川町太郎店长手册.docx
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1、店长手册服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。一、店长的职责1五项基本职责(1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、 具体落实执行总部的各项规定。(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下 属才能100%的发挥能力。(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立 场迥异。2两项最基本的工作对外的工作:追求消费者各
2、方面的满足,需要经过实践来记录的。(1)吸引消费者的产品方案不管是什么地区,i-iig的胜负是决定于其核心产品:产品的出品品质的好坏、齐全与 否、制作过程是否快捷。不仅要保证i-imig核心产品的品质,还要适应消费者的需求, 提出能准确领导消费走向的产品新品。这是店长的第一要务。(2)营造“服务好” “清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品:产品外,还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长 的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋 友一样,这就是要领。时刻检查店铺内外的整洁和卫生,这也是店长必须注意的。(3)推销之道 了解所处的商圈、
3、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、 宣传的方式以及投诉的处理是店长的第三要务。如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理店铺?对于今天的餐饮行业显得尤为重要。店长对内的工作(追求店内利润最大化)无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第四要务,创造营业额就是店长的首要工作。产品方案、卖场环境、待客之道、 推销之道等都是其手段。倡导“货真价实,诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;i-imig一直以来坚持“货 真价实,诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第五要务。i-imig。的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值(廉价的奢华)。以
4、降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下,追求利润最大化是店长的首要工作,除提高营业额外,降低费 用:如能源费用、人力费用、物料损耗等各项费用,是店长的第六要务。为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、 制订各项费用的控制制度,d、加强物料管理,控制物料成本,提高毛利率。掌握并运用i-mig。的管理模式i-ig作为餐饮连锁企业,有其独特的文化及产品特色;承继与发扬i-niigo。的文化与特 色是店长的第七要务。同时i-migoo的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。二、店长的职能1 .必备的8项资质(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与
5、激情。(2)积极:积极地面对所有事物,这是i-mig发展时最需要的店长。(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。(4)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或部下员工都必须 具协调性。(5)责任感:店长被委托了几名员工及几十万元的财产,没有强烈的责任感绝对不行。(6)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅 力。(7)归属感:热爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。(8)行动力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2 .应备的2项基础能力(1)思考力:更广、更深一步地思
6、考。思考不足的行动会造成徒劳。(2)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要三、店长的工作流程1 .总纲(1)负责本店的全面日常管理工作(2)组织部门的例会(每周三次)对整个店的关键点负责任(4)本店的成本、费用控制 (5)本店的经营状况(6)组长的工作态度及管理能力的考核(7)根据部门的周工作计划进行监督落实(8)对本店的设备设施的完整负责(9)执行总部的指令2 .每日工作:1) 10: 00-10: 30到各岗位巡视并与一员工沟通了解近期的工作情况及组长的工作方法是否得当;2) 10: 30-11: 00检查前后台的准备工作3) 11: 00-11: 30查看每日的营业报表及相
7、关采购 单;4) 10: 30-11: 00巡视店铺的服务工作流程。5) 11: 00-11: 30测试所有基底茶,加料物料,处理相关问 题。6)11:30-12:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况);7) 2: 30-2: 30开会(例会):了解组长员工的工作状态、上周的存在的 问题,员工对店铺、管理人员工作的建议并做记录;8) 3: 30-4: 00与相关员工落实整改及处理相关问题;9) 5: 00-7: 30检查前台与后台的准备工作;巡视店铺的服务及工作流 程,处理投诉情况。10) 8: 008: 30每日工作记录及感悟。3 .不定期的工作安排:每周有一天了解与整理物料情况
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