食品卫生学练习题（含参考答案）.docx

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1、食品卫生学练习题（含参考答案） 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是O A、剩饭、米糕 B、奶及奶制品 C家庭自制豆制品 D、肉类及其制品 E罐头食品 正确答案：D2、下列哪种化学物质不是防腐剂（）A、柠檬酸 B、丙酸钠 C、焦亚硫酸钠 D、苯甲酸 E、山梨酸 正确答案：B 3、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是O A、沙门菌属食物中毒B、肉毒食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、致病性大肠杆菌食物中毒 E、副溶血性弧菌食物中毒 正确答案：C4、由食品污染引起的食物中毒是（）A、木薯中毒 B、毒蕈中毒 C肉毒中毒 D、河豚鱼中毒 E、发芽马铃薯中毒

2、 正确答案：C 5、下面哪项不属于油料作物？ O A亚麻籽 B、菌麻 C、棉籽D、小麦正确答案：D6、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为OA、兑入其他油B、白陶土吸咐C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸正确答案：B7、脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是（）A、脂肪酶在-15-18时仍具有活性，造成脂肪分解B、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏C、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸D、贮藏时间越久，脂肪含量将降低正确答案：A8、菌落总数不可反映食品的（）A、卫生状态B、耐保存性C、被粪便污染的程度D、清洁状态正确答案：C9、引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）A、动物性食品、病

3、死牲畜肉、蛋类B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、鱼、虾等海产品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：A10、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧 能力，引起（）A、腹泻B、肠源性青紫症C、营养不良D、腐败变质正确答案：B11、不具有抑制亚硝基化过程的营养素是（）A、VCB、CaC、VED、黄酮类化合物正确答案：B12、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）A、亚硝酸钠B、二筑基丙翦C、美蓝D、亚硝酸异戊酯E、硫代硫酸钠正确答案：C13、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）A、乙醇B、甲醇C、杂醇油D、氢氟酸E、甲醛正确答案：B14、亚硝酸盐食物中毒

4、有效解毒剂是（）A、亚硝酸异戊酯B、二疏基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：D15、关于河豚毒素，正确的是：（）A、鱼肉无毒B、pHV7时可被破坏C、对热不稳定，加热可分解D、盐腌或日晒能破坏E、以卵巢毒性最大，肝脏次之正确答案：E16、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有OA、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是正确答案：E17、选购放心肉，正确的做法是OA、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉

5、制品，要仔细查看标签D、以上说法均正确正确答案：A18、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由O引起A、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖B、金黄色葡萄球菌污染的食物C、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物D、化脓性球菌污染的食物正确答案：C19、黄曲霉毒素毒性属于OA、条件有毒Bs剧毒C、低毒D、中等毒E、基本无毒正确答案：B20、对肉毒毒素中毒的患者()A、可使用硫代硫酸钠B、应尽早使用多价抗毒血清C、应尽早使用抗生素D、积极治疗腹痛、腹泻E、纠正电解质平衡的紊乱正确答案：B21、降低觥鱼丝中甲醛的含量的方法有OA、高温B、光照C、干燥D、低温正确答案：D22、引起水俣病的毒性物质是OA兀素汞B、甲基汞C、硫

6、酸汞D、氯化汞正确答案：B23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒OA、致病性大肠杆菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D24、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）A、盐腌B、日晒C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C25、食物发生腐败变质的最主要原因是？（）A、没有分类存放B、微生物污染C、农药残留D、加工方法不合理正确答案：B26、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是OA、自制发酵食品B、饮料C、淀粉类食物D、海产品E、肉类及制品正确答案：E27、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是OA罐头食品B、蛋及蛋制品C、家

7、庭自制豆制品D、奶及奶制品E、海产品正确答案：D28、以下食品中N-亚硝基类化合物污染最严重的是（）A、奶类B、腌肉制品C、酒类D、蔬菜、水果正确答案：B29、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是OA、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒动、植物食物中毒正确答案：A30、下列属于人工合成着色剂的是OA、红曲色素B、高粱红C、姜黄D、胡萝卜素E、览菜红正确答案：E31、下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是（）A、加热B、通风C、加碱D、加酸正确答案：C32、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A、沸水

8、浸泡B、淘米水浸泡C高温杀菌D、碱水浸泡正确答案：D33、河豚毒素的毒作用机制是OA、刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B、抑制乙酰胆碱脂酶的活性C、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐D、作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻E、阻断神经兴奋的传导正确答案：E34、下列属于天然着色剂的是OA、览菜红B、新红C、柠檬黄D、高粱红E、胭脂红正确答案：D35、下列属于人工合成甜味剂的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、糖精D、麦芽糖E、果糖正确答案：C36、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏OA、日晒B、盐腌C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C37、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊 白块，

9、其主要目的是？ OA、保鲜、增加蛋白质、降低成本B、增白、保鲜、增加口感、防腐C、增筋、改善品质、增加销售量D、保险、延长保质期、降低成本正确答案：B38、山梨酸发挥抑菌作用的机制是（）A、抑制菌体内脱氢酶系的作用B、抑制微生物电子传递酶系的活性C、抑制微生物细胞呼吸酶的活性D、抑制菌体内遗传物质的合成正确答案：A39、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是OA、肉毒杆菌食物中毒B、致病性大肠杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D40、下列不属于保持鱼类新鲜的有效措施是（）A、减少鱼体损伤B、低温C、盐腌D、日晒正确答案：D41、引起组胺中毒的

10、鱼类为OA、内陆湖泊鱼B、河豚鱼C、红肉鱼D、青皮红肉鱼海产鱼正确答案：D42、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）A、GlB、G2C、BlD、B2E、Ml正确答案：C43、关于有机磷农药，不正确的说法OA、大部分不能够溶于水B、很少有农药毒性残留C、这一类农药的药效高D、不易为微生物所降解正确答案：D44、食品发色剂有OA、硫磺、亚硫酸钠B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D、硝酸盐、亚硝酸盐E、糖精、甘草、甜味菊甘正确答案：D45、肉毒毒素的毒性为OA、肝肾毒性B、血液毒性C、心肺毒性D、胃脏毒性E、神经毒性正确答案：E46、下列哪项为食物中毒OA、中毒性细菌性

11、痢疾B、服用药物不当而引起的中毒C、毛蛆引起的甲型肝炎暴发D、饮用水被污染而引起的重金属中毒E、冒险食用河豚鱼引起的中毒正确答案：E47、氟忒含量最多的是OA、木薯B、甜杏仁C、桃仁D、苦杏仁正确答案：D48、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。A、寄生虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：D49、肉毒梭菌毒素食物中毒是由O引起A、肉毒梭菌产生的外毒素B、肉毒梭菌产生的内毒素C、肉毒梭菌D、肉毒杆菌正确答案：A50、下列那种鱼腐败时易产生组胺？ OA、始鱼B、草鱼C、青鱼D、鲫鱼正确答案：A二、多选题（共10题，每题

12、1分，共10分）1、引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？ OA、刚腌不久的蔬菜B、贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜C、个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”D、亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝 酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。正确答案：ABCD2、食物防腐剂包括OA、山梨酸钾B、柠檬酸C、苯甲酸钠D、丙酸钠E、焦亚硫酸钠正确答案：AC3、下列物质属于有机磷农药的是（）A、西维因B、敌敌畏C、乐果D、马拉硫磷E、澳氟菊酯正确答案：BCD4、食物中毒的发病特点是（）A、病情严重，常导致死亡B、发病潜伏期短C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E

13、、发病与食物有关正确答案：BCE5、食盐按生产工艺可分为OA、加碘盐B、日晒盐C、加硒盐D、精制盐E、粉碎洗涤盐正确答案：BDE6、不得用于蔬菜和水果的有机磷农药是A、对硫磷Bs马拉硫磷C、倍硫磷D、甲胺磷E、异丙磷正确答案：AD7、我国允许在食物中使用的护色剂有OA、硝酸钾B、亚硝酸钠C、亚硝酸钾D、高粱红E、硝酸钠正确答案：ABCE8、优质食用油不应有的特征是？（）A、清晰透明B、有悬浮物C、油色发暗D、没有沉淀物正确答案：BC9、食源性疾病的病原物可概括为OA、放射性核素B、寄生虫C、生物性病原物D、化学性病原物E、物理性病原物正确答案：CDE10、鲜蛋应在O条件下储藏。A、1015CB

14、、相对湿度80%901C、相对湿度87%97%D、15E、4-10正确答案：CD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生 长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。A、正确B、错误正确答案：B2、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、 铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。A、正确B、错误正确答案：A3、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合 物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。A、正确B、错误正确答案：A4、变形杆菌食物中毒主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物