《功能食品》课程教学大纲.docx

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1、功能食品课程教学大纲课程名称：功能食品/Functional Food课程类别：专业课课程性质：专业任选课适用专业：食品科学与工程学时数：16其中：实验/上机学时：0学分数：1考核方式：考查预修课程：食品化学教学参考书：孟宪军、迟玉杰编.功能食品.中国农业大学出版社.2010常峰、顾宗珠编 .功能性食品.化学工业出版社.2009郑健仙编.功能性食品学（第二版）.中国轻工业出版社.2006开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介功能食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究与开发的热点，近年来，我国功能 食品产业得到了迅猛发展。本门课程分别介绍了功能食品的定义、发展历史和相关理论知识 ;然后

2、详细介绍各种功效成分的来源、性质、生理功能等；增强免疫力功能食品、延缓衰老 功能食品、辅助降血脂功能食品和减肥功能食品开发和评价基本原理和方法；功能食品生产 管理等内容。通过本课程的学习拓宽学生的知识面，提高了学生自主学习的意识，为培养造 就与当代功能食品发展相适应的通用型、复合型、开拓型、知识型人才提供了必备的专业知 识。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：通过课程学习，使学生掌握功能食品开发、评价和生产相关的理论知识。培养学生的自 学能力，以及发现问题、解决问题的能力。培养知识素质、能力素质，初步具备功能食品研 发的基本意识和能力。第一章 绪论 （2学时）教学目的和要求掌握功能食品的

3、定义及分类，熟悉各营养素作用的理论基础，熟悉平衡膳食的基本要求 及营养素参考摄入量的重要概念，了解功能食品的中医中药理论。教学重点和难点功能性食品的定义和分类。教学内容、功能食品的概念及其分类二、我国功能（保健）食品的发展简史 三、功能（保健）食品的现代营养学基础四、功能（保健）食品的中医中药理论第二章功能因子（8学时）教学目的和要求掌握功能因子的概念，掌握功能食品主要功能因子的结构、性质及生理功能，了解各功 能因子的来源、制备和应用方法。教学重点和难点功能食品主要功能因子的结构、性质及生理功能。教学内容一、氨基酸、活性肽及活性蛋白质1. 氨基酸2. 活性肽3. 活性蛋白质二、功能性碳水化合物

4、1. 膳食纤维2. 活性多糖3. 功能性甜味剂三、功能性脂类1. 多不饱和脂肪酸2. 磷脂3. 脂肪替代品四、其他类功能因子第三章功能性食品的开发（4学时）教学目的和要求掌握开发和评价功能食品的基本方法和原则，熟悉具有增强免疫力、延缓衰老、辅助降 血脂、减肥功效的物质，了解它们作用的机制。教学重点和难点增强免疫力功能食品、延缓衰老功能食品、辅助降血脂和减肥功能食品的开发和评价的 基本方法和原则。教学内容一、概述二、增强免疫力的功能食品三、延缓衰老的功能食品四、辅助降血脂的功能食品五、减肥的功能食品第四章功能食品的生产管理（2学时）教学目的和要求掌握功能食品申报、生产管理等内容。教学重点和难点功能食品的生产管理。教学内容一、功能食品的申报流程二、功能食品的生产管理