《粮油制品工艺学》课程教学大纲.docx

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1、粮油制品工艺学课程教学大纲课程名称：粮油制品工艺学/Cereal and Oil Food Processing Technology课程类别：专业课课程性质：专业任选课适用专业：食品科学与工程学时数：16其中实验/上机学时：0学分数：1考核方式：考查预修课程：食品原料学、食品物性学、食品工程原理、食品化学、微生物学、生物化 学、食品机械与设备等基础理论课教学参考书：G. Owens. Cereals processing technology. Woodhead Publishing.2001.李新华编.粮油加工工艺学.郑州大学出版社.20齐玉堂编.油料加工工艺学.郑州大 学出版社.2On李

2、里特、陈复生编.粮油贮藏加工工艺学.中国农业出版社.2009陆启玉编.粮油食品加 工工艺学.中国轻工业出版社.2005开课单位： 食品学院食品科学与工程系课程简介：以粮油为主要原料的食品一般是为人体提供热量和主要营养成分的主食食品，发展粮油 食品工业对于农产品转化、提高人民的生活质量具有重要意义。本课程是食品科学与工程专 业本科生的专业选修课程。本课程的主要任务是以粮食、油料为基本原料，以化学、机械工 程学和生物工程学为基础，研究粮油初加工和粮油精深加工的转化的基本原理、工艺和产品 质量。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .掌握粮油食品加工的有关概念、基本理论和加工技术。2 .能够

3、进行粮油加工领域的有关技术工作。3 , 了解粮油新产品、新工艺和新技术的发展趋势。第一章 Introduction （1 学时）教学目的和要求目的：学习粮油加工学范畴、主要研究内容、发展方向。要求：了解掌握粮油加工学的范畴，我国粮油加工及粮油食品工业的发展方向，粮油食 品工艺学在农产品加工领域的地位和作用，以及粮油食品工艺学与相关学科的关系。教学重点和难点粮油加工学研究内容教学内容一、The main content of this course二、The development tendency in grain and oil processing第二章Rice production （3

4、 学时）教学目的和要求目的：学习稻谷加工技术、稻谷和米糠的综合利用途径和方法。要求：了解稻谷品种与大米品质关系，掌握稻谷的工艺性质及稻谷加工工艺、稻谷和米 糠的综合利用途径和方法，并掌握与之相关的专业英语词汇。教学重点和难点稻谷的工艺性质及稻谷加工工艺。教学内容一、The varieties and processing properties of paddy rice二、The processing technology of rice三、The comprehensive utilization of rice bran四、The deep processing of paddy rice

5、第三章Wheat flour production （3 学时）教学目的和要求目的：学习小麦品质分类及内涵；小麦的加工品质；小麦制粉工艺；面粉副产品处理； 等级粉和专用面粉生产特点。要求：了解小麦品质分类及内涵、小麦的加工品质；掌握小麦制粉工艺、面粉副产品处 理；掌握与之相关的专业英语词汇。教学重点和难点小麦的加工品质；掌握小麦制粉工艺教学内容一、The processing quality of wheat seedl The processing technology of flour The utilization of flour by-products四、The production

6、 of grade flour and special flour第四章Corn processing （2 学时）教学目的和要求目的：学习玉米的加工原理与技术。要求：了解掌握玉米的加工原理与技术，并掌握与之相关的专业英语词汇。教学重点和难点甜玉米的加工，早餐谷物食品的加工原理和技术。教学内容一、The types of corn二、The processing of corn三、The production Ofbreakfast cereal第五章Plant protein production （2 学时）教学目的和要求目的：学习植物蛋白的种类和性质特征、主要用途，油料蛋白加工利用要求：

7、了解植物蛋白性质特征，掌握植物蛋白制取原理与方法，并掌握与之相关的专业 英语词汇。教学重点和难点蛋白制取与加工利用。教学内容一、The production of soy protein isolate二、The production of textured soy protein第六章The extraction and refining ofplant oil （3 学时）教学目的和要求目的：学习各类植物油料的种类及工艺特性、各种制油方法的机理及工艺。要求：了解各类植物油料的种类及工艺特性，掌握各种制油方法的机理及工艺、油脂精 炼方法，并掌握与之相关的专业英语词汇。教学重点和难点各种制油方

8、法的机理及工艺。教学内容一、The pretreatment of plant oil seeds二、Oil extraction by pressing三、Oil preparation by solvent extraction四、The processing technology of different plant oils五、The refining of oil第七章Starch production （2 学时）教学目的和要求目的：学习各类粮食淀粉生产加工技术要求：了解掌握粮食淀粉的工业提取工艺原理、工艺流程和操作要点，并掌握与之相关 的专业英语词汇。教学重点和难点玉米、薯类淀粉的工业提取工艺原理、工艺流程和操作要点。教学内容一、Corn starch production二、Potato starch production三、The modification technology of starch