高级营养师理论知识真题及答案五.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案五糖尿病人典型的症状可概括为，三多一少”即多尿、多饮、多食和体重减轻A. 正确B.错误正确答案：A体内唯一不能合成的营养素是：A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物 正确答案：A（江南博哥）通过O将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各级卫生行政部门职 责，制订相应工作计划和考核制度。A.营养改善工作管理办法B.食品 营养标签管理规范C.预包装食品营养标签通则D.食品营养强化剂使 用标准正确答案：A【解析】2010年营养改善工作管理办法由卫生部颁布。第一次通过该规章制度将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各 级卫生行政部门职责，制订相应工作计划和考核制度

2、。维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高O。A.北方B.南方C.西部D. 东北地区 正确答案：B【解析】在我国南方维生素Bl缺乏病的发病率较 高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素 Bl较多。另外，由于过量饮酒造成维生素Bl的亚临床缺乏者为数亦不少，应引 起广泛的关注。维生素B2缺乏的典型症状包括O。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮 肤干燥D.唇炎和口角炎 正确答案：D【解析】维生素B2缺乏的症状不像其 他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触 痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口 角炎、舌炎、鼻

3、及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有 口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素缺乏的主要原因是A.维生素摄入不足B.由于年龄偏大D.吸收利用障碍 C.需要量相对增加正确答案：ACD下列不属于维生素D缺乏的原因是O。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳 光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维 生素D的正常合成代谢 正确答案：D【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺 乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光 照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收 障碍；其他原因，如肝、肾疾

4、病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。下列关于诚信的说法，正确的是0。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信 是企业的无形资本c.诚实守信是为人之本D,永远奉行诚实守信的原则在市场 经济中必定难以立足 正确答案：ABC【解析】要在市场经济中立足就必须奉 行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度 发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，随着市 场经济的发展，经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用、讲求 信誉、相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形 资本。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道

5、德是说教，说 教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会 起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D,任 何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 正确答案：D【解 析】职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、 实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途 径。下列可做营养强化剂的有O o A.赖氨酸B.维生素Bl C.茶多酚D.铁 正确 答案：ABD【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基 酸等。下列哪些是必须氨基酸A.异亮氨酸B.花生四烯酸C.蛋氨酸D.缴氨酸 正确

6、答案：ACD下列食物中属于豆类及制品的有O。A.大豆B.豆浆C.豆腐D,千张 正确 答案：ABCD【解析】豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮 的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿 豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原料制作的半成品食物，包括豆 浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。下列属于问卷调查的特点的是O o A.回收率高B.准确性低C.费时费力D. 调查对象文化程度低 正确答案：A【解析】问卷回收率较高，准确性也比较 高下列属于信函调查的特点的是O。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D. 节省成本 正确答案：C【解析】信

7、函调查覆盖面比较广，但回收率较低。下列属于自填式调查的特点的是O。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D. 覆盖面小 正确答案：A【解析】自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？ A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸 正确答案：D向病人提供用药指南是帮助病人正确地认识药物，正确的服用药物，以确保药 物发挥应有的疗效A.正确B.错误 正确答案：A新版食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012)于O 起正式施行。A. 2002年3月28日B. 2002年7月1日C. 2010年3月15日 。.2013年1月1

8、日正确答案：D【解析】随着我国乳品标准(特别是婴幼儿食品标准)清理工作的完成和其他相关基础标准(包括GB2760-20等)的修 订和公布，为更好地做好与相关标准的有效衔接，方便企业使用和消费者理 解，根据中华人民共和国食品安全法的要求，卫生部在旧版食品营养强 化剂使用卫生标准(GB14880-1994)的基础上，借鉴国际食品法典委员会和 相关国家食物强化的管理经验，结合我国居民的营养状况，修订并公布了新版 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012) o该标准将 于2013年1月1日起正式施行。研究发现，女性最适合怀孕的年龄是18-35岁，这时母亲和孩子所面临的危险 性最

9、小A.正确B,错误 正确答案：A要素膳的喂养途径和方式有A.鼻饲B.输液C.注射D.管喂 正确答案：AD液态平衡不是通过一种被称之为电解质的物质的运动来维持的A,正确B,错误 正确答案：B一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于O。A,植物油脂可促进脂溶性维 生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动 物油高D.植物油的消化率比动物油高 正确答案：CD【解析】植物油含不饱 和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为 主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有A.危

10、害性B.时间性C.信任程度D.关心程度 正确答案：ABCD一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A.时 间太长B,缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍 正确答案：ABCD饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括A,胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性 损伤因素C,化学性损伤因素D,生物性因素 正确答案：BCD婴儿脚气病从症状开始至死亡只需O。A. 12天B. 23天C. 34天 D45天 正确答案：A【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗 及时者可迅速好转。婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素A C.维生素D D.钙 正确 答案：D【解析】钙缺乏主要影响骨骼的发育和

11、结构，临床表现为婴儿的手足 抽搐症和成年人的骨质疏松症。婴幼儿缺乏维生素D会导致辞佝偻病A.正确B.错误 正确答案：A婴幼儿喂养的类型分为A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养D.混合喂养 正 确答案：BCD婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段A.液体食物喂养B.泥糊状食物喂养C.母乳 喂养D.固体食物喂养正确答案：ABD应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度,做出有 利于健康的行为，这种活动是指O。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健 康干预活动D.健康咨询活动正确答案：A【解析】健康传播活动是应用传 播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促 使

12、相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的 行为的活动。有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒A.正确B,错误 正确答 案：B在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于O。A,补充食品在加工储 存与运输过程中营养素的损失B,弥补天然食物的营养缺陷C,适应不同人群的 营养需要，预防营养不良D,增加食品的色、香、味 正确答案：ABC【解 析】营养强化的意义：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储 存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人 群的营养需要；预防营养不良。在体内的各种元素中，铁参与制造血红蛋白，钙和纳与肌肉系统的工作A.正确B.

13、错误正确答案：B 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者 不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人 际交往中()。A,平等原则的要求B.互助原则的要求C.功利原则的要求D.谦 让原则的要求 正确答案：A【解析】平等原则就是人们在交往中，不论性 别、年龄、民族、职业、文化等等，没有高低贵贱之分，一律平等。交往中的 平等原则表现为交往的各个方面都要平等对待、相互尊重、相互爱护。反对以 大欺小、以强欺弱、自恃清高、居高临下。职业道德建设与企业发展的关系是()。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D. 作用不大 正确答案：C【解析】职业道德与企

14、业发展的关系表现在：职业道 德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企 业发展至关重要。职业是O的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治 斗争D,社会关系 正确答案：A【解析】职业是人们为了满足社会生产、生 活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的 工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变丽得到不断的丰富 和发展。职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生 活来源的()。A.工作B.岗位C.职位D.任务 正确答案：A【解析】职业是 人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，

15、所从事的承担特定社会 责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是 与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社 会分工往往又表现为职业分工O植物性食物中O o A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的 脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主 正确答案：AC【解析】植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0.4%7. 2%；豆类脂肪含量以大 豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32% 36%,亚油酸占51. 7%57.0%,亚麻酸占2%10%；坚果脂肪含量较高，多在 40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸

16、，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而 蔬菜、水果中脂肪含量较低，多数蔬菜纤维素含量较高。肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有A.癌细胞的扩散或转移B.获得性厌食C.饭菜 口味太咸D.病人嗅觉及味觉异常正确答案：BD（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂 B,保健补充剂 C.保健食品D.营养强化食品 正确答案：D（）是锌的良好食物来源A.贝壳类 B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏 E.豆类正确答案：ACD（）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C加碱D.加表面活性剂E,加有机溶剂 正确答案：ABCDE（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供 的能量/能量推荐摄入量）为（）。 A. GIB.食物的营养价值 C.能