餐厨垃圾源头减量操作要求.docx

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1、餐厨垃圾源头减量操作要求1操作要求1.1 一般要求1. 1.1原材料1.1.1.1宜采购净菜，按需求适量备货。1.1.1. 2宜采用中央厨房半成品统一配送，减少餐饮单位加工环节产生的餐厨垃圾。1. 1.2点餐1. 1.2. 1餐饮服务人员应及时提示消费者合理消费，适量点餐。1.1. 2. 2不主动提供一次性餐具。1. 1.3用餐1. 1.3. 1推动“光盘行动”，减少食品浪费。1.1. 3. 2自助餐饮服务应设置提示牌，引导勤拿少取、厉行节约。1. 1.3.3团体用餐服务应按照用餐人数合理配置菜品、主食，防止浪费。2. 1. 4餐后2.1. 4.1应提示顾客将未使用完的菜品和主食打包，并提供打

2、包服务。1.1. 4. 2打包用食品包装宜按规定使用可生物降解制品。1.1. 4. 3餐饮单位应安排相应人员将杂物、食物残渣、餐厨废弃油脂等进行分类投放。1. 2餐厨垃圾源头减量设备要求2. 2. 1基本要求1.2. 1.1具备条件的餐饮单位宜安装餐厨垃圾源头减量设备（以下简称“减量设备”），对餐 厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。减量设备宜安装在食品处理区外的单独空 间，不应安装在洗碗间、消毒间或餐具保洁间，防止交叉污染及异味扩散。1.3. 1.2鼓励具备条件的餐饮单位使用符合排放要求的就地处理设备，对餐厨垃圾进行进一步 减量处理。1. 2.1. 3分类后的各种垃圾应按类别配备

3、密闭收集容器。1. 2. 2功能要求1.2.2. 1减量设备应具备杂物分拣、固液分离、油水分离等基本功能以减少垃圾末端处理量。1.2. 2. 2减量设备可根据需求因地制宜增加自动提升、破碎、挤压等其他功能。1 . 2. 3性能要求1.1. 3. 1减量设备宜为一体化整体设备，应保证连续、稳定运行。1.2. 3. 2减量设备机械及电气部分应符合GB 50231规定的要求。1.3. 3. 3减量设备运转时噪声应符合GB 12348规定，距设备Im处噪声W75dB（A）.1.4. 3. 4减量设备整机应达到防腐要求，表面应平整光滑，易于清洗。1.5. 3. 5减量设备应安装方便、维修简单，可根据现场

4、需求合理配置功能。1.6. 3. 6减量设备电器元件应具备过热保护、过载保护、漏电保护等性能。21.2.4安装要求1.2.4. 1减量设备安装应符合GB 50231规定的要求。1.2. 4. 2减量设备的电路安装应符合随机技术文件的要求。1.2. 4. 3有源减量设备安装场所应按照相关标准配置消防安全设施、标志明显。1.2.5使用要求1.2. 5.1减量设备分拣出的餐厨垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐厨废弃油脂等应由经主管部门 许可的收运单位收运。1.2. 5. 2减量设备应定期清洗，保持清洁、无异味。1.2. 5. 3减量设备应定期检查维修，严格按照说明书和相关要求进行维护。1. 3人员要求1.

5、1.1 减量设备操作人员应培训上岗，熟练操作。1.1.2 减量设备操作人员应做好职业健康和安全卫生防护。2餐饮单位环境卫生和排放要求2. 1环境卫生要求2.1.1 餐饮单位存放和处理餐厨垃圾的空间应置于食品加工区域之外，并保持密闭和清洁。2.1.2 餐厨垃圾源头减量操作应保护环境卫生，防止餐厨垃圾遗撒、喷溅。2.1.3 设备使用后应及时冲洗，保持设备清洁，减少异味产生。2.1.4 餐饮单位应对餐厨垃圾减量操作的空间每日至少进行1次消杀。2. 2排放要求2.1.1 设备产生的污水应排放至化粪池或缓冲池。直接排放至公共污水管线的，污水中的pH 值、悬浮物、动植物油、B0D5 （五日需氧量）、CODcr （采用重铭酸钾作为氧化剂测定出的化学耗氧 量）应符合DBll/ 307的要求。2.1.2 宜采取降温、密闭等措施，防止异味扩散。餐饮单位可安装除臭装置，排放的气体应达 到GB 14554的规定。