食品与营养练习题库含参考答案.docx

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1、食品与营养练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨与牙齿C、肌肉组织D、甲状腺E、红细胞正确答案：D2、评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食 物氮XIO0,表示的是（）oA、蛋白质的净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的利用率E、蛋白质的表观消化率正确答案：C3、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A4、下列情况属于负氮平衡的是（）。A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮与排出氮相等E、摄入氮大于排出氮正确

2、答案：A5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、吸收率在50%左右B、部分硒从肺呼出C、硒在小肠吸收D、大部分硒代谢后经尿排出E、硒不经汗中排出正确答案：E6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。A、水果蔬菜B、奶制品C、肉类D、精制米面E、蛋类正确答案：A7、关于碳水化合物的说法错误的是（）。A、淀粉完全由葡萄糖构成B、木糖是属于戊糖C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E8、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉正确答案：A9、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此

3、物质为（）。A、蘑菇B、果胶C、木质素D、牛乳E、淀粉正确答案：E10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）。A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、筑基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。查中国食 物成分表2002，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量38 4克，小王通过北 京烤鸭摄入脂肪的量是（）oA、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正确答案：D12、含碘量丰富的食品不包括（）。A海鱼B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海带正确答案：B13、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白 质的来源。大豆蛋白质中含有

4、谷类蛋白质缺乏的（）。A、苏氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正确答案：C14、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：A15、硒含量高的器官为（）。A、甲状腺B、视网膜与前列腺C、肾D、肝E、细胞外液正确答案：D16、幼儿膳食制作原则错误的是（）。A、避免吃捞米饭B、鲜奶不能充分反复加热C、幼儿食物单独制作D、蔬菜先切后洗E、具有较好的色、香、味和形正确答案：D17、人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症正确答案：B18、按照中同居民膳食平衡宝塔的要求，动物性食物

5、的摄入量应为（）。A、125-225gBs 200400gC、100-150gD 50100gE 2550g正确答案：A19、碳水化合物的来源不包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、麦芽糖C、不消化的抗性淀粉D、低聚糖E、非淀粉多糖正确答案：B20、维生素C的良好来源的是（）A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类E、蛋类正确答案：B21、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为 鱼类食品中含有（）。A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案：C22、优质蛋白质主要来源于（）。A、蔬菜B、小麦C、大米D、肉蛋奶类E、水果正确答案：D

6、23、下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。A、头围B、上臂肌围C、皮褶厚度D、身高E、体重正确答案：B24、食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本 身产生能量最高的成分是（）。A、脂肪Bs蛋白质C、维生素D、碳水化合物E、矿物质正确答案：B25、碳水化合物的吸收形式是（）。A、多糖B、单糖C、寡糖D、麦芽糖E、淀粉正确答案：B26、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂 肪应不低于总脂肪量的（）。A、60%B、20%C、40%D、50%E、30%正确答案：D27、以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）。A、餐后水果B、橄榄酒是主要烹饪用油C、有

7、饮用红葡萄酒习惯D、不吃畜肉E、膳食富含植物性食物正确答案：D28、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的 一组维生素是（）。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素Bl和维生素B6E、维生素A和维生素C正确答案：C29、给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括（）。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完IOOOml或以上的牛奶E、婴儿会走路正确答案：E30、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。A、猪油B、牛油C、椰子油D、花生油E、黄油正确答案：D31、不属于轻体力劳动

8、的是（）。A、售货员B、办公室工作C、化学实验操作D、讲课E、学生日常活动正确答案：E32、正常成人应为（）。A、零氮平衡Bs正氮平衡C、负氮平衡D、超氮平衡E以上都是正确答案：A33、老年人每日胆固醇摄入量应（）。A 50mgB、600mgC、 IOOmgD 500mgE、300mg正确答案：E34、脂肪的能量系数为（）。A、36.B、32.C、35.D、39.E、37.正确答案：E35、为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（）。A、婴儿24周龄B、婴儿34月龄C、婴儿68月龄D、婴儿46月龄E、从出生开始正确答案：A36、谷类中含有的主要矿物质是（）。A、钙B、锌C、铜D、硒E、铁正

9、确答案：A37、每天人体要更新蛋白质（）。A、3%B、16%C、13%D、5%E、10%正确答案：A38、以下对食物热效应的解释，错误的叙述是（）。A、蛋白质的食物热效应最高B、这种额外能量消耗，与摄食无关C、因摄食而引起的能量额外消耗D、过去称食物特殊动力作用E、这种额外能量消耗，伴有体温升高正确答案：B39、可溶性膳食纤维有（）。A、树胶、半纤维素、木质素B、木质素、树胶、半纤维素C、半纤维素、木质素、纤维素D、纤维素、半纤维素、果胶E、果胶、树胶、半纤维素正确答案：E40、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸 汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀

10、气因子B、植酸C、植物红细胞凝血素D、脂肪氧化酶E、蛋白酶抑制剂正确答案：E41、食物特殊动力作用最强的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、脂肪与碳水化合物混合D、蛋白质E、蛋白质与脂肪混合正确答案：D42、初乳具有以下特点不包括（）。A、含有丰富的抗体B、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化正确答案：B43、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A、蛋白质分子结构不同B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C蛋白质含量低D、蛋白质含量高E、与脂肪含量有关正确答案：B44、称量法、查账法、24

11、小时回顾法和化学分析法都属于（）。A、膳食调查B、营养调查C、营养监测D、人体营养水平鉴定E、人体测量资料分析正确答案：A45、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分 比是（）。A、12%-14%B、8%-10%C、14%16%D、10%-12%E、15%-18%正确答案：A46、维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松正确答案：C47、淀粉属于（）。A、寡糖B、多糖C、糖原D、双糖E、单糖正确答案：B48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A、蛋白质成分B、蛋白质需要量C蛋白质利用

12、率D、蛋白质消化率E、蛋白质互补作用正确答案：B49、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、6. 25B、0. 625C、4.5D、3.0E、0. 16正确答案：A50、下列营养素中含氮的是（）。A、蛋白质B、蔗糖C、脂肪酸D、甘油E、甘油三酯正确答案：A51、植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。A、蛋白质分子结构不同B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、植物蛋白质含氮量低E、与脂肪含量有关正确答案：B52、人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）。A、1： 1B、1： （2-3）C、1： （4-6）D、1： （9-10）E、1： （78）正确

13、答案：C53、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消 化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物E、能量正确答案：E54、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）。A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案：E55、下列食物中含钙最丰富的是（）。A、牛奶B、瘦牛肉C、鸡肉D、粮谷食物E沙棘正确答案：A56、属于寡糖类的是（）。A、麦芽糖B、果糖C、海藻糖D、水苏糖E、山梨醇正确答案：D57、成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病（）。A、眼干燥症B、佝偻病C、骨质软化症D、坏血病E、癞皮病正确答案：C58、一份粮食交换份是多少克（）oA、90B、500C、25D、10E、50正确答案：C59、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。A、孕妇B、乳母C、婴幼儿D、青少年E、成年男子正确答案：E60、下列哪种营养素含氮？（）A、蔗糖B、甘油C、蛋白质D、脂肪酸E、甘油三酯正确答案：C61、关于婴儿的消化系统，说法错误的是（）。A、对母乳以外食物的耐受性较低B