《食品工厂设计》课程教学大纲.docx

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1、食品工厂设计课程教学大纲课程名称:食品工厂设计/Designing of Food factory课程类型：专业基础课课程性质：专业必修课适用专业：食品科学与工程学时数：24其中上机学时：8学分数：1.5考核方式：考查预修课程：食品工艺学、化工原理、机械制图等基础理论和专业理论课教学参考书：张国农主编.食品工厂设计与环境保护.中国轻工业出版社.2006何东平.食品工厂设计.中国轻工业出版社.2009王颉主编.食品工厂设计与环境保护.化学工业出版社.2006杨芙莲主编.食品工厂设 计基础.机械工业出版社.2005曾庆孝主编.GMP与现代食品工厂设计.化学工业出版社.2006万里、鹏程编.建筑设计

2、资料集（第二版）.中国建筑工业出版社.1998开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：食品工厂设计是食品科学与工程专业的专业必修课。24学时，1.5学分。本课 程是在学完全部课程，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的课程。 其目的是通过毕业设计的综合性训练，培养学生具备食品工厂工艺设计、物料计算、设备选 型、管道设计等方面能力。从食品加工角度对土建、施工、水电汽等非工艺设计提出要求， 以便在实际工作岗位上独立完成食品工艺方面的设计任务。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；掌握食品工厂设计的基本理论、 基本内容和方法；培

3、养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的 能力；为课程设计和毕业设计打下基础。第一章 绪论 （2学时）教学目的和要求了解课程的任务、食品工厂的种类、食品工厂设计意义作用、食品工厂设计的内容和对 设计人员的要求。教学重点和难点对食品工厂设计有个全面的了解。教学内容一、绪论二、工厂设计的概念和本课程任务三、食品工厂的种类四、食品工厂设计与监控的意义和作用五、食品工厂设计的内容和要求 第二章基本建设程序（2学时）教学目的和要求：了解基本建设及基本建设程序的主要内容。熟悉项目建议书概要，进行食品工厂设计应 注意的问题。掌握可行性研究的主要依据、作用、步骤，可行性研究报告的内容及可

4、行性研 究注意事项。了解食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安装、试产、验 收、交付生产的工作程序和要求。教学重点和难点：掌握食品工厂建设程序；了解我国基本采用的食品工厂建设的设计方法；重点掌握初步 设计。教学内容一、基本建设二、食品工厂的基本建设程序三、项目建议书四、可行性研究及其内容五、设计任务书六、食品工厂设计阶段第三章厂址选择和总平面设计（2学时）教学目的和要求：掌握厂址选择原则及选择报告具体内容；掌握总平面设计基本要求、方法及步骤；会看 风向玫瑰图并能找出其主导风向；掌握建筑系数、土地利用系数及绿化系数在全厂总平面设 计中的重要性。教学重点和难点：学会选厂址；能够按规定

5、的要求、方法进行全厂总平面设计；能在风向图中找出主导风 向；考虑到哪些系数能全面反映厂区的场地利用是否合理、经济。教学内容一、厂址选择二、食品厂总平面设计第四章食品工厂的工艺设计（4学时）教学目的和要求;掌握生产工艺设计的范围、基本方法、步骤及其深度要求等；了解生产工艺设计与非生 产工艺设计的关系。熟悉共用系统设计的有关知识；熟悉工艺流程图、车间平面布置图、管 路平面、透视图的有关内容、特点、表示方式、规范等知识。教学重点和难点：食品工厂工艺设计与生产能力的计算及设备选型、管路的计算与设计、生产车间的布置 的方法。掌握工艺设计对非工艺设计的要求；学会工艺流程图、车间平面布置图、管路平面、透视图

6、等的画法要求及标准规范。教学内容一、产品方案及班产量的确定二、工艺流程的确定、操作说明及工艺论证三、物料平衡计算四、热量衡算五、设备生产能力计算及选型第五章食品工厂的非工艺设计（2学时）教学目的和要求：掌握辅助部门设计及全厂定员具体方法。掌握公用系统设计的监控要点，了解厂区的规 划以及给排水、供电、供汽、采暖及通风、制冷的设计方法。教学重点和难点：掌握辅助部门设计及全厂定员的具体方法。公用系统设计的监控要点，厂区的规划以及 给排水、供电、供汽、采暖及通风、制冷的设计方法。教学内容一、辅助部门的分类二、公用系统三、全厂定员第六章食品工厂卫生与环境（2学时）教学目的和要求重点掌握食品工厂卫生以及污

7、水处理、噪声、大气质量等的监控要点。教学重点和难点食品工厂卫生以及污水处理、噪声、大气质量等的监控要点。教学内容一、食品工厂卫生 二、全厂性生活设施三、食品工厂环境保护第七章技术经济分析与概算（2学时）教学目的和要求了解与掌握技术经济分析内容和步骤、技术经济分析的主要指标、技术方案经济效果的 计算与设计方案的选择。了解与掌握设计概算的内容与概算编制的方法。教学重点和难点技术经济分析的内容和步骤、技术方案经济效果的计算与评价方法、设计方案的选择。 概算的目的、工程的造价计算、工程项目的划分与概算编制的方法。教学内容一、设计概算作用和意义二、设计概算书的内容和编制方法三、技术经济分析四、设计方案选择第八章计算机在食品工厂设计中的应用8学时上机）教学目的和要求：学会用计算机绘图。教学重点和难点：用计算机辅助设计进行食品工厂设计。教学内容一、国家标准制图的画法要求二、用计算机辅助设计进行食品工厂设计1、生产工艺流程的设计要求2、生产车间的布置及要求3、管路设计与敷设画法要求4、全厂总平面设计布置要求