高级营养师理论知识-营养学基础.docx

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1、高级营养师理论知识-营养学基础常量元素有O种。A. 10 B. 9 C. 7 D. 6正确答案：D矿物质分为常量元素和微量元素,共有20多种,其中体内含量较多(0. 01%体 重)，每日膳食需要量都在IOOmg以上者，称为常量元素(江南博哥)，有钙、 镁、钾、钠、磷、氯共6种。钙的吸收率随年龄增长而O。A.增加B.渐减C.渐增D.不变正确答案：B【解析】钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。婴儿钙的吸收率超 过50%,儿童约为40%,成年人只为20%左右。一般在40岁以后，骨吸收率逐渐 下降。碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮

2、作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸正确答案：ABCD【解析】碳水化合物的生理功能包括：储存和提供能量；构成组织及重 要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。1842年O建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念 A.希波克拉底B.拉瓦锡C.张仲景D.李比希 正确答案：D【解析】 1842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一李比希(Liebig)提出， 机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化，并开始进行有机分析。 他建立了碳、氢、氮定量测定法，并由此确立了食物组成与物质代谢的概ODRlS包括下列哪些内容O。A.推荐营养素供给量(RNl) B.适

3、宜摄入量(Al) C.可耐受的最高摄入量(UL) D.平均需要量(EAR)正确答案：ABCD【解析】膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRlS)是一组每日 平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量(RDAS)基础上发 展起来的，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)oRNl是以下列哪项为基础制定的O o A. AI B. UL C. RAI D. EAR 正确答 案：D【解析】RNl是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNl定 为EAR加两个标准差，即RNl=

4、 EAR+2SDo安全摄入范围位于 O o A. EAR和UL之间B. EAR和Al之间C. RNl和UL之 间D. RNl和Al之间正确答案：C【解析】RNl和UL之间是一个“安全摄入范围”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很 小。氨基酸按化学结构式可分为O o A.脂肪族氨基酸B.杂环氨基酸C.必需 氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸 正确答案：ABD【解析】氨基酸 按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。不利于钙吸收的膳食因素有O。A.蛋白质B,植酸C.乳糖D.大量维生 素 正确答案：B【解析】膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某 些蔬菜(

5、如菠菜、范菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、 脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。不利于钙吸收的因素包括O o A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的 膳食纤维E.乳糖 正确答案：ABCD【解析】膳食中不利于钙吸收的因素 有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳 食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。不完全蛋白质是指O o A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必 需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命 E.不能促进生长发育 正确答案：BDE【解析】不完全蛋白质指所含必需氨

6、基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。测定人体基础代谢率时需选在O o A.饭后24小时B.饭后68小时C. 饭后812小时D.饭后1214小时 正确答案：D【解析】基础代谢的测 量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h,而且测量前的最后 一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效 应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上， 测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量 时的室温应保持在2025C,以排除环境温度的影响。产热营养素或热源质有O。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

7、 E.矿物质 正确答案：ABC【解析】人体所需要的能量来源于食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为O。A. 2100kcal B.2200kcal C. 2400kcal D. 2500kacl正确答案：C【解析】中国营养学会根据上述BMR和PAl的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐 摄入量（RNI）为 10. 03 MJ/日（240OkCal/日）。成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 O o A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 正确答案：B【解析】

8、食物热效应是 指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一 般混合膳食约增加基础代谢的10%o成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的O o A. 70 90% B. 1015% C. 5565% D. 2030% E. 90100% 正确答案：CD【解 析】根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%,脂肪占 20%30%,蛋白质占10%15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适 当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。蛋白质按营养价值可分为O o A.结合蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋 白质D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质

9、正确答案：BCD【解析】在营养学上常按营养价值分类：（1）完全蛋白质（2）半完全蛋白质（3）不完全蛋白 质蛋白质的功效比值是0 A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的 指标正确答案：C蛋白质的互补作用是指O。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价 值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种 营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂 肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C【解析】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取

10、长 补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质 的互补作用。蛋白质的生理功能包括O o A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢 C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E. 供给能量正确答案：ABCDE【解析】蛋白质的生理功能有：构成身体组织（A选项）；调节生理功能（BCD选项）；供给能量。蛋白质功效比值是表示蛋白质的O。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质 含量D.净利用率 正确答案：B【解析】蛋白质功效比值（PER）是以体重增 加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每

11、摄入Ig蛋白质时所增加的体重克 数。是蛋白质利用率的测定方法之一。蛋白质互补作用的原则有O o A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食 物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补 充人体缺乏的为好 正确答案：ACD【解析】为充分发挥食物蛋白质的互补作 用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则。第一，食物的生物学种属越远越 好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。第 二，搭配的种类越多越好。第三，食用时间越近越好，同时食用最好。蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸 D异亮氨酸正确答案：D蛋白质主要以哪种形式吸收O

12、 A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸 正确答案： D当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着O。A,他缺乏这种 营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是LOC,他缺乏这种营养素 的概率是。D.都不对正确答案：A【解析】平均需要量（EAR）,是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这 一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该 营养素的需要。一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该 营养素的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该

13、营养素。碘在体内主要参与O的合成。A.皮质激素B.性激素C,肾上腺素D.甲 状腺素 正确答案：D【解析】碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作 用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。非必需氨基酸是（）A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食 物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸 正确答案：D 钙过量对机体的不利影响有O o A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆 胆固醇升高D.心率缓慢 正确答案：B【解析】钙过量对机体可产生不利影 响，包括以下几种：增加肾结石的危险；奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物 质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。钙过

14、量对机体的不利作用有O。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症 C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用 正确答案：ABE 【解析】钙过量对机体可产生不利影响，包括：增加肾结石的危险。奶 碱综合征，典型症候群包括高血钙症（Hypercalcemia） 碱中毒（Alkalosis）和 肾功能障碍。过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D,镁E.碘 正确 答案：ABCD【解析】钙过量对机体可产生不利影响，包括以下几种：1）增加 肾结石的危险2）奶碱综合征3）过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和 铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。根据蛋白

15、质中必需氨基酸含量，以含量最少的O为1计算出其他的氨基酸的 相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基 正确答案：B【解 析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质 中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比 值。关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用 正 确答案：C【解析】硒的生理功能包括：构成含硒蛋白与含硒酶。抗氧 化作用。对甲状腺激素的调节作用。维持正常免疫功能。抗肿瘤作 用。关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是O o A.肌肉越发

16、达，活动能 量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D. 同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消 耗较少正确答案：ABCD【解析】影响体力活动能量消耗的因素有：肌肉越发达者，活动能量消耗越多；体重越重者，能量消耗越多；劳动强度 越大、持续时间越长，能量消耗越多；与工作的熟练程度有关，对工作熟练 程度高者能量消耗较少。含碘量丰富的食品有O o A,海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜 正确 答案：ACD【解析】海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、 海鱼、蛆干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜚、龙虾等。含淀粉丰富的食物有O o A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类 正确答案：CD【解析】膳食中淀