高级营养师理论知识-膳食营养指导.docx

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1、高级营养师理论知识-膳食营养指导O是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海 膳食结构 正确答案：A【解析】动植物食物平衡的膳食(江南博哥)结构的 特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤 维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又 不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是 世界各国调整膳食结构的参考。中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系O。A.前 者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的

2、基础D. 前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此 间没什么直接关系正确答案：ABD【解析】宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群O o A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群 正确答案：AD【解析】中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及6岁以上儿童。但 不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊 需要，在2008版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少 年以及老年人等不同人群的膳食指南。中国居民膳食指南

3、的核心包括O oA.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康正确答案：ABD【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是中国居民膳食指南的核心思 想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物 学价值的作用()。A.正确B.错误正确答案：B高蛋白食物来源于动物性食物0A.正确B.错误正确答案：A粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()A.正确B.错误正确答案：B粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊 娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生

4、抽筋现象最 可能的原因是（）A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低正确答案：C母乳中哪种成分含量高于牛乳（）A铁B锌C维生素E D脂肪正确答案：C三餐分配要合理，是指O。A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40%D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右正确答案：ABCD【解析】早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%,午餐应占30%40%,晚 餐应占30%40%。下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的0A碳水化合物B脂类C膳食纤

5、维D矿物质正确答案：C下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是O。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以 动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：c【解析】卫生部于2008年发布的中国居民膳食指南包括以下10条内容： D食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶 类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃 清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理， 零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫 生的食物下列属于食物中毒范畴的是（）A暴饮暴食引起的急性胃

6、肠炎B肠道传染病和寄生虫病C食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒正确答案：D与癞皮病有关的维生素是()A、维生素AB、尼克酸C、维生素BlD、维生素B2正确答案：B诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为()A. 120gB. 130gC. 110gD. 140g正确答案：CIg甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为()A16. 7kj B20. 6kj C37. 6kj D38. 6kj 正确答案：C2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存 在的问题，其中()缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素E D.维生素A E 锌 正确

7、答案：ABD【解析】铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居 民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入 量的半数。2008年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A. 8 B. 9 C. 10 D. 11 正确答案：C【解析】卫生部2008年发布的中国居民膳食指南包括以下10 条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调 油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐 分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限 量；吃新鲜卫生的食物。C18：。是

8、0 A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂 正确 答案：CEAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比 例O该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道 正确答案：B【解析】EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度， 只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EARo这些个体在人 群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例OUL的主要用途为O o A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养 素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的 可能 正确答案：D【解析】用UL衡量个体摄入量是将观测

9、到的摄入量和UL 进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为LLI ()。A.正 确B.错误正确答案：A必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸()A.正确B.错误 正确答案：B成人脂肪适宜摄入量应占总能量的O Al(T20% B2030% C2535% D3040% 正 确答案：B大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂 的含量也很高，是一种优良的食用油脂()A,正确B.错误正确答案：A大豆中的蛋白质含量在30%以上()A,正确B,错误正确答案：A当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。A. RNl和UL B.

10、 EAR和 RNI C. EAR和UL D.小于EAR 正确答案：A【解析】应当使各种营养素的摄 入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNl或AI,而又不超过它们的 ULo当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则O判断群体摄入不足的程度。A. 不可能B.可能C.不知道能否D.能正确答案：A【解析】当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的Al 和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EARo低喋吟膳食的适应症是0 A痛风症B糖尿病C高脂血症D高血压 正确答 案：A地中海膳食结构的代表国家是O。A,日本B.发展中国家C.欧美发达国 家D.意大

11、利、希腊 正确答案：D【解析】该膳食结构的特点是居住在地中 海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。地中海膳食结构的主要特点是OA.富含植物性食物B.食物加工程度 低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量 鱼、禽、蛋 正确答案：ABCD【解析】该膳食结构的特点是居住在地中海地 区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是： D膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等；2) 食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为 主；3)橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；4)每天食用少量、适量奶

12、 酪和酸奶；5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；6)以新鲜水果作为典型的 每日餐后食品，甜食每周只食用几次；7)每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉 及其产品)。8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。碘的食物来源主要是()A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品 正确答案：D碘缺乏与以下哪种疾病有关O A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症 正确答 案：B淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式()。A.正确B.错误 正确答案：A多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生()A.正确B.错误 正确答案：A氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疔 无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木

13、、僵直变形甚至 瘫痪。()A.正确B.错误 正确答案：A甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行()A 口腔B胃C大肠D小肠 正 确答案：D高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有()A味精、食盐B牛奶、核桃仁 C鱼虾、瘦猪肉D海藻、海参 正确答案：A各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮，复合碳水化合物O精制糖。A低于、 高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于 正确答案：D根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量O UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于 正 确答案：A【解析】根据日常摄入量的分布来确定摄入量过高的风险。把UL作 为安全摄入量

14、的切点来使用。人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健 康风险的人。佝偻病的预防可以用补充B族维生素()A.正确B.错误 正确答案：B谷类食品中主要含有大量的是氨基酸()。A.正确B.错误正确答案：B骨质软化症的表现()不正确A骨痛B肌无力C骨压痛D猫步正确答案：D关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是O O A.平衡膳食宝塔分6层，包括了 我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应 占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 正确答案： A【解析】膳食宝塔共分五层。关于维生素C下列说

15、法不正确的是O A、有还原作用B、不足导致伤口愈合缓 慢C、可升高胆固醇D、促进神经递质合成正确答案：C关于烟酸下列说法错误的是()A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反应的递 氢者C参与DNA的合成D可降低体内胆固醇的水平 正确答案：A关于脂类的吸收，下列说法不正确的是()A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂 肪颗粒B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环C、正常膳食中 脂肪吸收率可达90%以上D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。正确答案：D黄曲霉毒素急性损害主要是0 A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒 正确答 案：A鸡蛋中干扰铁吸收的成分是0 A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂正确答案：C基础代谢率不受下列哪些因素影响0 A体格大小、年龄B性别、内分泌激素C 体力活动、环境因素D进食混合型食物正确答案：D假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到 其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为O o A. 50%和50% B. 60%和40%C. 2%3% D. 70%和30%正确答案：C【解析】根据定义，RNI是一个能满足中97%98%的个体需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正 态分布)。脚气病主要是由于维生素Bl缺乏引起的()A