烹调加工卫生制度.docx

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烹调加工卫生制度1 .烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐烂变质食品。2 .烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于7(C, 防止里生外熟，尤其应注意引起食品中毒的海水产品、 四季豆、大块肉等食品。3 .熟肉制品应当现烧现吃，烹调后的食品要应与食品 原料分开放置。4 .若有少量剩饭菜应丢弃，对于隔餐隔夜的食品一定 要重新加热，并要求加热的中心温度不得低于7(C 5.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分架或 分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用 后清洗消毒，并保洁存放。6 .盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒， 无油垢。调料内无异物。7 .不得用炒菜勺子直接入口尝试，尝后剩余汤不得入 锅。8 .上菜前对菜肴质量、卫生情况进行检查*单位(盖章)