高级营养师理论知识真题及答案四.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案四公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求O A正确B错误 正确答案：A公共营养师职业道德具有法律的约束力()A正确B错误 正确答案：B关于道德的说法，正确的是O。A.与(江南博哥)法律的强制性相比，道德约 束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番， 并不会造成多大损失，可不必遵守C,道德有自身独有的特点，可以弥补法律约 束的不足，有些地方甚至宽于法律D,道德同法律一样，都是调节社会关系的重 要手段，两者缺一不可 正确答案：CD【解析】在现实生活中，一些人对道 德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“

2、软 性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造 成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相 比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的 不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本。关于高血压，以下说法正确的是O A过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可 降低血压C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降 低血压正确答案：BCD健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要O A正确B错误 正确 答案：B酱油中含有一定数量的B族维生素。A正确B错误 正确答案：A可部分在肠内细菌合成的维生素是O A维生素A

3、B维生素D C维生素E D维 生素K 正确答案：D癞皮病的三D症状，包括哪些O A皮炎B痴呆C腹泻D消瘦 正确答 案：ABC良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中 按照职业道德规范的要求，不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨 练D.自我完善 正确答案：ABCD【解析】职业道德修养是指从事各种职业活 动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、 自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定 的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。凉拌菜中加入食

4、醋,下列说法错误的是()A有利于维C的保存B有利于钙磷 的吸收C有利于减少盐的摄入D有利于蛋白质的吸收正确答案：D年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减小O A正确B错误 正确答 案：B强化食品的种类有O和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C,主食 强化D.水强化正确答案：C缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C,先天畸形D.流产 正确答 案：ABCD人体必需微量元素包括O A.硫、铁、氯B,碘、镁、氟C,铁、铭、钻D.钙、 锌、碘正确答案：C人体维生素Bl缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A.转酮 醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均

5、增高C.转酮醇酶活 力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 正确答案：C乳母膳食钙参考摄入量为()A800mgd BlOOOmg/d C1200mgd D2000mgd 正确答案：C膳食结构评价的依据是O ARNI B中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指 南D人群调查结果正确答案：B膳食纤维的主要特性是0 A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用 正确答案：ABCD社会主义道德的基本要求是0。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物 D.爱社会主义正确答案：ABD【解析】社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国

6、人民现行的道德行为规 范，是人人必须遵守的公德。社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此与社会主义道德没有什么关联 O A正确B错误正确答案：B肾功能不全时，主张用O饮食治疗。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化 合物正确答案：B 食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。A.食品价 格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量 正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食 品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染 正确答案：C食品强化的要求是O ,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价 格方面的可行性。A.

7、明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫 生D.强化食品营养价值高 正确答案：A食品强化的主要原则正确的是O A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C补偿自然原因造成的营养素含量变 化D提高食品本身的营养素含量 正确答案：ABCD食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A.3种B.4种C.5 种D.6种正确答案：C食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A正确B错误 正确答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。A. 95% B. 85% C. 70% D. 80% 正确答案：D食物中毒处理中第一步是哪一项O A采样送

8、检B就地封存可疑食品C积极抢 救和治疗病人D进行动物实验 正确答案：B水溶性维生素摄入过多时0 A,可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易 引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B糖尿病营养治疗原则包括哪几项O A合理控制总热量B进食要定时定量C经 常选用血糖生成指数较高的食物D增加单糖及双糖食物正确答案：AB糖尿病营养治疗原则不包O A合理控制总热量B限制脂肪摄入C适量选择优 质蛋白质D增加单糖及双糖食物正确答案：D 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童0 A .铜的摄入量应高于成年人B.碘 的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年 人正确答案：D

9、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为OA.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类 正确答案：B维生素C的主要作用O A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁 的吸收D.提高免疫功能正确答案：ABCD维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()A正确B错误 正确答案：A 维生素E的生理功能有O A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D. 保持红细胞完整性正确答案：ABCD维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性 和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素O A.维生素A B.维生素D C.维生素Bl D.维生素E正确答案

10、：ABD味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.格C.硒D.钙 正确答案：A我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增 进人民健康为目的的产品。A正确B错误正确答案：B我国人群维生素Bl的主要来源是粮谷类()A正确B错误 正确答案：A我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到()A75g B70gC120g D85g 正确答案：D下列哪项0食物中毒属于毒素型食物中毒。A沙门氏菌属食物中毒B葡萄球菌 食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D变形杆菌食物中毒 正确答案：B下列哪些人群不适合饮茶0 A体型肥胖者B体质瘦弱者C缺铁性贫血患者D 容易失眠的人正确答案：CD

11、下列那些食物呈碱性食物0 A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在 体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品正确答案：AB下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是O A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的 钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳 正确答案：A 下列属于“中国居民膳食指南”内容的有O A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清 淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松 正确答案： ABC下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪 产生的B,反式脂肪酸加氢后变为比

12、较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相 似D,反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 正确答案：AC下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶 所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物 正确答案：ACD下面说法正确的是O。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是 增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业 道德对企业发展所起的作用十分有限 正确答案：ABC【解析】职业道德是企 业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要作用，包括增强企业 凝聚力和竞争力。限制氨基酸是指()A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸

13、分较低的氨基酸C氨基 酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D烟酸缺乏主要引起脚气病。A正确B错误 正确答案：B夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素A B.维生素D C.维生素Bl D.维生素B2 正确答案：A以下参与式培训应注意的问题，不正确的是O A对于看上去比较冷淡、比较 内向的学员，培训教师不应主动干预B保证均等的参与C重视参与者的具体情 况D以学习为中心正确答案：A以下对酸奶的说法不正确的是O A酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加， 更容易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸和胆碱较 牛奶有明显增加D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 正确答案：D以

14、下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是O A在实习指导中教师应 注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B实习指导教师应根据 不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C让掌握操作技能较 快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教 师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。正确答案：ABCD以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是 一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C. 爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设 有重要意义 正确答案：ABD【解

15、析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关 系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企 业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德 规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。以下哪些食物是铁的良好来源O A动物血B肝脏C瘦肉D蛋黄 正确答 案：ABC以下哪些是错误的O A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3 系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水 化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产热可有无氧分 解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧 酵解多

16、正确答案：BD以下哪种O情况不能导致血清总蛋白下降O A营养吸收障碍及营养不良B多 发性骨髓瘤C失血D肾病综合症 正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是O A婴儿早期的人工喂养应少量多 次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于IOmin C婴儿配方奶或 代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多少应该由婴儿决定 正确答案：AD以下为低喋吟食物的是O A硬果B牛奶C猪肝D水果 正确答案：ABD以下与新生儿低出生体重有关的是O A孕前母体体重和身高不够B孕期增重 不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血 正确答案：ABCD 婴儿的能量需要包括O A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育正确答案：ABCD婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。O A正确B错误 正确答案：