酒店实训报告心得体会(7篇)全套.docx

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1、酒店实训报告心得体会（7篇）全套酒店实训报告心得体会篇1今年假期，在学校多名老师的努力联系下，我们旅游、酒店管理专业的 七名学生有幸进入一酒店餐饮部，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受 到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸 运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利透过了酒店人事部门 的面试，经过严格的体检，被分配到了不一样的岗位，我被分配到_酒 店的中餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的情绪我们走进了桂林宾馆，开 始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。一、实习时间一年一月一日二、实习地点和单位酒

2、店是一所老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮 部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我和同行3名同学的工作 岗位就是餐饮部的中餐厅。中餐厅是一酒店的也是最主要的一个餐厅, 主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活 动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名， 工作比较繁忙。三、实习内容L准备工作虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生 对我们进行了系统的培训I,培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要 是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培 训I,这让

3、我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训I,酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现 场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训I,这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责 人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有 了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们 以后的学习和工作都是十分有用的。2、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们 制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就 像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工 的安排和他们手把手

4、的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性 的友好，主管还专门为我们每人安排了两傅，负责引导我们的工作。在 后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职 勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时 光是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了 两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了 休息的时光。但往往下班的具体时光是不确定的，经常根据实际状况加 班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班 费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，

5、由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服 务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。但是令我欣慰的是: 酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是 实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一 句再普通但是的辛苦了都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时 候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层 中的几位经理也很和蔼,没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作 的下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人 的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于一酒店是一所老牌的涉外酒店，拥 有极为丰富的海外客源，因此餐厅的大半

6、数客人都是外国人，在服务的 过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。四、心得体会L各项规章制度落实不是个性到位所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎样样, 效果怎样。_酒店的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不 是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流，但是 实际状况是当地方言还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的状况 下，使用方言的员工大有人在，毕竟一酒店是一个涉外的高酒店，服务 需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管 理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督以前在网上看过一个调查，有70%的人对酒

7、店的餐饮卫生不放心。在 餐厅实习的一个月的时光里，透过自我的切身体会，也确实感受到了其 中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要 求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的 习惯。3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度据我了解，很多老员工工作的时光已经很长了，个人服务意识和技能也 到达了十分高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获 得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职; 另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发 钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们 管理者借鉴。4、树立

8、一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自我的民族文化，一个企业同样也需要有它自我的企业文 化。在一个月的实习过程中，我发现酒店似乎并没有一个深入人心的 文化核心，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯 粹是为了自我的生活而工作,工作的用心性不够,而且工作缺少创造性。五、实习总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总 的来说，在这些日子里自我确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服 务程序和技巧，也学会了如何调整自我的心态，如何处理好自我的利益 和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道； 同时，更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈

9、的服务意识；更为重 要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看 到酒店发展的前景，更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。酒店实训报告心得体会篇2 今年根据学校安排，我和几个同学来到了_酒店进行实习，主要工作是 担任餐饮部的服务员，以下是我的实习报告。一、实习时间一年一月一日二、实习单位介绍_酒店项目按照国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家 白金五酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会 议室及多功能厅12间,并可提供IOOO多人同时用餐的中餐厅、西餐 厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、 健身等综合设施一应俱全。在

10、室内、室外装修设计上聘请国内外知名设 计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的_酒店将 凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承品质、品牌、 品位、服务的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将一酒店打 造成西北一流的企业，并一如继往服务当地经济建设。三、实习内容在一酒店的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担 任服务员一职。风味餐厅主要经营本地特色菜，可容纳250人的同时就 餐，其中包括四个包间。我负责的包间虽然不是的，却是最豪华的，其 实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责餐饮 包间的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，

11、当包间 无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如果 值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分 钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工 作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有 区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间； 十一点就到了我们的正式工作时间。客人来了坐定以后,首先向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单， 在本子上记录其点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么 这时就要主动询问其的口味，向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水， 在客人喝茶

12、的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品， 在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，如果客人对菜品有任何 的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台 面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的 到来。四、实习体会L微笑服务对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客 的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉 得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微 笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中 必须要做的事。2、灵活变通三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理

13、论认识，使我们在对客 服务中对自身有一定的规范要求，以做到更好。理论来源于实践。不同 的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人的，有 些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在 工作中一定要灵活机智地处理每件事情。只有根据不同的需求提供不同 的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至。3、推销技巧在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜 欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就需要服务员 发挥推销技巧向客人主动推荐。首先,询问客人的口味及对菜品的喜好, 然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口 到现在娴熟

14、的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是 很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等，在我们的用餐过程 中，有很多东西是不能同时食用的，如果客人点了海鲜，那么在最后上 水果的时候就要注意了果盘中含维生素C的水果就要尽可能得少一些; 当地的羊肉特别出名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候 需要注意，羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大 热，不宜配醋。五、实习建议L理论与实际操作的结合在学校我们学习的都是理论知识，而在工作中更多的是需要实际操作：(1)在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、一张 桌子。在前厅与客房管理的课程中我们知道，什么是三点一

15、线，而在实 际操作中并不知道怎样才算是三点一线；在餐饮管理的课程中我们知道 骨碟与杯子的距离，碗与骨碟的距离，酒杯该怎样摆等，而实际操作中 我们并不知道怎样摆才合适，怎样做才会更漂亮美观。只有理论与实际 操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会。(2)在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑，微笑的标准是露 八颗牙齿，而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准, 而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完 美，实际操作并不知道。2、酒店英语的学习英语已成为国际化的通用语，在高的酒店中对服务员的的英语要求也尤 为的重要。英语的实际应用能力包括听、说、写，在

16、接触来自世界各国 的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它， 我和客人就没法沟通，更提不上为他（她）服务。在三年的学习中很遗 憾没有接受过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的时代任何东西 都不能落下，当然学习也要求个人的主动性。六、实习总结通过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店服 务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被 酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的工作和学习打下了 良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感 谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会，也多谢同事们多日来无私的照 顾和关心，使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。酒店实训报告心得体会篇3一年暑假，在社会环境的要求下，在校领导的努力下，学校与一集团 为我们搭建了一个校企联合办学的平台，我们一届生态旅