酒店厨师年终个人工作总结7篇.docx
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1、酒店厨师年终个人工作总结7篇酒店厨师年终个人工作总结篇1回首20xx年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师, 我始终坚持以身作则,高标准、严要求,勤勤恳恳、兢兢业业,为顾 客提供了精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下:政治思想方面:我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边 学习,不断提高自身综合素质水平。一是自觉坚持以党的十八大为指 导,为进一步加快完善社会主义市场经济体制,全面建设小康社会作 出自己的努力。二是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提 高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识,结合自己工作实际 特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,
2、通过学习,进一步增强法 制意识和法制观念。日常工作方面:在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班, 保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配, 爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量 是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食 品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量 要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、 块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还 认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进。在 服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,
3、说话和气。不说 粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行食品卫生 法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害, 保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与 半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做 到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环 境卫生。综上所述,在本年度,通过努力,我在某些方面取得了一定的成 绩。当然,我也有不足之处,今后,我一定继续加
4、强经营管理、质量 卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品, 加快菜肴的创新,争取更大的进步。酒店厨师年终个人工作总结篇2我是餐饮部厨师长XXo伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到 来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺 利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为 一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工 高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的 传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的 辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的 菜肴和优质的服务,现将一年
5、来的具体工作总结如下:一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节, 保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对 各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进 行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出 使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房 员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗 手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识, 提高
6、了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节 性原料供应特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价 菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售 价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜 首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完 的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服 务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针 对
7、性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便 以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力,员工整体素质 得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工 来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时 我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来 说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的 发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感 觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到 现在看到的的是
8、一支良好的厨师团队。四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严 把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜 时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们 还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题, 并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单 有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新 菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的 新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新 元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头 客每次都可
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