《食品营养学》课程教学大纲.docx

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1、食品营养学课程教学大纲课程名称（中文/英文）:食品营养学/FoodNutrition课程类别：专业课课程性质：必修课适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全学 时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：1.5考核方式：平时考核预修课程：食品生物化学教学参考书：吴坤编.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2012孙长潮编.营养与食品 卫生学.人民卫生出版社.2012开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：（150500字）本课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的必修课程。介绍食物中的营养素及其 他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，主要内容包括营养学基础知识、各类食 物的营养价值、

2、人体的营养需要、各种特殊人群的营养需要、与营养相关的慢性非传染性疾 病及公共营养基础。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .系统掌握营养学的基础知识和基本理论。2 .具备将营养学理念应用于食品生产、设计、研究、开发，以及人群营养指导的能力O3 . 了解与营养相关的方针、政策和法规。第一章 绪论 （1学时）教学目的和要求掌握营养、营养学、营养素等基本概念了解营养学发展简史及最新进展教学重点和难点营养学的基本概念教学内容一、营养学二、营养学的基本概念三、营养学发展简史及最新进展第二章营养学基础 （12学时）教学目的和要求掌握各种营养素的生理功能、体内代谢、食物来源掌握各种营养素之间的相互

3、关系了解各种营养素过量或缺乏的原因、症状教学重点和难点营养素的生理功能和食物来源营养素之间的相互关系教学内容一、宏量营养素1 .蛋白质2 .碳水化合物3 .脂类二、能量三、微量营养素1 .矿物质2 .维生素四、水五、食物中的非营养素活性成分第三章各类食物的营养价值（2学时）教学目的和要求理解食物营养价值的相对性掌握营养素生物利用率的概念熟悉谷类、薯类、豆类、果蔬、肉类、乳类和蛋类食品的营养价值理解储藏、加工及烹 调对食物营养价值的影响教学重点和难点营养素密度营养素的生物利用率储藏、加工及烹调对食物营养价值的影响教学内容一、概述二、植物性食物的营养价值三、动物性食物的营养价值第四章 人群营养 （

4、4学时）教学目的和要求了解不同人群的生理状况及营养需求特点掌握不同人群饮食设计的原则教学重点和难点孕妇、乳母、婴幼儿的营养教学内容一、孕妇和乳母的营养二、婴幼儿营养三、儿童及青少年营养四、老年人营养第五章营养相关疾病（2学时）教学目的和要求了解营养对免疫机能的影响认识营养与肿瘤、心血管疾病、糖尿病及肥胖等疾病的关系掌握预防与营养相关的慢性 疾病的饮食原则教学重点和难点营养与免疫营养与慢性疾病的关系及预防慢性疾病的饮食原则教学内容一、心血管疾病二、肥胖三、糖尿病第六章 公共营养 （3学时）教学目的和要求掌握公共营养的概念掌握DRIs的概念及意义了解合理膳食结构的概念了解中国居民膳食指南教学重点和难点DRIs的概念及意义社区营养的概念膳食指南教学内容一、DRIs二、膳食结构与膳食指南三、中国居民膳食指南与膳食宝塔