《食品添加1》课程教学大纲.docx

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1、食品添加剂课程教学大纲课程名称：食品添加剂/ Food Additives课程类型：专业基础课课程性质：必修课适用专业：食品质量与安全2+2学时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：2考核方式：考查预修课程：食品化学 生物化学 微生物学 食品理化检验教学参考书：高彦祥主编 食品添加剂中国轻工业出版社2011开课单位：食品学院课程简介：本课程介绍了食品添加剂的基本理论与应用知识，介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素与 着色剂、调味剂、乳化剂及增稠剂等的主要物化性质、使用、安全性，对其添加注意事项及 作用机理，同时适当引入食品添加剂的最新研究成果，以适应当前食品教学与研究的需要。本门课程对学生知识、能

2、力和素质的培养目标：1 .掌握食品添加剂相关法规的具体运用2 .掌握食品添加剂使用的原理及应用范围，明确添加剂的使用目的。3 .掌握相关添加剂的使用方法及检测手段。第一章绪论（2学时）教学目的和要求了解本课程的目的与任务，食品添加剂的定义与分类、食品添加剂的标准与评价程序的 基本内容。教学重点和难点食品添加剂使用的依据与规范基本内容与食品添加剂的主要内容。教学内容一、食品添加剂的定义与分类二、食品添加剂的使用标准与评价程序第二章食品添加剂安全性（2学时）教学目的和要求了解食品添加的危害分析及安全评价，掌握添加剂摄入量评价方法，了解相关法律法规教学重点和难点食品添加剂使用的依据与安全评价。教学内

3、容一、食品添加剂危害分析二、食品添加剂的安全评价三、中国食品添加剂法律法规第三章 食品防腐剂（2学时）教学目的和要求掌握食品防腐剂的分类与结构特点、食品防腐剂的作用原理及食品防腐剂的应用。教学重点和难点防腐剂的分类与结构特点、食品防腐剂的作用原理。教学内容一、食品防腐剂的分类与结构特点二、食品防腐剂的作用原理三、食品防腐剂的应用四、食品防腐剂的最新动态第四章食品抗氧化剂（2学时）教学目的和要求掌握与理解食品氧化的机理、食品抗氧化剂的种类与特点、食品抗氧化剂的应用。教学重点和难点食品氧化的机理、食品抗氧化剂的种类与特点。教学内容一、食品氧化的机理二、食品抗氧化剂的种类与机理三、食品抗氧化剂的应用

4、四、食品抗氧化剂的最新动态第五章食品着色剂与护色剂（2学时）教学目的和要求了解与掌握食品着色、护色的基本原理、食品着色剂护色剂的种类及结构特点。教学重点和难点食品着色、护色的基本原理。教学内容一、食品着色剂与护色剂的基本原理二、食品着色剂与护色剂的种类及结构特点三、食品着色剂与护色剂的应用第六章食品香精香料（2学时）教学目的和要求了解与掌握食品香精香料的种类、食品香精香料的应用、食品香精香料的最新动态、典 型食品产品的复配技术。教学重点和难点食品香精香料的种类、食品香精香料的应用与典型食品产品的复配技术。教学内容一、食品香精香料的种类二、食品香精香料的应用三、食品香精香料的最新动态四、典型食品

5、产品的复配技术第七章食品调味剂（2学时）教学目的和要求了解与掌握食品调味剂的种类、食品调味剂的应用原则、食品调味剂的最新动态。教学重点和难点食品调味剂的种类、食品调味剂的应用原则。教学内容一、食品调味剂的种类二、食品调味剂的原理三、食品调味剂的应用与复配技术四、食品调味剂的最新动态了解与掌握甜味剂的种类、食品甜味剂的性质和应用范围。教学重点和难点食品甜味剂的种类及性质。教学内容一、食品甜味剂的种类二、食品甜味剂应用三、食品甜味剂的最新动态第九章食品乳化剂（2学时）教学目的和要求了解乳化的基本原理，掌握食品乳化剂的种类及结构特点、食品乳化剂的应用及食品乳 化剂的最新进展。教学重点和难点乳化的基本

6、原理、食品乳化剂的种类及结构特点、食品乳化剂的应用。教学内容一、乳化的基本原理二、食品乳化剂的种类及结构特点三、食品乳化剂的应用四、食品乳化剂的最新进展第十章食品增稠剂（2学时）教学目的和要求掌握增稠剂的基本原理、食品增稠剂的种类及结构特点、食品增稠剂的应用及食品增稠 剂的最新进展。教学重点和难点增稠剂的基本原理、食品增稠剂的种类及结构特点、食品增稠剂的应用。教学内容一、增稠剂的基本原理二、食品增稠剂的种类及结构特点三、食品增稠剂的应用四、食品增稠剂的最新进展与掌握食品凝固剂的种类、作用原理、食品凝固剂的应用与复配技术及食品凝固剂的最新动O教学重点和难点食品凝固剂的种类、食品凝固剂的原理、食品凝固剂的应用与复配技术。教学内容一、食品凝固剂的种类二、食品凝固剂的原理三、食品凝固剂的应用与复配技术四、食品凝固剂的最新动态第十二章 其他食品添加剂、复配技术、总结（2学时）教学目的和要求了解与掌握其他食品添加剂的应用原则与复配技术、其他食品添加剂的应用与特点、综 合应用各种食品添加剂的知识。教学重点和难点其他食品添加剂的种类与应用原则；复配技术、应用与特点、综合应用各种食品添加剂的知 识。教学内容一、其他食品添加剂的应用原则与复配技术二、其他食品添加剂的应用与特点三、综合应用各种食品添加剂的复配知识四、总结与讨论