高级营养师理论知识真题及答案二.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案二人畜共患传染病不包括()OA.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟正确答案：C人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫 病、旋毛虫病和结核。人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为(江南博哥)人体内O O A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C维生素C不能合成的原因膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传 统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。O A.正确B.错误正确答案：A膳食结构的意义社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家

2、和各省市自治区的营养 学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协 会、老年协会、妇联、青联等。OA.正确B.错误正确答案：A社区动员的非政府组织社区教育的基本交流模式有O oA.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流正确答案：ABDE社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、 大众交流、参与式交流。社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影 响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。O A.正确B.错误正确答案：A社区营养管理社区营养教育中的单向交流的过程为：来源一信息一加工一渠道一解码一受 者。OA.正

3、确B.错误正确答案：B单向交流的过程应为：来源一加工一信息一渠道一解码一受 者。食品的卫生要求包括O oA.应当无毒无害，符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物正确答案：ABCDE中华人民共和国食品卫生法规定了食品应当无毒、无 害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生 行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物 等。食品中检出O ,表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B .伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌正确答案：C食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人

4、和动物粪便的污 染。食物与营养发展的重点地区包括O。A.东部地区B.中部地区C.西部地区D.城市地区E.农村地区正确答案：CE参考第14题。食物与营养发展的重点领域包括O。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业正确答案：ABD重点领域：奶类产业。扶持奶源基地建设,调整奶畜群结构，改善奶业基础薄弱的状 况。大豆产业。大力开拓大豆及其制成品的消费市场，优先支持开发新型的大豆 食品。食品加工业。优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步 伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品、速冻食品。重点地区：农村地区。加强农村食物与营养发展的基础沿施建设，改善食物购买与消费 环境

5、，开拓农村食物市场。西部农村地区。加强食物发展基础设施建设,建立西部食物发展主导产业， 保护生态环境。食物中毒是指O OA.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非 传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒正确答案：B食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒调查与处理内容不包括O。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查正确答案：B食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、 中毒原因调查和

6、中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食 品的处理、中毒场所的处理和责任处理。食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()oA .很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主.1彘：D食物中毒发腐与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食 物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。水产品卫生问题不包括O OA.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染正确答案：D水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水 污染。水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞正确答案：D水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。

7、水产品中特别是鱼、 虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果 表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过 剩。OA.正确B.错误正确答案：B我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺 乏为主。微波加热的特点包括()OA.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌正确答案：B微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性 好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。维生素A缺乏可引起O。A.角膜周围血管增生B .脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼正确答案：C维生

8、素A缺乏症：维生素A缺乏时，可能出现的症状包括O。A .脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现 毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮 症”。维生素A缺乏最常见的人群是O。童年妇母儿若孕乳A.B.C.D.正确答案：A维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高O。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B在我国南方维生素Bl缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区 以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素Bl较多。另外，由于过 量饮酒造

9、成维生素Bl的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg / m2oA. 1619.5B. 1825C. 18.523.9D. 1926正确答案：C我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9;超重为三 24；肥胖为三28。细菌性食物中毒不包括O OA.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒正确答案：A细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食 物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性 食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物 中毒；韦梭菌食物中毒；

10、致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素 食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。 毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。下列环境因素与食品腐败变质无关的是O。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线正确答案：D与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和 氧等。下列属于传播的特点的是O oA.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性正确答案：ABCDE传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是O OA.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染正确答案：B蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性

11、污染和其他卫生 问题。下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是O。A. T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素正确答案：C赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、 有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉 搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即 可恢复。夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙I、I菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物 和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大

12、量上 市时。鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是O oA.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱正确答案：D引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。一个完善的营养教育项目应该包括O oA. 了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价正确答案：ABCDE 一个完善的营养教育项目应当包括：了解教育对象； 制订营养教育计划；确定营养教育途径和资料；教育前期准备；实施营 养教育计划；教育效果评价。易受黄曲霉毒素污染的地区有O。A. Wj温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区正确答案：C受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高

13、温 高湿地区，北方各省污染较轻。引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为O。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素正确答案：C肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所 致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆 腐），其次为肉类和罐头食品。引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是O oA.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜正确答案：B沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死 牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。引起组胺中毒的鱼类是O。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼正确答案：B引起中毒的

14、鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮 红肉鱼类。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸正确答案：A甲醇属于工业酒精。饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。OA.正确B.错误正确答案：B饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25go婴儿脚气病从症状开始至死亡只需O oA. 12 天B. 23 天C. 34 天D. 45 天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡2天，治疗及时者可迅速好转。营养改善的重点人群包括O oA.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群正确答案：ABE营养改善的重点人群营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益 和经济效益。OA.正确B.错误正确答案：A营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能 带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括O。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论 知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业