（全国职业技能比赛：高职）GZ052酒水服务赛题第七套.docx

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1、2023年全国职业院校技能大赛酒水服务赛项赛卷七综合能力测试，比赛用时90分钟。一、单项选择题1.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用？（）A充分冰镇 B轻微冰镇C室温 D冰镇2.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”,这是一款（）oBGavi DOCGD Rias BaixasA Tokaji AszuC Clare Valley Riesling3 .“干型，酒精度高，酒体饱满, 有果干、葡萄干和咖啡香气”,这有可能是一款?（A Tawny PortB Cream SherryC ValpolicellaD California Zinfandel的产区中,）哪一个采用高比例的C

2、abernetC Sautemes AOCD Pomerol AOC4 .以下 BordeauxSauvignon?(A Saint-Emilion Grand Cru AOC B Pauillac AOC5 .下列哪种风格的Port来自同一年份？（）ARubyB 10 years old TawnyC Reserve Ruby D Late Bottled Vintage6 .下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序？（）A Crianza Gran Reserva ReservaB Crianza Reserva Gran ReservaC Reserva Gran Reserva

3、CrianzaD Reserva Crianza Gran Reserva7 .“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味”可用来描述 用什么葡萄酒？（）A Corvina B Gamay C Pinot Gris D Sangiovese8 .Recioto di Soave DOCG 是采用（）酿造的。A葡萄干 B罐中发酵法C传统方法 D强化9 .随着RieSling葡萄酒的陈年，会发展出什么香气？（）A红色水果B香草C黑色水果D汽油10 .酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用？（）A冰镇 B完全冰镇 C轻微冰镇 D室温11 . Amarone della VaIPoliCelIa是

4、 （）。A用白葡萄品种酿造 B用干化的葡萄酿造C加强酒D酒精度低12 .葡萄酒的最佳长期保存条件是（）。A温暖且避强光B温暖且有强光C凉爽且避强光D凉爽且有强光13 .在 “Burgundy, GrandCnr意味着（）。A必须来自单一葡萄园B只能用PinotNoir酿造C原料可以来自该产区的任何部分D只能用Chardonnay酿造14 .“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款（）。A VerdicchioB Recioto della ValpolicellaC Ribera del DueroD Beaujolais15 .酒精发酵会散发热量，为了避免高温，酒庄可以（）。A不添加酵

5、母B使用小橡木桶C使用带有冷却装置的发酵设备D加入二氧化硫16 .红葡萄酒的压榨工序在（）。A发酵前B发酵中C发酵后 D去皮后17 .红葡萄酒发酵前，可能会对葡萄梗：完全去除部分去除 完全保留（）。A B C D18 .白兰地的主要生产原料是（）。A龙舌兰 B甘蔗皮、渣、废蜜C谷物D葡萄19 .下面的描述不正确的是（）。A雪利酒被称为西班牙的国宝 B餐后甜酒又称为强化葡萄酒C波特酒是西班牙生产的著名甜酒D波特酒属于强化葡萄酒20 .半干型葡萄酒的含糖量为（）克/升。A小于或等于5 B 5.112 C 4.112 D小于或等于421 .在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）A水分B单

6、宁C糖D氧气22 .意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（CIaSSieO）表示（）。A这瓶葡萄酒历史悠久B这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒C酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域D酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园23 .以下哪种储存方式是正确的？（）A为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱 里B担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置C为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照 不到的地窖里D为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里24 .醒酒的方法有？（）将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒饮用之前提前打开瓶盖即可开瓶后倒入杯中等待一段

7、时间A B C D25 .以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？（）A 鸽笼白ColOmbardB 维欧尼ViognierC 白诗南CheninBlanCD 长相思SaUVignonBIanC26 .在德国，被称为SPatbUrgUnder的是哪个葡萄品种（）。A西拉子B黑皮诺 C赤霞珠 D雷司令27 .仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国，在意大利叫做（）A Sangiovese B Nebbiolo C Gamay D Primitivo28 .下列哪个是意大利的分级制度？（）AAOC BAVA CDOCa DDOCG29 .西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用

8、头盘菜时一般选用（ ）A.甜葡萄酒B.黄酒 C.干白葡萄酒D.干红葡萄酒30 .西班牙里奥哈（Rioja） 酒标中“RESERVA”表示（）。RiojaIjenomiiMicidn dQrenCr . Este Consejo Regulador califica 10 ， f y garantiza este vino como:飞 RESERVA琥 COSECHA 2009Ul;F- A No OOOOOOA新酒 B陈酿C珍藏D特殊珍藏二、营销活动方案设计题选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题， 在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存 在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。竞赛任务场景：新年即将到来，请你作为西餐厅NiCo s的酒水销售主管为本次 新年酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的新年活动主 打菜品为马苏里拉芝士临龙虾。（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中 提供的葡萄酒酒单）答题要求：针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：因。1 .从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原2 .撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。3 .制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。