初级茶艺理论模拟试题.docx

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1、初级茶艺理论模拟试题1 .职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中（正确答案）C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量（正确答案）B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高3 .茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A、态度和蔼、热情友好（正确答案）B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和4 .下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企

2、业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平（正确答案）5 .用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A、豆子茶（正确答案）B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶6 .（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代（正确答案）B、宋代C、唐代D、汉代7 .（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代（正确答案）8 .宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安（正确答案）C、浙江湖州D、安徽浮梁9 .宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶（正确答案）10 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、北苑别录B、大观茶论（正确答案）C、茶录D、茶

3、疏茶道精神是（）的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化（正确答案）D、茶艺术12 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度（正确答案）B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度13 .审评茶叶应包括（）两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质（正确答案）14 .乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量IIOml。A、60mmB、55 mmC、45 mmD、50 mm（正确答案）15 .防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和O。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射（正确答案）16 .鉴别真假茶，应了解茶叶

4、的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯， 连接上一条侧脉。A、1/4 处B、2/4 处C 、 1/3 处D、2/3处（正确答案）17 .茶叶保存应注意水分控制，当茶叶水分含量（）5%，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过（正确答案）C、没有D、不足18 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5 倍。A、6B、8C、10（正确答案）D 1219 .景瓷宜陶是（）茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代（正确答案）D、现代20 .（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗（正确答案）D、茶荷21 . 80水温比较适宜冲泡（）

5、茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶（正确答案）22 . 90左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、绿茶B、红茶（正确答案）C、沱茶D、白茶23 .（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水（正确答案）C、湖水D、自来水24 .下列（）是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南总勺突泉（正确答案）C、杭州六一泉D、苏州白云泉25 .（）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸（正确答案）B、澄清过滤C、电解法D、渗透法26 .（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶则（正确答案）C、茶海D、茶盅27 .制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（）

6、，芽叶已成熟。A、对生叶B、互生叶C、对口叶（正确答案）D、对夹叶28 .审评茶叶应包括（）两个项目。A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质（正确答案）D、色泽与内质29 .乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）A、一口见底B、二口见底C、三口见底（正确至D、四口见底30 .下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、卫生标准（正确答案）B、地方标准C、行业标准D、企业标准31 .茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A、0.2 mg/kgB、0.05 mg/kgC、2 mg/kgD、60 mg/kg32 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及

7、茶黄素，（）的氧化聚合都 和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素（正确答案）33 .饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱（正确答案）D、氨基酸、叶绿素34 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约（正确答案）B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约35 .茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E（正确答案）36 .家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。A、常用茶叶罐宜小不宜大（正确答案）B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入

8、冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封装37 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A、色泽（正确答案）B、滋味C、汤色D、叶底38 .唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、舂、煮（正确答案）D、烤、烫、切39 .陆羽茶经指出：其水，（）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下（正确用D、泉水上，溪水中，河水下40 .下列（）不属于中国五大名泉之一。A、济南B勺突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉（正确答案）D、苏州观音泉41 .宋代斗茶的主要内容是看（）。A、香味、滋味B、汤色、汤花（正确答案）C、叶片、叶

9、底D、汤稠、汤散42 .在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗（正确答案）C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用43 .下列水中（）是属于软水。A、Cu2+、A13+的含量小于 8mgLB、Fe2+、Fe3+的含量小于 8mgLC、Zn2+、Mn4+的含量小于 8mgLD、Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL（正确答案）44 .小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间E确用C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树

10、之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间45 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。A 1018B、1825（正确答案）C、2530D、303546 .（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海（正确答案）C、茶壶D、茶通47 .秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。A、品质热性强B、品质温和适中（正确答案）C、品质清凉D、品质温和味甘48 .凡是不含有（）的水，称为软水。A、Cu2+、A13+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+（正确答案）D、Cl-、SO42、49 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量IOOml。A、三角形B

11、、钟形C、倒钟形（正确答案）D、园筒形50 .引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、CO2B、氮气C、氧气（正确答案）D、氨气51 .浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉著称于世。A、青花瓷B、青瓷（正确答案）C、白瓷D、黑瓷52 .通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、20B、25。（正确答案）C、30D、3553 .瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷（正确答案）B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷54 .锡作为储茶器具的优点是（）。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味(

12、正确答；D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味55 .在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑(正确答案)C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀56 .防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高 湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上(正确答案)B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上57 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、银白色的茸毛(正确答案)B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、油亮反光58 .砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、冠突曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、黑曲霉（正确答

13、案）59.95C以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、砖茶B、乌龙茶（正确答案）C、六安瓜片D、黄山毛峰60 .茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之 间为最佳。A、6.5-7.5B、5.56.5C、4.55.5（正确答案）D、3.5T.561 .审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A、54mmB、56mmC、58mm（正确答案）D、60mm62 .泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡 O毫升沸水为好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 答案）63 .演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，

14、每50毫升容量 用茶（）克。A、4B、3C、2D、1（正确答案）64 .用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底（正确答案）D、掩住杯口65 .台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并 一对对地放在杯垫上，（）。A、闻香杯在左，品茗杯在右（正确答案）B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后66 .白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为 宜。A、五六成满B、六七成满C、七八成满（正确答案）D、八九成满。67 .不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶C、红茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶（正确答