餐饮从业人员卫生注意事项.docx

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餐饮从业人员卫生注意事项1、进入由原料到成品实行“四不制度”。采购人员不买腐烂变质的原料；保管验收 员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖 腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”：生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、 药物隔离；食品与天然冰隔离。3、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作 服。4、餐具消毒的“四工序”：一洗、二擦、三冲、四消毒。食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位：不收进腐烂变质的食品；不出 售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸污物包装食品）。2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负 责。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。