高级营养师专业技能-营养咨询和教育.docx

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1、高级营养师专业技能-营养咨询和教育O 是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、010B、08C、28D、04 正确答案：D中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每日行走8000步。A,正确B.错误(江南博哥) 正确答案：B案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师 是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需 要修改的地方，并说明原因。某64岁男性三日食谱餐次周一周二周三早餐黑米粥、发糕、咸鸭 蛋红枣粥、椒盐 酥饼、鸡蛋、 咸菜红薯、玉米桂 粥、馒头、香 肠、豆腐乳中餐米饭、炖豆腐、素炒 圆白菜、苹果米饭、香菇炖 鸡、炒芹菜

2、水饺、拌黄瓜加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干晚餐鸡蛋挂面、葱油饼、 胡萝卜炒肉丝、烧青 菜燕麦粥、馒 头、海米木耳 炒青椒米饭、番茄炒 鸡蛋、豆腐干 炒蒜苗正确答案：(1)动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给，水产品 的营养价值更适合于老年人。(2)植物性食物的种类也比较单调，增加绿色叶类蔬菜的供给，才能获得比较 全面的营养。(3)减少鸡蛋的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，胆固醇 过高。(4)减少酱品和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等，盐的摄入量过高对老年人 健康不利。(5)加餐的品种也应丰富。小组讨论中，培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举

3、例说 出这些运动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动， 如游泳；学员内说是屈曲和伸展运动，如广播操等。还有说是力量运动，如跳 跃等。请问谁说的对，为什么？正确答案：学员甲、乙和丙都对，有氧运动是有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运 动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最 大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运 动，缓慢、柔软、有节奏地运动可增加肌肉和韧带的柔韧性，预防肌肉和关节 损伤。咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g, 请公共营养师判断膳食纤维摄入量是否充足。根据上述

4、描述，公共营养师很快就告诉来访者，其平均每天膳食纤维的摄入量 大约25g,可判断膳食纤维摄入量不缺乏。为什么他如此快就说出判断？正确答案：正确因为该来访者的食物摄入量与膳食宝塔(1997) 一样，所以公共营养损失 能很快判断25g。毒蕈中毒常见的类型有 ()。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型正确答案：ACDE还有日光性皮炎型。甲基汞的毒性可表现为O oA、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD甲基汞可引起急性、亚急性和慢性毒性。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。煎、炸、炒食物对食物的影响包括O oA、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白

5、质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解正确答案：ABCD还包括油脂热聚合物含量升高减少烹调中营养素损失的措施包括O。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾荧正确答案：ABDE健康教育是营养教育的一个分支。A.正确B.错误正确答案：B鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括O oA、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、贡正确答案：AC铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、呼吸系统B、造血系统C、生殖系统D、神经系统E、肾脏正确答案：BDE铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤 为明显。食品卫

6、生理化指标中常用的重金属指标主要有O OA、银B、铅C、汞D、碑E、铜正确答案：BCD食物中毒的特点有O。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相 互传染正确答案：ABC习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。A.正确B.错误正确答案：B细菌性食物中毒的预防措施包括O OA、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种正确答案：ACD细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加热。下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是O OA.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，经食品安全国家标准审评委员会审查通过

7、B.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准C.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应 当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门 备案D.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标 准，企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本省内适用正确答案：ABC医学科普作品的科学性主要体现（）方面。A、真实B、准确C、成熟D、全面E、先进正确答案：ABCDE饮水时，应注意遵循少次多量的原则。A.正确B.错误TF确答案B营养教育的主要对象有O OA、个体层B、群体层C、组织机构层D、社区层E、政府部门正确答案：ACDE有机

8、磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。A.正确B.错误正确答案：B解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。A.正确B.错误正确答案：B补钙的首选食物是O。A、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜正确答案：B菜肴原料先洗后切，主要为了减少O的损失。A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪 正确答案：B赤霉病变中毒多发生于O o A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季 正确答 案：C大肠杆菌可作为O污染食品的指标菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌 正确答案：C大肠菌群包括O O A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、

9、肠杆 菌属E、克雷伯菌属正确答案：ABDE 大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A IOOOB 100 C 50 D 10正确答案：B大众传播的方向是双向的。A.正确B.错误 正确答案：B大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有O。A、传播的信息是公开的 B、传播的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传播信息扩散迅速正确答案：ADE蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。A.正确B.错误 正确答案：B地中海膳食模式的特点包括O。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油 正确答案： ABDE地中海膳食模式的

10、特点不包括O。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒 正确答案：C动物食品中也含有膳食纤维。A.正确B.错误 正确答案：B动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。A.正确B.错误 正确答案：B对于儿童，首选的饮品是O。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料 正确答案：B多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。A.正确B.错误 正确答案：B发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素 正确答案：BCE发芽的马铃薯中含有的有毒物质是O。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌 素D、亚硝酸盐正确答案：B非

11、语言传播包括O O A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言 正确答案：ABDE副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。A.正确B.错误 正确答案：A富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A物理 B感官C化学 D微生物正确答案：B富含蛋白质的食物腐败变质最灵敏的鉴别指标是O。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标 正确答案：C汞是强蓄积性毒物。A.正确B.错误 正确答案：A关于膳食纤维的叙述错误的一条是O。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：C关于神的毒性，说法正确的是O。A、三价碑毒性大于五价碑

12、B、五价碑毒性 大于三价碑C、无机神毒性大于有机碑D、有机碑毒性大于无机碑E、急性碑中 毒主要是胃肠炎症状 正确答案：ACE果蔬汁含大量膳食纤维。A.正确B.错误正确答案：B含少量膳食纤维的饮品是O。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁 正确答案：D合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。A.正确B.错误 正确答 案：A河豚毒素的毒性非常大，摄入O mg纯品，可致人死亡。A、O. IB, 0.5C、1D、2正确答案：B河豚毒素是一种神经毒素。A.正确B.错误 正确答案：A加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。A.正确B.错误 正确答案：B家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。A.正

13、确B,错误 正确答案：B 家务活动不属于身体活动。A,正确B.错误 正确答案：B甲基汞中毒会引起一种公害病一一痛痛病。A.正确B,错误正确答案：B健康的生活方式主要有O o A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡 E、戒烟限酒正确答案：ABDE静态状态相当于能量消耗为O kcal/kg体重.min。A、0. 005B 0. 01C0. 02D 0. 03 正确答案：B菌落总数的食品卫生学意义为O。A、食品清洁状态和耐储藏程度的指标B、 食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标 正确答案：A菌落总数是（）的指标。A食品腐败变质 B食品清洁状态C肠道致病菌污染D食品

14、被粪便污染正确答案：B靠家庭中食前加热（如100C, 60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球 菌肠毒素食物中毒正确答案：D科普文章的准确性包括O o A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确正确答案：ACDE科普文章的准确性不包括O o A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事 实准确正确答案：B可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有O。A、流水冲洗B、先 切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD冷藏保存时，在0左右，鲜鱼和鲜奶能保存O o A、2天B、34天C、一 周

15、D、2周正确答案：A冷藏是指在0以下保藏食物的方法。A.正确B.错误 正确答案：B粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是O。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、发霉D、生虫E、肠道致病菌污染 正确答案：CD 米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A,正确B.错误 正确答案：A 奶及其制品除了是钙的良好来源外，还含有丰富的优质蛋白质。A,正确B.错 误正确答案：A平衡膳食宝塔的塔尖是O。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水 果正确答案：A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。A.正确B.错误 正 确答案：B平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天 都照着“宝塔”的推荐量吃。A,正确B.错误 正确答案：B人平均每天对水的需求量约为O mLo A、2000B, 2500C 3000D, 3500 正 确答案：B日本膳食模式的特点包括O。A、富含植物性食物B、膳食能量能满