食品加工技术专业调研分析报告.docx

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1、食品加工技术专业调研分析报告一、我国食品工业现状及发展趋势1 .我国食品工业现状食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，优质的 食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻 重的地位。随着生活水平的逐步提高，人们对于日常生活中的食品要求也越来越高，进而 推动了我国食品工业的快速发展。据国家统计局提供数据，“十二五”期间食品工业生产 稳定增长，规模继续扩大。2015年全国规模以上食品工业企业36275家，主营业务收入 将达12. 3万亿元，比一五”末的2010年增长66. 9%,平均年增长18. 6%,超过国家 “十二五”食品工业发展

2、规划年均增长15%的目标。2015年食品工业利税总额达1. 9万亿 元，比2010年增长53.2%,年平均增长15.2%。食品工业企业从业人员700多万人，资产 占全国工业的6. 9%,主营业务收入占9. 8%,食品工业增加值占全国工业增加值的. 6%, 对全国工业增长贡献率为10.5%,拉动全国工业增长1个百分点。食品工业企业实现利润 占全国工业12%,上缴税金占18.9%。在宏观经济以及产业发展总目标的双重背景下，食 品行业的增长速度将从过去的高速增长转为中高速增长。食品行业按年均增长5%左右计 算，2020年主营业务收入将达到15万亿元，平均每年增长7000亿元。农业是食品业发 展的基础

3、，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产 值与农业产值之比是3 ： 1,中国仅为0.5 ： 1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重 在70%以上，中国只有8%；发达国家农产品加工程度在80%以上，中国不足50%。这既是 差距，也是潜力之所在。国内外经济学家公认：在未来510年内，中国将是全球收入增 长最快的国家之一。期间至少有1亿家庭（约有3亿多人口）将进入年收入1万美元以上 的行列，这是一个非常大的消费市场。由此看来，我国食品工业发展空间非常大，食品专 业技术人才市场的前景也是乐观的。2 .食品工业发展趋势食品安全是全球性的基本公共卫生问题，已经受到世界各国和

4、国际组织的普遍重视， “十三五”时期，国家要全面推行诚信体系建设，食品加工企业要自觉承担建立诚信制度 的责任，为社会提供安全可靠、消费者信得过的食品；随着营养与健康技术、酶工程、发 酵工程等高新技术在食品科学中的应用加速，食品工业将不断涌现出新型保健与功能性食 品产业、新资源食品产业等新业态；“十三五”时期，随着我国逐步进入中产阶级为主的 社会，食品消费结构将发生显著变化，中高档质量好食品需求越来越大。消费结构正从生 存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃的安全、吃的健康” 转变，食品消费将进一步多样化，市场空间持续扩大，继续推动食品消费总量持续增长；食品行业以中小企业居

5、多，发展食品工业一是要聚集、二是要有特色。聚集发展的有 效形式就是建设食品产业园区，有特色就是根据本地的资源和基础条件，确定食品工业发 展的重点和方向，统筹规划，业态集中，形成优势。总之，食品工业的快速发展将为我国 食品专业技术人才提供广阔的发展空间。二、我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生就业情况依据2016年食品工业年鉴的数据，当年年销售额在500万元以上的食品工业从业人 员约为480万人，在全国的食品行业中随机抽选20家企业进行调查，调查结果：目前食 品企业的人员主要还是大中专学历，占有比例为55%以上；其中52%以上的大中专毕业生 在从事一线生产操作；企业对食品管理方面的人才需求最

6、大，其次是销售和研发人员。三、我国食品专业未来人才需求预测食品工业是关系国计民生的生命工业，也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民 生活质量的重要标志。从2008年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位， 食品工业的快速发展将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。1 .生物工程技术在食品工业的应用需大量的专业人才在政府重点产业群发展规划及每年公布的科技计划项目指南中将生物酶催化技术、食 品及营养素纳米化加工技术、食品非热加工技术、高效分离提取技术、低能耗组合干燥技 术等食品精细加工技术领域、食品添加剂、功能性配料以及新型食品等制造性食品和食品 物流与管理列为政府重点支持或鼓

7、励发展的项目。目前，既具有专业理论知识又具有娴熟 技能水平并能稳定地工作于第一线的技术人才相当缺乏，且既懂食品加工技术又懂掌握了 一定的生物技术的复合型人才尤为缺乏。因此，现代生物技术与食品制造技术相结合，开 发新一代的生物技术产品需要大批的食品专业技术人才。2 .提高食品的营养与安全急需大量的专业人才随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加 工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减 少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。因为食品安全问题关系着人民 群众的身体健康和社会稳定，因此近年来食品安全受到社会越来越多

8、的关注。2005年9 月1日国家质量监督检验检疫总局发布的食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 规定，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得 从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。通过对业内有关 人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口达160万。因而，培养优秀的食品营养与安 全方向的人才势在必行。3 .建立新型的食品制造体系需要大批的食品专业技术人才食品安全保障体系建设，是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩 序、良好生产规范（GMP）危害

9、分析及关键控制点（HACCP）全面质量管理（TQM） IS09001 质量认证体系、食品加工企业实施QS的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进 经验的借鉴，如：加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。 三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。对既懂食品加工又懂食品质量安全管 理人才的需求越来越迫切。4 .国际贸易需要大批的食品专业技术人才食品进出口贸易涉及产品范围越来越广，监管措施越来越具体。如欧盟和日本启动了 更加严格的食品检测新标准，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门 槛日渐提高，食品质量与安全控制技术的应用更加多元化。如：溯源技术、真

10、伪鉴别技术、 在线物性探测技术、快速检测技术、食品安全风险性评估技术、食品安全监测预警技术、 食品安全标准体系等。因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批的食品专业技术人才。5 .现代食品物流体系的建立需要大批的食品专业技术人才现代市场营销网络和物流中心的建立是食品工业发展基本保障，实现食品安全营养要 求至关重要的环节。如：食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业内部流程，实行 物流外包；而食品流通企业建设配送中心，食品专业批发市场的标准化改造；通过各种食 品博览会、交流会，促进食品流通，推动国内外合作；建立符合农村市场特点的食品营销 和配送服务体系，改善农村消费环境和拓宽食品物流通道。利用信息

11、化技术和供应链管理 技术，推动食品电子商务发展，推进全球采购、营销和售后服务，降低交易成本。食品物 流的迅速发展对食品保鲜、保藏、生鲜食品加工、食品物流管理专业人才需求十分旺盛。四、食品专业后期建设设想据调查，54.2%的用人单位在招聘时更看重毕业生综合素质，只有18.3%的用人单位 在招聘时看重从业经验。根据多数企业所提条件：吃苦耐劳和敬业精神，成为首要条件， 其次是诚信敬业、大专以上学历、易与人相处，安心在企业一线工作，身体健康、进取精 神、两年以上工作经验、实践能力是重要标志。职业素质方面：掌握现代食品加工技术基 础知识和专门技能；具备综合运用所学知识解决企业现实问题的能力；口头表达能力强， 较好的写作能力，熟练使用计算机；具备一定的应变能力与创新能力。所以，高职食品加 工技术专业人才的素质培养必须立足于教会学生做人做事，从专业能力和身心发展等多方 面提升其综合素质。五、专业定位专业服务面向定位为以服务辽宁区域经济的建设与发展为主，立足辽宁，辐射东北。