高级营养师理论知识模拟真题四.docx

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1、高级营养师理论知识模拟真题四必需脂肪酸的生理功能有O OA.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力正确答案：ABCDE必需脂肪酸的生理功能不溶性膳食（江南博哥）纤维有O。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶正确答案：AD不溶性膳食纤维包含纤维素、木质素等。糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括O oA.记忆力差B.疲劳乏力C .体重减轻D .脱发正确答案：D烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体 重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B .语言

2、和媒介C.语言和符号D.符号和媒介正确答案：D传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活 动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的 性。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内 生水最多。OA.正确B.错误正确答案：B内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的 水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42ml,脂肪为L 07ml,碳水化合物为 0.6ml,故脂肪产生是内生水最多。当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A. RNl 和 ULB. EAR 和 RNlC. EAR 和 ULD.小于EAR正确答案：A RNI与U

3、L之间为安全摄入范围。当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能正确答案：A当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则不可能判断群体摄 入不足的程度。营养素的Al和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来 推算出EARo低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）A.正确B.错误正确答案：A低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。豆类及豆类制品摄入量是O。A. 25gB. 2550gC. 50gD. 50100g正确答案：C每天应吃豆类及豆制品50g。非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞 的能

4、量来源。OA.正确B.错误正确答案：B膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可 完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酉旨酸、丙酉旨酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。OA.正确B.错误正确答案：B钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量O UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D .小于正确答案：A人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。关于平衡膳食宝塔的陈述不正

5、确的是O oA.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和 应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A平衡膳食宝塔分5层，可参考第13题。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是O OA. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B .行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础正确答案：D知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及 形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”

6、是正确的信念和积极的 态度，“行”是基于“知” “信”而采取的行动。国际上以O为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目 的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D .信息传播正确答案：D健康传播活动过多摄入膳食纤维会导致O oA .肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收正确答案：BE过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为 膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。OA.正确B.错误正

7、确答案：B钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到 其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为O。A. 50%和 50%B. 60%和 40%C. 2%3%D. 70%和 30%正确答案：C RNl可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个 体（97%98%）的需要量的摄入水平。具有激素性质的维生素为O oA.维生素BlB.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：C维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激 素性质。开展社区营养管理工作的基本程序分为O个步骤。B.四C.五D.

8、六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调 查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工 作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监 测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。类脂主要有O。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.廿油三酯E.类固醇正确答案：ACE类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等。每日膳食需要量都在IOOnIg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、 氯共六种。OA.正确B.错误正确答案：B每日膳食需要量都在IOOnIg以上的，称为常量元素，有钙、 镁、钾、钠、磷、氯共6种。镁可激活多种酶的活性.抑制钾

9、/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性， 维护胃肠道的功能。OA.正确B.错误正确答案：A镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经 肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。能量RNl和EAR的关系为O。A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=I. 2EARD. RNI=EAR正确答案：BRNl是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则RNl定 为EAR加2个标准差，即RNl=EAR+2SD。女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时， 理性的治疗方案为每月减体重O oA. 12千克B. 56千克C. 910千克D.

10、105千克正确答案：A肥胖的饮食治疗确定人体超重的BMl的值的下限为O oA. 23B. 24C. 25D. 28正确答案：B BMI2427. 9为超重人体必需脂肪酸有O。A. AAB. DHAC. EPAD.亚油酸E. Q 亚麻酸正确答案：DE应该选DE,现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸 两种。膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括O。A. EARB. RNIC. ULD. RDA正确答案：D膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL) o膳

11、食纤维的主要功能包括O。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌正确答案：ABCDE膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过 程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预 防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此 外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。膳食纤维的主要特性包括O OA.吸水作用B .供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用正确答案：ACDE膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有 机化合物作用；阳离子交换作用；细

12、菌发酵作用。膳食纤维即为非淀粉多糖。OA.正确B.错误正确答案：A膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。社区按功能可划分为O。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域 和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分 为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区动员的主要对象为O OA.社区的基层组织B.社区卫生专业人员

13、C.非政府组织D.领导部门正确答案：A社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委 会或村委会）是社区动员的主要对象。社区是一个O的区域。A.人口数量无限制B .传统性明确C.可统计D.有代表性正确答案：D按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人 口数为10万30万，面积为500050000km2.在我国，社区主要是指城市里的 街道、居委会或农村的乡（镇）、村。摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致O oA.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆PH值升高正确答案：CD钙过量对机体可产生不利影响包括：增加肾结石的危险； 奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物质的吸

14、收和利用。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合 成物质或天然物质。OA.正确B.错误正确答案：A食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。OA.正确B.错误正确答案：A食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食 品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入 法制化管理。水平衡调节的影响因素包括O。A .胰腺B. 口渴中枢C.抗利尿激素D .肾脏E.习惯正确答案：BCD体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素 及肾脏调节。碳水化合物的来源应包括O oA.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖正确答案：ABCD碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗 性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。体质指数的公式是O oA.体重(kg)B.体重(kg)C体重(kg)D.体重(kg)/ 身高(Cm) 3/ 身高(Cm) 2/ 身高(m) 3/ 身高(m) 2正确答案：D体质指数的公式 维生素B2缺乏的典型症状包括O。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺