高级营养师理论知识真题三.docx

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1、高级营养师理论知识真题三能被人体消化吸收的碳水化合物是A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉正确答案：D牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素O的最好的食物来源A.钙B.锌C.碘D.铁正确答案：A烹（江南博哥）调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是 为了A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是A.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是

2、维持人类生存的必须正确答案：ACD 青少年减肥正确的办法是A.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠正确答案：ABC青少年每日膳食钙的参考摄入量为A. 600毫克B. 800毫克C. IOOO毫克D. 1200毫克正确答案：C缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是A.锌B.铁C.镒D.硒正确答案：A人类最理想、最经济的热能来源是A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉正确答案：D人体内含量最多的一种矿物质是A.钙B.硫C.氯D.钾正确答案：A膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：A烧焦的鱼中含有的极强致癌物质

3、是A. -苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A碑的急性中毒多是由于（）引起A.污染B.误食C.食品添加剂D. “三废”处理不当正确答案：B食品的微波干燥属于A.对流干燥B.辐射干燥C.接触干燥D.热风干燥正确答案：B食品的污染按其性质可分为生物性污染、O和物理性污染A.细菌污染B.食品添加剂污染C .化学性污染D.有毒重金属污染正确答案：C食品辐照主要用O作为辐照源A. 32PB. 60CoC. 35SD. 15N正确答案：B食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是O含量丰富的食 品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C .脂肪D.纤维素正确答案：B食物交换份法常将食物

4、划分为O大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B.市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值正确答案：ACD蔬菜的合理烹调加工原则为A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒正确答案：ABD水俣病是由于

5、长期摄入被O污染的食品引起的中毒A.金属汞B.碑C.铅D.甲基汞正确答案：D 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 A.氨基酸易溶解在汤中B .脂肪易分解C .喋吟易溶解在汤中D.汤中无机盐含量高正确答案：C完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害 和A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高正确答案：B维生素Bl是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣化酶，转羟 乙醛酶的辅酶参与体内O代谢中的两个主要反应A.蛋白质代谢B .脂

6、肪代谢C.糖代谢D.钙代谢正确答案：C我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸脂类正确答案：A下列关于锌的缺乏症说法错误的是A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成正确答案：D下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白正确答案：BC下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸正确答案：C下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A .膳食中的磷酸盐B.蛋类中存

7、在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是A.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C下列说法错误的是A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下 矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A .脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：A下列物质中属于淀粉的是A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素正确答案：B学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因

8、应占膳食总能量的A. 10%-15%B. 11%-16%C. 12%-14%D. 13%-17%正确答案：C学龄前儿童的饮食特点包括A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D.应尽量给予营养密度高的食物正确答案：ABD学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100T25g其食用搭配可以A.每日食用一种B.每日不必都吃C.七日食谱中只能选一种D.七日食谱中只能选两种正确答案：A 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的A. 15-25%B. 20-30%C. 25-35%D. 30-35%正确答案：D牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的A.维生素A

9、B.维生素BlC.维生素CD.维生素D正确答案：C一些成年人体内O活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发 生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖甘酶D.乳糖酶正确答案：D以下属于成酸性食品的是A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B婴儿添加辅食的原则是A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异正确答案：ABCD营养学中的膳食结构是指A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D .膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是A .体表面积B.身高C .体重D .胸围正确答案：A用电冰箱保藏食品不正确的做法是A.冰箱内的生熟食物必

10、须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到Al值时，补充钙营养补充 剂适用原则是A.不适宜B.可用C. 禁用D.酌情增加乳制品摄入正确答案：B有机磷农药的主要急性毒性为A .抑制胆碱能酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D .肝脏损害正确答案：A鱼食用的最佳时间是A.活鱼B.刚死的鱼C .僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼正确答案：C孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿 的主要作用是A.防止酮体对胎儿

11、早期脑发育的不良影响B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形正确答案：A在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸正确答案：A在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E正确答案：A造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A.高磷及高钠饮食B .低钙摄入C.维生素D摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多正确答案：ABCD正常情况下大脑唯一的能量来源物质是A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正确答案：B正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜

12、欢吃动物性食物D .肾功能不全少尿期正确答案：A植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.长链脂肪酸正确答案：B中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心 肌损害A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素正确答案：A自然界中的氨基酸常见分类原则是A .按蛋白质来源分类B .按营养价值分类C .按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类正确答案：B()是营养指导师常用的专业工具A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D .膳食指南正确答案：A()对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最A.黑斑病菌B.霉菌毒

13、素C.黄曲霉毒素D.肉毒杆菌正确答案：CO是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A.甲醇、甲醛、杂醇油B.甲醇、甲醛、酚类C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D.有机酸、甲醛、杂醇油正确答案：AO中铁含量较少A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶正确答案：DN亚硝基化合物的前体物包括A.硝酸盐B.亚硝酸盐C .胺类物质D.镂盐正确答案：ABC巴氏杀菌是杀死所有的A.致病菌B.细困C.微生物D.生物正确答案：A半衰期最短为A.铁蛋白B.视黄醇结合蛋白C.谷氨酰胺D.前白蛋白E.白蛋白正确答案：B标准差法在评价营养不良的切点时分别为A. X+2SB. X+1SC. XD. X-ISE. X-2S正确答案：E不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工正确答案：D参与构成超氧化物歧化酶的营养素有A.铁B.锌C.硒D.铜E.镒正确答案：ABDE成年人碘的摄入量为每天A. IOO gB. 150 gC. 200 gD. 250 g正确答案：B成人男女烟酸RNl是A. 14mgd 13mgdB. 1. 4mgNEd、1. 3mgNEdC. 1. 4mgd 1. 3mgdD. 14mgNEd、13mgNEd成人脂肪供能比不高于总能量的A. 20%