公司食堂管理规定全套.docx

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1、公司食堂管理规定全套1目的和适用范围为规范食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造安全卫 生的就餐环境，特制定本规定适用于公司食堂安全卫生和日常管理。2职责2.1 人事行政部：负责食堂的安全卫生管理并监督检查其工作。2.2 厨房工作人员：负责食堂的日常具体工作。3管理流程图（无）4管理内容4.1 食品卫生4.1.1 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变 质的食品。4.1.2 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放, 不随地乱放，以免弄脏污染。4.1.3 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变 质。4.1.4 存放在冰箱内的食物或

2、半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥 味的也应分开存放。4.1.5 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。4.1.6 直接入口食品不得用手直接拿取,包装纸的食品，应使用各种工具拿取。4.1.7 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或 调料器具内使用，并要保持洁净。4.1.8 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以 防食物中毒。4.2 餐具卫生421菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净， 加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后 取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。4.2.2餐具柜应经常用洗

3、洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。4.3 环境卫生4.3.1 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。4.3.2 积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫,在 食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。4.3.3 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4.3.4 不乱倒垃圾，不乱倒污水。4.3.5 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。4.4 介人卫生441常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。4.4.1 上班前应整洁，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴 首饰上班。4.4.2 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。4.4.3 定期检查身体状况，如患有

4、传染性疾病，不应接触食品。4.5 食堂安全操作4.5.1 食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明 才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。4.5.2 遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中， 防止碰、挤压、害人砸、烫伤等事故发生。4.5.3 往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温， 以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以 上搬东西时要步调一致，协同配合。4.5.4 购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食 物中毒。4.5.5 生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆 放整齐；袋装食

5、品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。4.5.6 餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。4.5.7 厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。4.5.8 厨房内要保持通风，防止煤气中毒。4.6 食堂采购验收管理4.6.1 食堂调味品、厨房设备、餐具等，由厨师填写报购单交行政部审 核，由采购部统一在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积 压，采购回来的物品由仓库管理员验收。验收完毕，由仓库管理员和行 政部负责人在送货单上共同签字确认。调味品必须放仓库或指定存放地 点保管。4.6.2 菜品原材料由专人负责采购，随送货单一起交由仓库验收（单据 一式三联），如质量和数量不符，仓库管理员有权拒收。验收完毕，由 仓库管理员和行政部负责人在送货单上共同签字确认，单据由采购人员 交财务部结算。5相关文件及表单5.1 食堂安全卫生检查表5.2 员工食堂满意度调查表5.3 食堂一周菜谱（模板）