《食品安全与卫生学》课程教学大纲.docx

《《食品安全与卫生学》课程教学大纲.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品安全与卫生学》课程教学大纲.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品安全与卫生学课程教学大纲课程名称：食品安全与卫生学/Food Safety and Hygiene课程类别：专业课课程性质：必修课适用专业：食品科学与工程学时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：1.5考核方式：考查预修课程：无机化学、有机化学、微生物、生物化学、食品化学等基础理论课教学参考书：孙长颖编.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2012赵笑虹编.食品安全 学概论.中国轻工业出版社.2010金征宇编.食品安全学.化学工业出版社.2007钟耀广编.食品安全学.化学工业出版社.2005孟凡桥编.食品安全性.中国农业大学出版社.2004开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：食品安

2、全成为威胁人体健康的有害因素。食品安全与卫生学是研究食品中可能存在的、 危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出具体、宏观的预防措施，以提 高食品卫生质量，保护食用者的安全的科学。具有很强的科学性、社会性和应用性，是食品 科学与工程及相关专业的重要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基 础理论知识和预防措施。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .掌握食品安全学的理论知识。2 .掌握食品安全分析和控制的实际操作能力。3 .具备从事食品安全领域工作的能力。第一章 绪论 （2学时）教学目的和要求目的：学习食品安全学的定义、发展历史和研究内容。要求：了解食品安全

3、学的定义 ,掌握发展史和研究内容。教学重点和难点食品安全学研究内容教学内容、食品安全学定义二、食品安全学发展历史与展望三、食品安全学研究内容与方法第二章食品的污染及其预防（6学时）教学目的和要求目的：学习食品微生物污染、化学性污染、物理性污染内容及预防措施。要求：了解食 品污染现状，掌握食品污染相关内容和预防措施。教学重点和难点污染来源、污染形式、污染途径与预防措施。教学内容一、概述二、微生物性污染及其预防三、化学性污染及其预防四、物理性污染及其预防第三章食品新技术及其卫生学问题（4学时）教学目的和要求目的：学习食品新技术及卫生学问题和预防管理措施要求：了解食品新技术概念，掌握食品新技术可能存

4、在的主要卫生学问题及其预防措施教学重点和难点各类食品新技术的卫生学问题及其管理措施教学内容一、概述二、超高压技术及其卫生学问题 三、膜分离技术及其卫生学问题四、微胶囊化技术及 其卫生学问题五、微波技术及其卫生学问题六、转基因技术及卫生学问题七、酶工程技术及卫生学问题八、新技术食品的卫生监督与管理措施第四章各类食品卫生及其管理（4学时）教学目的和要求目的：学习各类食品的卫生学状况及其管理措施要求：了解掌握主要种类食品的卫生学问题及管理控制措施教学重点和难点各类食品的卫生学问题及相应管理教学内容一、概述二、粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理三、畜、禽及鱼类食品的卫生及管理四、奶及奶制 品的卫生及管理五、

5、食用油脂的的卫生及管理第五章食源性疾病及其预防（8学时）教学目的和要求目的：学习各类食源性疾病发病原因、症状及其预防措施。要求：了解食源性疾病的概念，掌握几类主要食源性疾病的发病原因、症状及其预防措 施。教学重点和难点重点：食源性疾病产生原因和预防措施。难点：食物中毒因素教学内容一、食源性疾病二、细菌性食物中毒三、真菌毒素和霉变食品中毒四、有毒动植物中毒五、化学性食物中毒六、食物中毒的调查处理第六章营养毒理学（2学时）教学目的和要求目的：学习营养毒理学的概念、研究内容和方法。要求：了解营养毒理学的学科任务，掌握营养毒理学的研究内容。教学重点和难点重点：营养与毒物的相互作用。教学内容一、概述二、营养毒理学的研究内容及任务第七章食品安全及其评价体系（4学时）教学目的和要求目的：学习食品安全知识及其评价体系。要求：熟悉食品安全概念和评价体系。教学重点和难点重点：评价体系。教学内容一、概述二、国际食品安全体系三、中国食品安全评价体系第八章食品卫生监督管理（2学时）教学目的和要求目的：学习食品卫生监督管理的内容、体系和方法。要求：了解食品安全概念，熟悉食品安全法律体系，掌握食品生产加工过程卫生监督管 理方法。教学重点和难点食品安全法律体系、食品生产加工过程卫生监督管理要点教学内容一、概述二、食品卫生法律体系三、食品卫生标准简介四、食品生产加工过程的卫生管理五、其他行业的卫生监督管理