高级营养师理论知识模拟真题一.docx

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1、高级营养师理论知识模拟真题一O是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体正确答案：B家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中 不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。“（江南博哥）八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿 物质。OA.正确B.错误正确答案：B “八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和 矿物质。“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了 O。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本正确答案：B团结协作公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要

2、内容的职业道德建 设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容：爱岗敬业、 诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。食品添加剂新品种管理办法的发布时间是O。A. 2002年3月28日B. 2002年7月1日C. 2010年3月15日D. 2010年3月30日正确答案：D食品添加剂新品种管理办法已于2010年3月15日经卫生 部部务会议审议通过，2010年3月30日发布，自发布之日起

3、施行。卫生部2002年3月28日发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止。中华人民共和国食品安全法的施行时间是O oA. 1993年3月15日B. 1995 年 10 月 30 日C. 2009年2月28日D. 2009年6月1日正确答案：D中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6 月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。大量食用生鱼可能造成()的缺乏A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B5D.维生素B6正确答案：A一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼 可能造成维生素B

4、l的缺乏。食品辐照主要用()作为辐照源A. 32PB. 60CoC. 35SD. 15N正确答案：B波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137Cso23岁幼儿，每天可进食56次。()A.正确B.错误正确答案：B幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼 好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56 次，23岁进餐45次。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐46岁的学龄前儿童维生素C 的 RNl 为 IOOnIg/d。()A.正确B.错误正确答案：B中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素C的RNl值较 过去有所增加,3岁为60mg

5、日,46岁为70mg日。N亚硝基化合物酶前体包括O。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C .胺类物质D.镂盐E.氨正确答案：ABC形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的 含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包 括与卤素离子或硫氧酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及 胺、氨基酸、多肽、月尿、月尿烷、呱咤、酰胺等。RNI可满足群体中（）个体需要A. 50%B. 97%-98%C. 99%D. 100%正确答案：B 一个群体的平均摄入量达到RNl水平时，人群中有缺乏可能的 个体仅占UL是（）的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNlD.低于Al正确答

6、案：A UL是可耐受最高摄入量。保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）A.牛磺酸B.磷脂C.超氧物歧化酶D.膳食纤维正漏案：D牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C错误; 磷脂属于功能性脂类和脂肪酸，故B错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D正确。畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。OA.正确B.错误正确答案：B畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。() A.正确B.错误正确答案：A畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食 物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。大豆发芽前几乎

7、不含维生素C。OA.正确B.错误正确答案：A干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显 提高。蛋类属于含铁丰富的食品。OA.正确B.错误正确答案：B蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对 铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因 此，蛋类属于贫铁食品。道德O。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与 人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()A

8、.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素正确答案：C碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状 腺素的作用表现出来的。毒蕈中毒的临床表现的类型包括O。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D .脏器损害型E.日光性皮炎型正确答案：ABCDE毒蕈中毒的临床表现的类型发病主要在夏秋季的食物中毒包括O OA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒正确答案：ACE沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季； 河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节 多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份

9、高温季节。发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是O oA.立即废弃不食用B.通知供货单位C.立即报告当地卫生监督部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理正确答案：CE水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现 购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等 待处理。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。OA.正确B.错误正确答案：B符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。谷类的维生素主要存在胚乳中。OA.正确B.错误正确答案：B谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。谷类是中国居民膳食中维生素Bl的主要来源。OA.正确B.错误正确答案：A谷类中的维

10、生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，其中维生素Bl和烟酸含量较多，是我国居民膳食 维生素Bl和烟酸的主要来源。关于道德规范的说法中，正确的是O oA.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力正确答案：C道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为 准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非 一种理想。关于道德评价，正确的说法是O OA.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价

11、具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范正确答案：D道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的 行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基 本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时 要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。关于多糖的叙述正确的是OA.只包括淀粉,糖元B.均是直链形的C .均可被人体消化吸收利用D .均是由单糖组成的正确答案：A多糖包含淀粉（直链、支链和变性）和非淀粉多糖（纤维素、 半纤维素、果胶、亲水胶质物）。关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是O OA.沿海地区最常

12、见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季正确答案：ABD副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品 大量上市时。关于关系说法正确的是O oA.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现正确答案：A诚实与守信的关系关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是O。A.二吹喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内脂环易破坏正确答案：ACE黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于 水、己烷、石油醴和乙醴中。黄曲霉毒素

13、耐热，在一般的烹调加工温度下，不 被破坏。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是O oA .依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手 段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二 者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏向任何一方。黄曲霉毒素主要污染的食物包括O。A.蔬菜B.咸肉米生果玉花水C.D.E.正确答案：CD黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大 米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜

14、薯、胡 桃、杏仁等也有报道曾受到污染。几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A. Hg, Ge, Cu, MoB. Hg, Gd, Pb, AsC. Hg, Gd5 Mn, ZnD. Hg, Pb, As, Cu正确答案：B对食品造成污染的主要有害金属是汞、镉、铅、碑。甲基汞主要蓄积的器官是()O心肝肾肺脑A.B.C.D.E.正确答案：BCE甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组 织。绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A.无关B .使血脂异常C .使血脂下降D .使血脂波动正确答案：B绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等。可以阻断亚硝胺合成的有O OA.维生素CB.维生素EC.维生素AD. 大蒜E.茶叶正确答案：ABCDE维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素 A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、掰猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A.男女无差别B.女高于男C.男高于女D.无规律正确答案：B妇女绝经高血压发病率高于男性。老年人由于机体老化，氮的负平衡()A.少见B .偶见C.可能发生D.难以避免正确答案：D由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白 质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新