小周格外小心，把当时 惟一的标准问留给他，并约定抵店是当晚23 : OOo在这期间，有过许多客人来酒店找房， 小周都婉言拒绝了。但直到23 : 40 z王总还未抵店。小周心想：也许王总不会来了，如果 再不卖掉，24 : 00以后就很难卖了。为了酒店的利益，小周将房间给了一位正在焦急等房 的客人。24 : 00 ,王总出现在总服务台，并说因为车子抛锚而手机又没电，没有办法联系。 一听说房间已经卖掉，他顿时发火，立即要求酒店赔偿损失，并声称要取消协议，以

14、后不再 安排到这住。小周左右为难，该怎么办呢？【分析】可能采用的做法Q）小周向客人解释，王先生是未按约定时间抵店，我们没有任何责任，无论怎样只能表示爱莫能助。此法显然不够灵活。从操作程序上看，这样并没有错，但要想做一个优秀的接待员，不 仅仅是符合操作程序就没有责任了，而是要把事情处理的尽量完美，让客人明白你确实努力 To另外，此法没有把酒店的长期利益考虑进去。很可能就因为这次事件王总以后会取消与 酒店所有的业务交往,并且可能向亲朋好友或合作伙伴做反面广告。另外从心理学角度讲， 不能直接指出客人的不是，哪怕是客人错了。(2)向客人致歉，并立即电话联络其他酒店，为王总重新预订一间同档次的客房；尽量

15、 在酒店内部挖掘潜力解决。实在不行，向客人表示无能为力，并立即向大堂副理汇报，建议 日后写一封致歉信给王总。此办法较好。气愤的客人看到你如此不停地打电话到别的酒店为他联系住处，心理上会 好受些。你已经做到仁至义尽,大堂经理知道此事后也能理解你为酒店的利益所做的努力。对酒店的启事Q)酒店的操作程序要严谨而没有漏洞，要有一定的预见性。在本例中，订房时就该事 先再三向客人强调当晚订房的困难和留房期限的严谨性，以便在后来处理问题时更主动。(2)要有一定的语言技巧。语言是人与人之间最重要的交流工具，酒店工作者应使用特 殊的酒店语言，扮演好不同于自己日常生活的角色。无论客人如何发火都应以一种职业的态 度来

16、对待。明知不能解决问题，或只有微弱希望，也应在客人面前尽最大努力，让客人从心理上得 到满足。而且在努力的过程中事情还有可能出现转机，那么酒店就成功地提供了一次超常服 务，客人会对酒店多增加一份信任。8 .已离店客人的包裹某三星级酒店行李房在上午10: 00收到了邮局送来的报纸、信和包裹。行李员小杨签 收后立刻开始分发。在核对时发现有516房张先生一个包裹，但张先生此时可能已经退房 To因为他昨天订的今天10 : 30登机的机票正是小杨送去的，而此时已经是10 : 15 To 小杨当即询问了收银处，得知客人已在9 : 00退房离开了酒店。无奈他只好将此事报告上 级。此类事情该如何处理？【分析】先到接待处查张先生有没有联络电话，若有，则打电话征求客人意见；若没有，因为已 经知道客人乘坐的航班时