酒的勾兑实验报告总.docx
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1、酒的风味与勾兑实验报告食品09-2吴丹200920516072一.啤酒酒度检测1 .实验原理利用在20。C时酒精水溶液与同体积纯水质量之比,求得相对密度(以d2020 表示)。然后,查表得出试样中酒精含量的百分比,即酒精度,以(VV)或(m) 表示。2 .实验仪器全玻璃蒸储管;电炉;200IIlL烧杯2个;IOOmL量筒;分析天平;酒度计;温度计;250IIIL圆底烧瓶1个3 .实验步骤步骤实验结果及备注(1)取大于IOOg给定啤酒出去二氧化碳气体(2)蒸储:称取制备好的试样IOOg,精确至0.1g,全 部移入250mL的圆底烧瓶中加水50mL和数粒玻璃珠。(3)装上冷却部分的长度不短于400
2、mm的直型冷凝器, 开启冷却水,用已知质量的IOOnIL量筒接收储出液,缓 缓加热蒸储(冷凝管出口水温不得超过20C)o(4)收集约96mL储出液(蒸偏应在3060min内完成),取下容量瓶,调液温至20,然后补加水,使储出将取的大于100g啤酒样在2个烧杯之间来回快速倒,出去酒中的大量C02o加样前:M烧杯二167g加样后:M烧杯=267gM流出液二IOOliIL酒度计示值:4.6液质量为IOO.Og(此时总质量为100. Og十容量瓶质 量),混匀。(5)测量酒度:使用酒度计测量酒度(6)查表温度计示值:17得出实际酒精度:4.9.白酒勾兑与检测步骤实验结果及备注1 .酒精度检测(1)原理
3、:用精密酒精计读取酒精体积分数示 值,查表进行温度校正,求得在20。C时乙醇含 量的体积分数,即为酒精度。(2)仪器:精密酒精计:分度值为0.l%vol(3)将未知试样液注入洁净、干燥的IOOmI量 筒中,精置数分钟,待酒中气泡消失后,放入 洁净、擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接 触,同时插入温度计,平衡约5分钟,水平观 测,读取与弯月面相切的刻度示值,同时记录 温度,根据测得的酒精计示值和温度,查表换 成20。C时样品的酒精度。2 .酒度调节已知测得的酒度,根据下列公式,计算配制36 度酒的加水量,在进行酒度检测,步骤如上, 进一步调节精确酒精度。加浆量(W)二原酒量质量折算率一原酒量 高
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