高级营养师理论知识真题一.docx

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1、高级营养师理论知识真题一()GI小于55的为低GI食物。A.正确B.错误正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A.正确B.错误正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表(江南博哥)或者文档 格式组成A.正确B.错误正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A.正确B.错误正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A.正确B.错误正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主 要来源A.正确B.错误正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体

2、消化吸收利用的食 物，营养价值相对较高A.正确B.错误正确答案：B()集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%oA.正确B.错误正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数 之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A.正确B.错误正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。A.正确B.错误正确答案：A()普通成人的运动频率应每周57次为宜，最好每天1次A.正确B.错误正确答案：A()食物的INQ小于1,为营养价值低食物A.正确B.错误正确答案：AO食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A.正确B.错误正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点

3、在于携带不便A.正确B.错误正确答案：BO是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。A.职业素养B.职业能力C.职业义务D.职业守则正确答案：DO所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A.正确B.错误正确答案：B()一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。A.正确B.错误正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方 案A.正确B.错误正确答案：A食品添加剂 卫生管理办法不适用于食品添加剂的()A.生产B.使用C.经营D.评估正确答案：B中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是()A.多吃一些较老的蔬菜B.多吃一些含粗纤维高的食物C.适当

4、增加一些加工精度低的米面D.多吃一些细粮正确答案：B中华人民共和国食品安全法共有()A. 10 章 101 条B. 10 章 104 条C. 10 章 103 条D. 10 章 106 条正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A.正确B.错误正确答案：B()社区常见的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A.正确B.错误正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属 于比较声称A.正确B.错误正确答案：A可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是OA .暗适应能力降低B.生理盲点C.血清视黄醇含量D.尿液上皮细胞检查

5、正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括()A.倦怠无力B.皮肤瘀点C.舌炎D.助骨串珠TF确答案.C下列属于油脂类坚果的是OA.栗子B.银杏c.香iD.英实正确答案：C营养素密度计算公式正确的是OA.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量 正确答案：A24h回顾法是通过O的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内 摄入的所有食物的数量和种类。问算账重询计记称A.B.C.D

6、.正确答案：A按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率A. 癌症B.心脑血管疾病C.糖尿病D .肥胖 正确答案：B必需脂肪酸的生理功能有()A.提高膳食感官性状B .维护视力C.合成前列腺素的前体D.参与胆固醇代谢E.构成细胞膜的重要组成成分 正确答案：BCDE不属于判断肥胖的常用指标的是OA .体质指数B .胸围C .腰围D.腰臀比 正确答案：B称重记账法调查表的设计应考虑O和进餐人数的登记。A.食物结存量的记录B.食物购入量的记录C.食物消耗量的记录D.食物废弃量的记录正确答案：C吃新鲜卫生的食物是防止()、实现食品安全的根本措施。A.食源性疾病B.细菌性污染C.食物中毒D ,化学

7、性污染正确答案：A除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和O三部分组成。A.细胞器B.线粒体C.细胞核D.内质网正确答案：C畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中A.淀粉B.葡萄糖C.糖原D.乳糖正确答案：C大学生膳食特点不包括()。A.饮食成人化B.地区差异明显C.多在学校就餐D.食物选择的自主性较强正确答案：B蛋白质按照其营养价值可分为()A.大豆蛋白质B.动物蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质E.完全蛋白质正确答案：CDE蛋中()含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低钙锌硒铁A.B.C.D.正确答案：D 道德是一定社会、一定阶级调节O、个人与社会、个

8、人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。A.人与人之间B.人与道德之间C.人与法之间D.人与职业之间正确答案：A 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、O、个人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。A.个人与社会B.个人与法C.个人与职业D.个人与道德正确答案：A 地中海膳食结构存在的问题是OA.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到正确答案：D发芽马铃薯引起食物中毒的成分为OA.组胺B.棉酚C.龙葵素D.秋水仙碱正确答案：C反映近期锌营养状况的是()锌锌锌锌甲发尿血指A.B.C.D.正确答案：C 粪便可用于测定人体()的需要量。A.蛋白质B.碳水化合物C .

9、脂肪D.维生素正确答案：A佝偻病的临床表现主要是O和骨骼的变化。A.发育不良B .代谢紊乱C.神经精神症状D.消化系统变化正确答案：B骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作”()A.企鹅步B.鸭步C.猫步D.鹅步正确答案：B关于大豆蛋白质的消化率，正确的是OA.整粒大豆豆浆豆腐B.豆浆豆腐整粒大豆C.豆腐豆浆整粒大豆D.豆腐整粒大豆豆浆正确答案：C 海产植物中含O丰富。A.碘B.铁C.钙D.锌正确答案：A黄曲霉毒素具有极强的（）A.毒性和致癌性B.致畸性和致突变性C.致癌性和致畸性D.毒性和致死性正确答案：A菌类食物中含有的多糖物质具有O的作用。A.降血脂B.抗肿瘤C.防

10、治甲状腺肿D.防止血栓形成正确答案：B烤焦的鱼中会产生大量的（）A.亚硝酸盐B.苯并花C.杂环胺D.二嗯英正确答案：C李某一天摄入的蛋白质为50. 6g,脂肪为65. 0g,碳水化合物为220. 3g,则李某一 天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是（）A. 12. 1% 35. 1% 52.8%B. 15. 3%、35. 1%、49. 7%C. 13. 1% 42. 1%、45.8%D. 12. 1%、42. 1%、45.8%正确答案：A利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高O的营养价值。A.蛋白质B.碳水化合物C .脂肪D.矿物质正确答案：A每克产能营养素在体内氧化所产生的能星

11、值称为OA.食物的能量单位B.食物的能量系数C.食物的能量卡价D.食物的价值E.食物的热价正确答案：BCE每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在Omin以上。A. 5B. 15C. 10D. 20正确答案：C能量RNl和EAR的关系是()。A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EARC. RNI=EAR-2SDD. RNI=I. 5EAR正确答案：A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。重重重重生净熟毛A.B.C.D.正确答案：A人体所需要的能量来源于食物中的()。A.维生素B .脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物正确答案：BCE日本神通川流域的“痛痛病”是由于O

12、污染而造成的一种公害病。汞铅镉碑A.B.C.D.正确答案：C膳食调查报告的主要目标是OA.分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B.分析目标人群的膳食营养素摄入量C.分析目标人群的膳食摄入量D.分析目标人群的营养需要得到满足的程度正确答案：A食物的能量计算公式正确的是（）。A.能量（kGal） =4x蛋白质（g） +4x碳水化合物（g） +9*脂肪（g） +3义有机 酸（g） +7*乙醇（g） +4x膳食纤维（g）B.能量（kcal） =4x蛋白质（g） +4x碳水化合物（g） +9*脂肪（g） +X有机 酸（g） +6义乙醇（g） +2x膳食纤维（g）C.能量（kcal）=4义蛋白质（g

13、） +4义碳水化合物（g） +9*脂肪（g） +3又有 机酸（g） +7*乙醇（g） +Ox膳食纤维（g）D.能量（kcal）=4义蛋白质（g） +4义碳水化合物（g） +9*脂肪（g） +3又有 机酸（g） +7*乙醇（g） +2义腑食纤维（g）正确答案：D适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括OA.肉丁B.肉块C.肉糕D.肉饼正确答案：B适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是A.冷藏保存B.培养基保存C.冷冻保存D.固定保存正确答案：D体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征A.不准确B.难度大C.不可重复D.重复发生正确答案：B晚餐提供的能量应占全天总能量的()A. 25%

14、30%B. 30%40%C. 30%35%D. 35%40%正确答案：B为了计量上的方便，对各种不同存在形式的能”制定的统一单位是()力米克顿耳千千卡牛焦A.B.C.D.E.正确答案：CE 为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行() 次。A. 1B. 3C. 2D. 4正确答案：D 维生素B2缺乏判断实验室指标不包括OA.核黄素负荷实验B.红细胞维生素B2测定C.尿维生素B2测定D.硫胺素负荷实验正确答案：D下列氨基酸中属于必需氨基酸的是()。A.酪氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.丙氨酸正确答案：BCD下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是OA .暗适应能力B.生理盲点