餐饮酒店岗位职责.docx

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1、餐饮酒店岗位职责一、餐饮部经理一、层级关系L直接上级：总经理2、直接下级：餐饮部副经理二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8 年以上的餐饮管理经历。2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备 维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究 效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划， 有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服 务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和 撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责全面负责

2、制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮 部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进 行成本控制。L负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体 员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标 准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部 各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效 的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作, 进行有效的成本控制。5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜 单并有针对性地进行各项促销活动

3、。6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导， 定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作, 提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建 议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客 的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施食品卫生法， 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、 厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。Ils参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证 饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总经理

4、交给的其他工作。二、餐饮部副经理一、层级关系L直接上级：餐饮部经理2、直接下级：餐饮部主管二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。3、具有大学以上学历或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职 责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整 餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有 酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。三、岗位职责L协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。2、负责餐饮部员工的岗位业务培训I ,督促餐饮部各岗位， 有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。3、负

5、责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提 高管理效能。4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情 况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作， 定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用 率，最大限度盈得利润。6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘 手的客户投诉。7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇 报餐厅经营情况。8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。三、宴会协调员一、层级关系直接上级：餐饮部经理二、任职要求L热爰本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观 念强，坚持原则。2、

6、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作 总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类 办公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐 饮服务工作经历。5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。三、岗位职责L负责餐饮部文书工作和内务处理。2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责 通知、报告的存档、分发和呈送工作。3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工 作，收集和整理有关餐饮资料并存档。6、制订

7、工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及 员工福利用品的领发工作。8、完成上级布置的其他工作。四、中餐主管一、层次关系L直接上级:餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作 经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责 任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责L 了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其 程序与标准

8、的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要 客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客 人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训 计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单 等,保证餐厅的正常运行。Hs建立物资管理制度,组

9、织管好餐厅的各种物品。12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养 工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。五、宴会厅主管一、层次关系L直接上级：餐饮部经理2、直接下级：宴会厅领班二、任职要求L具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营 销学等方面知识，具有中级英语水平。3、有5年以上餐厅管理经验,掌握餐厅服务的标准和要求， 了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并 激励下属员工工作。三、岗位职责在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴

10、会厅的接持服务 工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。L协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训 工作。5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况, 熟知宴会协调单。六、西餐厅主管一、层级关系L直接上级：餐饮部副经理2、直接下级：西餐厅领班及服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务 和管理工作三年以上经验。2、敬业爰岗，有较强的责任心

11、和事业心，对工作认真负责。3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。4、有较强的语言表达能力，及应便能力。5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。三、岗位职责L协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施 和落实。2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐 厅对客服务的正常运转。3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训， 不断提高服务员的服务技能技巧。4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好 关系，加强产品促销。7、督促检查下属做好卫生和安

12、全工作，确保达到饭店的规 定标准。8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上 级。9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协 调工作。10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及 部门所下达的任务。Us审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工 作。杜绝发生舞弊行为。12、完成上级布置的其它工作。七、饮料茶艺部主管一、层次关系L直接上级：餐饮部副经理2、直属下级：领班二、任职要求：1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律 修养.2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营 销学等方面知识。具有高级英语水平。3、具有3年以上茶艺工作经

13、验,掌握餐厅服务的标准和要求, 了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并 激励下属员工工作。三、岗位责任：在经理的领导下，掌握运行情况，合理安排人员，及时补充 各类茶品、保证、茶艺的正常营业。1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题, 并及时上报。2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。4、做好每次宴会茶艺服务。5、检查各工作点服务。6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。7、认真完成上级交办的其它任务。8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。八、管事部主管一、层级关系L直接上级:

14、餐饮部经理2、直接下级：管事部领班二、任职要求L有较强的责任心,工作认真踏实。2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐 具用具的分类和保管方法。3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具 洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。4、具有高中以上的文化程度或同等学历。5、身体健康，精力充沛。三、岗位职责L负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责于采购部门沟通，提 出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。3、检查和管理各点餐具的使用情况,分析造成损耗的原因， 提出降低损耗的建议。4、负责安排管事部员工的工作班次。5、负责做好餐具用具的保管

15、、发放、回收工作，负责厨房 区域的环境卫生。6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工 作。九、中餐厅领班一、层级关系L直接上级:中餐厅宴会主管2、直接下级：中餐厅员工二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工 作经验。2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务 工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责 在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务 员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服 务。L对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责按时按质完 成上级下达的任务。2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容 仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班 组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保 证按时出菜。5、随时注意