茶艺师中级理论复习大纲试题4.docx

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1、茶艺师中级理论复习大纲试题41 冲泡茶叶，O在高水温下快速浸出，茶汤呈苦涩味。A、咖啡因、氨基酸B、氨基酸、茶多酚C、维生素、氨基酸D、茶多酚、咖啡因（正确答案）2-（）是源于纳西族。A、龙虎斗（正确答案）B、三道茶C、长嘴壶D、罐罐茶3（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、知识C、语言（正确答案）D、仪态4茶艺活动中用得最多的示意礼是O。A、行礼B、伸掌礼（正确答案）C、真礼D、草礼5茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、（）、中式点心类等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、西点类（正确答案）D、咸点心类6新加坡的饮茶习俗其特色是（）。A、肉骨茶（正确答案）B、玳玳花茶C、冰茶D

2、、腌茶7礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。A、克己为人B、律己敬人（正确答案）C、约束行为D、自我约束8遵守职业道德，有利于提高茶艺人员的（）和修养A、专业知识B、道德素质（正确答案）C、专业素养D、专业技能9茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类（正确答案）D、果脯类10乌龙茶艺O意指刮沫。A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面（正确答案）H-O是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、行为（正确答案）B、文化C、知识D、专业12冲泡一杯金山翠芽，我们选用（），可以观汤色、看茶形，芽叶朵朵，亭亭玉 立，观之赏

3、心悦目，别有风趣。A、紫砂壶B、盖碗C、飘逸杯D、玻璃茶杯13冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C（正确答案）14茶按鲜叶老嫩不同，黄茶分为O。A、五大类B、四大类C、六大类D、三大类（正确答案）15泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。A、茶叶类别B、茶性（正确答案）C、客人喜好D、泡茶方法16民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。A、泡饮（正确答案）B、混饮C、品饮D、清饮17下列（）茶的香气似花香似果香。A、滇红B、宁红C、祁红（正确答案）D、海红18黑茶按加工法和形状不同分为O两大类。A、散装和

4、压制（正确答案）B、条型和片型C、块状和末状D、细碎和长条19-2019年是南京雨花茶命名（）年。A、40B、50C、60（正确答案）D、7020红茶属于全发酵茶类。其叶色（），茶汤呈红色。A、翠绿B、深黄C、银白D、深红（正确答案）21 品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。A、浓郁度（正确答案）B、鲜灵度C、纯度D、花香类型22茶文化的物态文化指人们在从事（）和茶文化活动时，各种方式与物品文化属 性的展现。A、茶叶消费B、茶礼C、茶俗D、茶叶生产（正确答案）23在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、掌心向外（正确答案）C、掌心向上D、手指明

5、确指向目标方向24 黑茶和紧压茶感官审评中，茶和水分别为（）。A、3g，15OmlB、5g，15OmlC、5g，IlomID、5g，250ml（正确答案）25冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。A、25 B、60 C、70 D、90（正确答案）26根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人 员直接交流，是属于（）交往。A、直接言语（正确答案）B、间接言语C、直接多向D、间接单向27 以下（）是茶艺师在给宾客泡茶时用的最多的示意礼，表达了请喝茶的意 思。A、应答礼B、伸掌礼（正确答案）C、鞠躬礼D、叩首礼28科学饮茶的基本要求不包括（）。A、能够正确地选择茶叶B、用正确的方法

6、冲泡茶叶C、正确地品饮一杯茶D、过量过浓茶（正确答案）29宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有 O的清明茶宴。A、唐代（正确答案）B、宋代C、明代D、清代30 宋代豆子茶用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，（）。A、直接用开水沏泡（正确答案）B、放在锅里煎煮C、当做主食D、主要用于治疗疾病31 茶叶中有机化合物不包括O。A、茶多酚B、氨基酸C、可可碱（正确答案）D、维生素类32茶艺师职业道德的基本准则，就是指（），热爱茶艺工作，不断提高服务质 量。A、遵守职业道德原则（正确答案）B、精通业务C、努力钻研业务D、提高自身修养33中国茶道精神中的“中和之道”,“中和”为（）

7、的主要内涵。A、道法自然B、儒释道C、中庸之道（正确答案）D、明伦之礼34茶叶中的主要药用成分有（）、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。A、叶绿素B、咖啡碱（正确答案）C、脂肪D、果胶35绿茶茶艺的表演的程序共有（）道。A、6B、8C、10D、12（正确答案）3690。C左右水温比较适宜冲泡（）。A、红茶（正确答案）B、碧螺春C、乌龙茶D、安吉白茶37 傣族三道茶是（）。A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”（正确答案）38冲泡红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。A、清饮法B、调饮法C、快速饮法（正确答案）D、冷饮法3

8、9茶道精神是茶文化的核心和（）。A、信仰B、灵魂（正确答案）C、体现D、统一40-（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健 身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉（正确答案）B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉41 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会 调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁（正确答案）D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单42 信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、接收者。A、语言B、通道

9、（正确答案）C、肢体D、物质43茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类（正确答案）D、咸点心类44一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用（）的开水。A、75C80CB、8OC85C（正确答案）C、85C9OCD、90C95C45普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆（正确答案）46玉泉位于（）以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉故称玉泉。A、四川峨眉山B、江西庐山C、安徽黄山D、北京颐和园（正确答案）47茶艺从业人员要努力做到（），提高精神境界。A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言D

10、、“慎独”（正确答案）48三生汤的三种主要原料都是（），即“鲜嫩茶叶、生姜、生米”。A、生的（正确答案）B、熟的C、烤炙的D、煎过的49民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。A、服饰（正确用B、茶叶C、音乐D、表演50 “肉骨茶”是代表着（）一个特色。A、泰国B、印度尼西亚C、新加坡（正确答案）D、越南51 冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法（正确答案）52适宜冲泡绿茶水温是（）左右。A、60B、80（正确答案）C、90D 10053冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶

11、香和配料香（正确第B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇54茶树适宜在土质疏松，（）的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH在4.56.5之 间为最佳。A、保水性强B、保水性弱C、排水不畅D、排水良好（正确答案）55 下面（）不属于茶艺冲泡六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重56红茶表演程序中“十八相送号旨的是（）。A、投梅B、投枣C、洗茶D、投茶（正确答案）57乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究（）。A、高冲水低斟茶（正确答案）B、低冲水高斟茶C、高冲水高斟茶D、低冲水低斟茶58 唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴（正确答案）C、清明茶宴D、千叟茶宴59黄茶分为黄

12、大茶、黄小茶和（）三大类A、黄老茶B、银针茶C、黄芽茶（正确答案）D、螺形茶60中国茶艺以冲泡方式来分，包括煎茶法，点茶法，（），冷饮法等。A、冷泡法B、泡茶法（正确答案）C、煮茶法D、调饮法61 斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶（正确答案）C、分茶D、煮茶62茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、鲜果类（正确答案）D、咸点心类63世界上第一部茶书的书名是（）。A、续茶经B、茶疏C、茶经（正确答案）D、茶录64意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。A、梅花B、牡丹花C、菊花（正确答案）D、兰

13、花65在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（）。A、土陶壶B、紫砂壶C、挂釉陶壶D、玻璃壶（正确答案）66-（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A、清（正确答案）B、明C、宋D、唐67我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗（正确答案）D、唐玄奘68绿杨春的原产地是江苏省（）。A、仪征市（正确答案）B、扬州市C、镇江市D、宜兴市69 对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离O较近的位置，并帮助他们就坐。A、出口B、卫生间C、入口 （正确答案）D、柜台70宋代民间斗茶最关键的工序为点茶与（）。A、候汤B、细碾C、击拂（正确答案）D、辨质71 冲泡（）的适宜水温是90。C左右。A、碧螺春B、龙井茶C、茉莉花茶（正确答案）D、安吉白茶72关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮（正确答 案）D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶73人们在长期的职业实践中，会逐步形成（）、职业良心、职业自豪感等职业道 德品质。A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念（正确答案）D、职业能力74宋代民间斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶（正