《食品理化检验2》课程教学大纲.docx

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1、食品理化检验课程教学大纲课程名称:食品理化检验/Food Pysics and Chemical examination课程类别：专业基础课课程性质：必修课适用专业：食品质量与安全学时数：32其中：实验/上机学时：0学分数：2考核方式：考试预修课程：食品化学、无机与分析化学教学参考书：侯曼玲 主编.食品分析.中国轻工业出版社.2012汪东风主编.食品质量与安全实验技术.中国轻工业出版社.2004.开课单位：食品学院食品质量与安全系课程简介食品理化检验是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一。在了解食品基本组成 成分的基础上，明确食品各组分的功用及检测方法，加深学生对食品学科的理论认识程度和 食

2、品专业的专业技能了解。课程重点介绍食品中各成分的国家标准分析方法和国外先进分析 方法，既包括蛋白、糖类等营养成分，也包括添加剂、维生素等功能性因子的检测手段，同 时对食品中的有害成分也做了介绍。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .掌握食品中主要成分的物理化学性质2 .掌握食品中主要营养成分的分析手段3.提高学生理论与实际结合的能力，培养学生严谨、科学的专业精神。第一章绪论 （2学时）教学目的和要求学习理化检验的性质任务和检验方法、检验内容和检验方法依据来源、检验方法遵循的 法规与标准来源。了解理化检验的性质任务和检验方法，熟悉检验内容和检验方法依据来源 ,掌握检验方法遵循的法规与标

3、准来源。教学重点和难点理化检验所必须了解的基本概念和检验必须遵循的法规与标准。教学内容一、食品理化检验概述二、食品理化检验任务与内容三、食品理化检验方法四、食品理化检验法规与标准五、常用测定基本操作技术第二章食品样品的采集与处理 （2学时）教学目的和要求学习采样基本知识、样品预处理技术。了解采样的基本概念、采样原则和应注意的事项 ；熟悉样品采集和预处理的方法，掌握处理技术。教学重点和难点样品制备与提取样品试剂、样品预处理技术。教学内容一、样品的采集、制备及保存二、样品的预处理技术三、总结第三章实验方法评价与数据处理 （2学时）教学目的和要求学习实验数据的相关概念、数据的可靠性、数据分析与处理和

4、检验方法的评价方法。 了解检验结果报告形式，熟悉检验数据的相关概念和数据的可靠性，掌握数据分析与处理 和检验方法的评价方法。教学重点和难点数据的可靠性、数据分析与处理和检验方法的评价方法。教学内容一、实验方法评价 二、实验数据的处理三、总结第四章物理检验法 （2学时）教学目的和要求学习检验法中常见的物理检验方法的种类、特点和基本使用方法。了解物理检测法的 种类，熟悉方法特点和要求，掌握不同仪器原理和特性及操作方法。教学重点和难点教学内容一、方法概述二、物理检测的几种方法三、食品物性测定 四、总结第五章水分和水分活度的测定 （4学时）教学目的和要求学习水分和水分活度测定原理、特点、要求和操作方法

5、。了解水分和水分活度方法 种类，熟悉干燥法特点和使用范围，掌握不同方法对样品的测定原理和特性及操作方法。 教学重点和难点干燥法原理和测定要求。教学内容一、概述二、水分测定三、水分活度值的测定四、天平操作五、总结第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 （2学时）教学目的和要求学习灰分测定方法原理、特点、要求和操作技术。熟悉方法特点和要求，掌握不同样 品的特性及操作方法。教学重点和难点方法原理和测定方法及注意事项。教学内容一、概述二、灰分的测定基本原理、特点与分类三、加速灰化方法四、总结第七章酸度的测定 （2学时）教学目的和要求学习酸度检验原理、特点、要求、操作。熟悉方法特点和要求，掌握测定基本原

6、理和 特性及操作方法。教学重点和难点重点：酸度测定基本原理。教学内容一、概述二、酸度分类与测定三、滴定法操作基本要求四、总结第八章脂类的测定 （4学时）教学目的和要求目的：学习脂类检验方法原理、特点与要求要求：了解理化检验中生物法操作的基本方法，掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作 方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：脂类分离方法。教学内容一、概述二、脂类的测定方法三、食用油脂几项理化特性的测定四、总结第九章糖类的测定 （4学时）教学目的和要求学习糖类检验方法原理、特点与要求。了解糖类检验操作基本方法，掌握测定原理和 特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点糖类分离、测

7、定方法原理、特性及注意事项。教学内容 一、概述二、可溶糖类的测定方法三、多糖的测定四、总结第十章 蛋白质与氨基酸的测定 （4学时）教学目的和要求学习蛋白质与氨基酸检验方法原理、特点与要求。了解理化检验的基本方法，掌握测 定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点重点：蛋白质测定方法、原理、特性及注意事项。教学内容一、概述二、蛋白质的定性反应三、常量蛋白质的凯氏定氮法四、微量蛋白质的分光光度测定法五、总结第十一章维生素类的测定 （2学时）教学目的和要求学习维生素检验方法原理、特点与要求。掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点维生素检验方法原理、特性及注意事项。教学内容一、概述二、脂类维生素的测定方法三、维生素C的测定方法四、总结第十二章食品添加剂的测定 （2学时）教学目的和要求学习食品添加剂检验方法原理、特点与要求。掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方 法教学重点和难点教学内容一、概述二、常用的防腐剂的检测三、漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测四、总结