学校中央厨房需求方案全套.docx

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1、学校中央厨房需求方案全套学校建于2008年9月，占地141亩，现有48个教学班,教职工198 人，在校生共计2020人。学校校舍总面积46400M2 ,其中教学实验 楼21858M2 ,办公图书楼3420M2 ,学生餐厅8092M2 ,学生公寓 13030M2o学校功能用房齐全，教学设施先进，校园规划布局合理， 是师生工作、学习、生活的乐园。一、学校餐厅基本情况：（）基本菜品：（二）餐费标准：价格：初一初二早餐3.5元，午餐6元，晚餐5.5元，合计15元/天; 初三初四早餐3.5元，午餐6.5元，晚餐6元，合计16元/天。注：师生同价同菜。（三）餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1名厨师4摘菜

2、工4面食工4餐厅主管1库管员1卫生人员8营养师1 合计25人场所座位1020位就餐大厅2142 m2备餐间217 m2调味干货仓库12 m2面食制作间432 m2面食仓库38.4 nf洗刷间179.4 m2青菜仓库38.4 Irf烹调制作间432 m2名称数量单价小计名称数量单价小计双门蒸车4 2300 9200洗碗机1 28000 28000电饼档 2 3600 7200 烤箱 1 6800 6800半面架3 308 924切菜机1 7600 7600压面机1 3500 3500切肉机1 2800 2800蒸包机 1 23760 23760 切馅机 1 2800 2800简易工作台4 600

3、 2400冰箱2 2400 4800木面工作台2 600 1200电炸锅1 1200 1200平板车3 336 1008电蒸车1 2400 2400三联水池4 696 2784 土豆打皮机1 3200 3200四层货架4 600 2400收餐台2 1200 2400四门储物柜4 1200 4800洗菜机1 5800 5800四门冰箱2 2400 4800二层分餐车8 600 4800留样柜1 1100 1100平板车3 350 1050压面机 1 3500 3500 蛋器 1 2600 2600和面机1 6100 6100立式和面机1 1 3200 3200夹层锅2 6900 13800液晶电

4、视1 4800 4800馒头机1 5900 5900绞肉机1 600 600消毒柜2 3400 6800面包醒发箱1 1200 1200单星水池2 750 1500洗衣机1 600 600二星水池2 612 1224半成品容器12 240 2880排烟罩2 30000菜刀15 30 450大锅灶 5 2100 10500 菜墩 8 80 640小炒灶1 3100 3100工用具消毒柜1 900 900合计126676不锈钢大盆16 120 1920地沟篦子150 42 6300留样柜1 1500 1500电脑 2 3600 7200打印机1 4200 4200餐用具13000合计125640(

5、1)东餐厅基本情况：(2 )三中西餐厅人员及设备基本情况：员工厨师长1厨师4摘菜工2留样记录1面食工4库管员1统计员1卫生人员8营养师1采购员1合计24人座位890位就餐面积1335 m2备餐间130 m2更衣室25 m2干货仓库66 m2面食制作间340 m2面粉仓库25 m2青菜库25 m2洗刷间52 m2烹调制作切配间305 m2青菜摘洗间35 m2教师餐厅264 m2序号名称数量序号名称数量1不锈钢面架8 1双门冰箱12更衣室橱子424门冰箱13洗碗机1 3蒸车44洗菜机1 4蒸包机15蒸车3 5烤箱16六门冰箱1 6切菜机17菜库降温水空调1 7脱皮机18分餐车2 8压面机19学生用

6、餐桌20 9消毒柜110洗碗机1 10大锅灶511电饼铛2 11馒头机112小和面机1 12升降机113真空封口机113油烟净化设备114丸子机1合计（约）120000元 15不锈钢拖把橱子21617181920212223242526272728半成品盒子（不锈钢）12监控一套1监控一套1铁垃圾桶6办公电脑1打印机1洗衣机1小打火灶1留样柜1279升展示柜1面包和面机1面包醒发箱1电动三轮车1办公电脑1 合计（约）141000元（四）餐厅合同情况：合同日期：2022年2月7日一2025年2月7日。合同三年时间，一 年一签。二、学校基本需求（一）总体愿景提供优质成品营养餐食，安全卫生、绿色健康

7、、物美价廉，确保师生吃 得满意、吃得放心、吃得安心。（二）具体需求L中央厨房配餐模式：公司要在县城范围内选取一处合适位置,建成一个统一规范的中央厨房 用于提供成品配餐；制作全程实行互联网明厨亮灶，厨房及操作流程监 控全覆盖，按照学校开餐时间准时将一日三餐送至学校。要保证学生饭 菜质量，遵照生产有标准、业绩建口碑的原则进行经营管理。2、构建高效物流配送体系采用食品运输车辆，建设专用的安全卫生的物流配送体系，确保产品物 流配送的高效性、及时性和安全性。3、开发新的营养餐服务体系 公司要在保证食品安全、健康的基础上，开发出更多适合学生口味的餐 饮食品，让学生摄入足够营养餐食的基础上，保证菜品的口味让

8、广大师 生深受欢迎。4、保障食品安全。对原材料、制作和运输、学校的接餐和分餐过程等， 进行严格的把控，以百分百保障食品卫生安全。5、代表性菜谱根据学生的实际情况，制定科学化菜谱，如下学生营养参考菜谱：黄瓜炒香菇、卤鸡腿、紫菜蛋花汤、香脆肉排、西红柿炒鸡蛋、冬瓜豆 腐肉丸汤、香酥椒盐鸡块、可乐鸡翅、玉米粒炒豆、西蓝花菜炒肉、麻 辣肉丝豆腐、韭菜炒鸡蛋等。6、学生餐饮的发放流程学生餐饮发放流程采用中央厨房配送一学校验收一专人储存一教师接 收一教师分发一学生食用一垃圾处理等全流程。确保营养餐安全、卫 生的送到学生手中。7、学校接收分发及垃圾回收与管理人员情况学校接收分发及垃圾回收8人,安全监督员1人，会计帐目人员1人， 管理人员1人，共计11人。