腌制食品加工实验报告20篇.docx

《腌制食品加工实验报告20篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腌制食品加工实验报告20篇.docx（28页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、腌制食品加工实验报告20篇泡菜的腌制方法实验报告原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖, 白酒，白醋，老姜。制法：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净， 把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子, 即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天 放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫 做老盐水一以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作 嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。 盐水的制作很简单但是比

2、较费时间先去买一些比较便宜的青菜 洗干净把水晾干（一两个小时就行），放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的 介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种 也不要用玻璃的）压实，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可 以用大粒盐），最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出 青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩，特别难吃），留住盐水；如 此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。 这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。2、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜, 和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封 一定严密。这

3、种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有 老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放 菜就可以做泡菜，非常简单。3、作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜（要粗干不要嫩 叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口, 哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜 好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做 成酸萝卜汤，醒酒的。4、此外酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡 菜，味道也相当不错。泡菜的腌制方法实验报告母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛 老

4、盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不 传子。将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的 10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的 3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加 些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱 吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块）， 入坛腌制。710天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可 以作些调整：不脆可以力口点酒；太酸可以加些

5、盐；发霉变味，则是坛 中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食 盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒 麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口 10分钟左右, 约35天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质， 不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳 酸，缩短泡菜制作时间。如用陈乐谱髓荃耍23天后即可食用。泡 菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜 的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。 泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口

6、水槽要保持清洁，并经常换 水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加 辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜” To黄瓜腌制实验报告心得体会黄瓜是一种常见且美味的蔬菜，不仅可以生吃，还可以通过腌 制来改变口感和延长保质期。本次实验旨在研究如何用盐水腌制黄 瓜，并通过观察结果和分析数据总结出最佳的腌制方法。在实验中， 我探索了不同的时间、盐浓度和添加剂对腌制黄瓜的影响，并在实 验报告中详细记录了实验过程和结果。在本文中，我将分享我在实 验中的心得体会。第二段：实验方法和结果。本次实验中，我首先准备了 5份黄瓜，分别用5种不同的盐水 腌制。我设定了 3个不同的腌

7、制时间：12小时，24小时和48小时, 以观察时间对腌制效果的影响。同时，我还准备了 3种不同的盐浓 度：2%, 4%和6%,以探索盐浓度对腌制结果的影响。此外，我还添 加了两种不同的醋和糖，以比较腌制效果。在实验结束后，我对每 一份样本进行了观察，并记录了黄瓜的质地，口感和储存时间。根据实验结果，我发现腌制时间对黄瓜的质地和口感有显著影 响。12小时的腌制使得黄瓜表面稍微变软，但仍保持较脆的口感。 24小时腌制后，黄瓜变得更加柔软，但仍能够保持一定的嚼劲。然 而，48小时的腌制时间导致黄瓜过于软烂，丧失了原有的脆度。因 此，我得出结论，12-24小时是最佳的腌制时间。对于盐浓度的影响，我观察

8、到2%盐浓度的腌制效果并不显著， 黄瓜表面仍然较硬，与未腌制的黄瓜相比变化不大。4%盐浓度的腌 制使得黄瓜表面变软，但仍能保持一定的脆度。然而，6%盐浓度的 腌制导致黄瓜变得过于咸，质地较硬，难以咀嚼。综合考虑，我认 为4%盐浓度是最佳的选择。添加醋和糖对腌制效果也有一定的影响。添加醋可以增加黄瓜 的酸度，使其更加开胃。而添加糖则能增加黄瓜的甜度，使其更加 可口。然而，过量的醋和糖会掩盖黄瓜本身的味道，因此需要适量 使用。在实验中，我发现添加适量的醋和糖可以使腌制黄瓜更加美 味。通过这次实验，我不仅了解到了黄瓜腌制的基本原理和方法， 也明白了不同因素对腌制效果的影响。实验过程中，我学会了合理

9、设计实验，掌握了记录和分析实验结果的方法。同时，通过实际操 作，我也加深了对黄瓜腌制过程的理解。实验过程中，我更加深刻地体会到科学实验的重要性和严谨性。 每一个细节都可能影响到结果，因此我们必须精确测量、仔细观察, 并进行多次重复实验以确保结果的可靠性。只有在合理的实验设计 和严谨的实验过程下，我们才能得出准确的结论。此外，这次实验也提醒我保持开放的心态并从失败中学习。在 实验过程中，我遇到了一些预料之外的情况，结果不尽如人意。但 是，我并没有放弃，反而重新评估实验设置，尝试不同的参数，并 逐渐找到了最佳结果。这次经历让我明白，每一个实验都是一次学 习的机会，无论结果如何，都能从中得到宝贵的经

10、验。第四段：启示和展望。黄瓜腌制实验的结果不仅令人满意，也引发了我对其它食材的 腌制研究的兴趣。黄瓜腌制只是腌制技术的冰山一角，还有很多食 材可以进行相似的实验，探索不同的腌制效果和可能的改进方法。此外，我还意识到食物加工对于减少浪费和延长食物保质期的 重要性。黄瓜腌制是一种简单而有效的食物保存方法，通过适当的 处理和保存，可以减少食物的损耗，并让我们享受到美味的腌制食 品。在未来，我希望能进一步研究食物加工和储存技术，为减少食 物浪费做出更大的贡献。第五段：结语。通过这次黄瓜腌制实验，我不仅探索了不同因素对腌制效果的 影响，也学到了科学实验的重要性和实验过程的复杂性。同时，我 对食物加工和延

11、长食物保质期的意义有了更深入的认识。希望通过 今后的努力，我能够进一步拓宽自己的实验技能，探索更多关于食 物加工和储存的领域，并为实践科学知识做出更大的贡献。泡菜的腌制方法实验报告1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸 度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入 部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适 当加入清水和盐。2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采 用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道 工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食

12、 用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后, 在室温下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再 在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼一一种近年来流行的新式川 菜。6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干 后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每 次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。泡菜的腌制方法实验报告买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就 是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。 盐放多少

13、要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那 种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一 点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白 萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就 不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶 子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜, 很好吃的）。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都 不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了， 坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进 空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注 意了，

14、刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间 长了就会越来越香的。需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且 平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大 料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌。（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水 量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香 的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子 可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹

15、来的，酒也是经常要 添加的。（3）放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、 生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有, 它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始 的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果 有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后， 再放2至3天，就成了！（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜的腌制方法实验报告（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。 （提香味的）。制作工具。一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。制作流程。(1)

16、先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状 备用。(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐， 尽量不要太咸)。(4)将水烧开后，彻底晾凉。(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配 料倒入。(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗 卜，两种辣椒。(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜 用手撕成片)。(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起 来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。(IO)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水 槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。