大豆油基煎炸油.docx

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1、ICS 67.200.10CCS X 14团 体 标 准T/CCOA XX20xx大豆油基煎炸油Soybean oil-based frying oil（征求意见稿）20xx-xx-xx 实施20xx-xx-xx 发布中国粮油学会发布本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的 规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国粮油学会提出。本文件起草单位：中粮营养健康研究院有限公司、武汉轻工大学、中粮黄海粮油工业（山东） 有限公司、中粮新沙粮油工业（东莞）有限公司。本文件起草人：王翔宇、何东平、王风艳、

2、陈延、孙承国、刘杲华、山长柱、尤梦圆、初柏 君、李晓龙、孙百创、周胜利。GB 2716GB/T 5526 GB 5009.168GB/T 5009.37 GB/T 5525 GB 5009.236 GB/T 15688 GB 5009.229 GB 5009.227 GB/T5531GB/T 20795 GB/T 35877 GB 5009.262 GB 5009.82 GB 5009.22 GB 5009.27 GB 5009.271GB/T 191GB 1886.178GB/T 5490GB/T 5524 GB 7718 GB 8955 GB 14881 GB/T 17374 GB 280

3、50GB/T 30354食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则食品植物油及其制品生产卫生规范 食品生产通用卫生规范大豆油基煎炸油1 范围本文件界定了大豆油基煎炸油的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签 和标识、包装、运输、贮存和销售的要求。本文件适用于大豆油基煎炸油商品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。食品安全国家标准 植物油植物油脂检验比重测定法食品安全国

4、家标准食品中脂肪酸的测定食用植物油卫生标准的分析方法植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定动植物油脂不溶性杂质含量的测定食品安全国家标准食品中酸价的测定食品安全国家标准食品中过氧化值的测定粮油检验 植物油脂加热试验植物油脂烟点测定粮油检验动植物油脂冷冻试验 食品中溶剂残留量的测定食品中维生素A、D、E的测定食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 食品中苯并同花的测定食品安全标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定包装储运图示标志食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯粮油检验一般规则 动植物油脂打样 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食用植物油销

5、售包装食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 食用植物油散装运输规范JJF1070 （所有部分） 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局75号令2005）3 术语和定义3. 1大豆油基煎炸油 soybean oil-based frying oil以大豆油为原料，不添加或辅以少量添加剂，再经混和、包装等工序制成具备烟点高，稳定 性好的大豆油基煎炸油。4 质量要求4. 1原料要求4 . 1. 1大豆油原料应符合GB/T 1535的规定。5 .1.2其它原料应符合相关的食品安全标准和有关规定。4. 2基本组成和主要物理参数大豆油基煎炸油的基本组成和主

6、要物理参数见表1。表1大豆油基煎炸油的基本组成和主要物理参数项 目指标相对密度（端）0.919-0.925月桂酸（CI2:0）0.1豆蔻酸（C14:0）0.2棕桐酸（C16:0）8.0-13.5棕桐油酸（C16:l）0.2十七烷酸（C17:0）0.1十七烷一烯酸（C17:l）0.1硬脂酸（C18:0）2.05.4脂肪酸组成/%油酸(C18:l)17.0-30.0亚油酸（C18:2）48.0-59.0亚麻酸（C18:3）4.2-11.0花生酸（C20:0）0.10.6花生一烯酸（C20:l）0.5花生二烯酸（C20:2）0.1山翳酸（C22:0）0.7芥酸(C22:l)0.3木焦油酸（C24:0

7、）0.54. 3质量指标大豆油基煎炸油的质量指标见表20表2大豆油基煎炸油的质量指标项目指标色泽黄色至棕红色透明度(20)澄清、透明液体，无悬浮颗粒、乳浑浊和肉眼可见杂质滋味和气味具有大豆油固有气味和滋味，无异味水分及挥发物/%0.10不溶性杂质含量/%0.05酸价(KOH) / (mgg)0.50过氧化值/(mmolkg)210冷冻实验(TC储藏5.5h)澄清、透明溶剂残留/ (mgkg)不得检出注：溶剂残留量检出值小于IOmgkg,视为未检出。4. 4特征指标表3大豆油基煎炸油特征指标项 目指标维生素E含量/( -生育酚当量mg100g)19-25聚甘油脂肪酸酯含量/%0.54.5 食品安

8、全要求4.6 . 1应符合GB 2716和国家有关规定。4.5.2黄曲霉毒素Bi、苯并回花、塑化剂应符合表4的规定。表4大豆油基煎炸油安全指标项 目指标黄曲霉毒素Bi/ (gkg)5.0苯并a花/ (gkg)8.0DEHP (mgkg)1.0塑化剂DBP (mgkg)0.2DINP (mg/kg )6.04. 5. 3生产加工过程的卫生要求应符合GB 8955、GB 14881的规定。4. 6净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5. 检验方法5. 1相对密度检验：按GB/T5526执行。5.2脂肪酸组成检验：按GB 5009.168执行。5. 3 色泽检验：按GB/T 500

9、9.37执行。5.4 透明度、气味、滋味检验：按GB/T5525执行。5.5 水分及挥发物含量检验：按GB 5009.236执行。5.6 不溶性杂质含量检验：按GB/T 15688执行。5.7 酸价检验：按GB 5009.229执行。5.8 过氧化值检验：按GB 5009.227执行。5. 9加热试验检验：按GB/T 5531执行。5. 10烟点检验：按GB/T20795执行。5. 11 冷冻实验：按GB/T35877执行。5. 12溶剂残留量检验：按GB 5009.262执行。5. 13维生素E含量检验：按GB 5009.82执行5. 14黄曲霉毒素Bl检验：按GB 5009.22执行。5.

10、 15 苯并花检验：按GB 5009.27执行。5. 16塑化剂检验：GB 5009.271执行。6. 17净含量检验：按JJFlO70执行。7. 验规则6. 1检验一般规则按照GB/T 5490执行。7. 2检验批次同原料、同工艺、同设备、同班次加工的食用植物油产品为一个批次。8. 3杆样按照GB/T 5524的要求执行。9. 4出）-检验10. 4.1应逐批检验，并出具检验报告。6. 4, 2按表2和表3的规定检验。6.5型式检验6.5.1 当原料、设备、工艺有较大变化、长期停机后恢复生产或监督管理部门提出要求时，均应 进行型式检验。6.5.2 按表1、表2、表3和表4的规定检验。当检测结

11、果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品 的大豆油原料进行检验，佐证。6. 6判定规则产品经检验，有一项不符合表1、表2、表3、表4规定值时,判定为不合格产品。7标签和标识7. 1应符合GB 7718和GB 28050的要求。7. 2符合本文件的产品名称可标识为“大豆油基煎炸油。7. 3采用转基因原料生产的大豆油基煎炸油应按国家有关规定标识。8包装、储存、运输和销售8. 1包装应符合GB/T 17374要求。8. 2储存应储存在阴凉、干燥、避光处,不应与有害、有毒物质一同存放，尤其要要避开有异常气味的 物品。8. 3运输运输中应做好安全防护,避免日哂、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输符合GB/T 30354 的要求。8. 4销售预包装的成品大豆油基煎炸油在零售终端不应脱离原包装散装销售。