《食品安全监督》课程教学大纲.docx

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1、食品安全监督课程教学大纲课程名称（中文/英文）:食品安全监督/ Food safety supervision课程类别：专业课课程性质：专业任选课适用专业：食品质量与安全学时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：1.5考核方式：考查预修课程：食品质量管理、食品卫生学、食品安全学 教学参考书：樊立华 主编，人民卫生 出版社.2012年。开课单位：食品学院食品质量与安全系（教研室）课程简介：2009年6月1日实施的中华人民共和国食品安全法设立了多项新的食品安全管 理制度、责任制度和管理要求。为了贯彻落实食品安全法定制度，不断提高食品生产经营者 和食品安全监督管理人员的知识和能力，从食品安全危害着

2、手，介绍了食品安全危害控制的 各项制度措施。具体包括：食品安全监督基本知识；农产品、食品生产加工、食品流通、餐 饮服务、特殊食品各环节的重点危害、保障体系和危害控制措施；在总结分析食品安全标准 、行政执法、风险监测评估预警、食品安全事故调查处理等工作的做法和不足的基础上，提 出了食品安全监督管理的重点内容、方法和建议。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .针对食品质量与安全专业学生，全面了解目前食品安全监督管理体系的构成。2 .提高未来食品生产经营者和食品安全监督管理人员的知识和能力。第一章概述 （4学时）教学目的和要求了解本课程的目的与任务，食品安全监督的定义与分类、食品安全监督学

3、的主要范畴与 基本程序。教学重点和难点食品安全监督学的主要范畴与基本程序。教学内容一、食品安全监督概述二、食品安全监督主体 三、食品安全监督依据及手段四、食品安全监督程序及调查取证五、食品安全监督责任与稽查第二章 食品安全法律制度 （2学时）教学目的和要求学习食品安全法律制度的组成及内容，食品安全法律、法规、规章、食品安全标准等。教学重点和难点掌握食品安全法律、法规、规章、食品安全标准等教学内容一、食品安全法律二、食品安全法规和规章三、食品安全标准第三章食品生产经营的监督 （4学时）教学目的和要求学习对食品生产经营过程的监督内容，包括：生产许可、经营场所、设备和设施的卫生 监督、原料的进货索证

4、检查及出厂检验监督、食品广告的监督管理等。教学重点和难点重点为生产许可、经营场所、设备和设施的卫生监督、原料的进货索证检查及出厂检验监督O教学内容一、食品生产经营许可制度二、食品生产经营场所、设备和设施的卫生监督三、食品、原料的进货索证检查及出厂检验 监督四、禁止生产经营食品的监督五、食品广告的监督管理第四章特殊食品的监督与管理 （6学时）教学目的和要求掌握特殊食品的范围、相关法律法规及监督管理的内容和程序。教学重点和难点 特殊食品的范围及监督管理的内容和程序O教学内容一、新资源食品监督管理二、保健食品监督管理三、转基因食品的安全管理第五章 食品安全风险监督和评估管理 （4学时）教学目的和要求

5、了解我国食品安全风险监测及评估现状，掌握食品安全风险监测及评估的实施和管理。教学重点和难点食品安全风险监测及评估的实施和管理教学内容一、食品安全风险监测及评估二、食品安全风险监测管理 三、食品安全风险评估管理第六章 重大食品安全事故应急处理 （2学时）教学目的和要求掌握重大食品安全事故分级、监测、预警、应急响应教学重点和难点重大食品安全事故分级、监测、预警、应急响应教学内容一、重大食品安全事故分级二、重大食品安全事故监测、预警、应急响应三、重大食品安全事故信息发布管理第七章 违法行为的法律责任追究 （2学时）教学目的和要求掌握食品违法行为的行政责任、民事责任、刑事责任，及具体规定。教学重点和难点行政处罚的主体、具体规定教学内容 一、违法行为的行政责任二、违法行为的刑事责任三、违法行为的民事责任