养生新说专栏-RavenLin.docx

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1、养生新说专栏养生新说（1）春节过后，别忘给肠胃放放假春节是一年之中最令人向往的热闹日子，也是饮食最丰富的时节。春节期间的永恒主题是美食和饕餐。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，都难免 堆积大量的动物性食品；无论串亲还是访友，都免不了接受热情的款待。酒足饭饱之后，还 有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。饮食过度的日子看似幸福，身体中的消化系统却疲惫不堪，脂肪细胞也可能日益膨胀。 如今初一已过，该是它们放放假的时候了。怎样才能让肠胃休息呢？先要看看春节期间吃了什么东西。节日饮食无非是高脂肪、高 蛋白的菜肴，高脂肪的坚果和小吃，加上高糖分的饮料和糕点。止匕外，因为菜肴过多，难免 会带

2、来过多的盐分，而各种坚果和当中，也有大量的盐分，而膳食纤维则是偏少的，钾元素 也往往不足。那么，只要反其道而行之，就能弥补节日饮食的不足了。每天最好能有一餐吃无盐无油 餐，以水果为主食，加上一杯酸奶，让肠道中的垃圾好好地排除掉，让被蛋白质和脂肪残渣 腐败物压制的有益菌群得以恢复。另一餐可以吃清淡的食物，主食是粗粮、薯类或豆类，菜 肴以新鲜蔬菜为主，不吃各种高蛋白食品。吃六成饱即可，主食最好能煮成容易消化的粥。同时，还要注意尽量控制零食，不喝饮料，不饮酒，不吃加工食品。这些食品中不仅油 和糖含量高，而且营养不平衡，并含有大量添加剂，会增加身体中的废物和肠胃的负担。如此休息三天，便可让消化系统重新

3、获得生机，还可以减轻肝脏和肾脏的负担，让皮肤更有 生气。人也会因此更加富有活力。血型膳食真的靠谱吗？有位朋友问我：你曾经听说过按血型进食吗？你相信自己的血型决定了健康膳食模式吗？这种理论告诉你，。型不要吃谷类和豆类，要大量吃肉；A型最好素食，肉蛋奶都要敬 而远之；B型血不能吃面食和花生，等等。很多人都是半信半疑：其理论基础是什么呢？据说是按照欧美人的起源来划分的。如果 起源是牧人，则适合多多吃肉；如果起源是农人，则适合基本吃素。听起来似乎很有道理, 仔细想却难以服人。首先，这种理论丝毫没有考虑到人的体质和生活状态。尽管血型一样，有人已经血脂过 高，有人却可能发生贫血。难道说，他们应当遵循完全一

4、样的膳食建议吗？很难想象，人们 会推荐一个高血脂的。型人吃红肉，或者阻止一个贫血的A型人吃红肉。其次，古人很少离开故士,其遗传特性能够保持相对的稳定；而目前的人类，已经不是 过去的纯正血统。经过反复的民族融合，不同的基因也揉合在一起，如今的人们，很难说清 自己基因的起源到底是哪一类古人。在这种情况下，又让人们如何去遵循血型膳食的指导 呢？同时，还应当考虑到古人膳食与生活环境和生活方式的协调性。过去的猎人的确以肉食 为主而无血脂升高之虞，因为他每天有足够的体力活动，而且饮食绝不过量。如今的O型 人，却每天蜷缩于空调的房间中，与电脑为伴，严重缺乏运动。此时，再让他们按照祖先的 食谱来生活，是否能够

5、更加健康呢？止匕外，还有人指出，古人的食物，都是新鲜天然形态的食物。他们既不会吃高油高糖的 甜食，也不会喝甜饮料吃方便面。如今的A型人，哪怕坚持吃素，却不一定能远离来自植 物性原料的不健康食品，比如炸薯片。如此，仅仅禁绝肉类奶类，并不能解决一切问题。反 过来，如今的O型人，也可能因为摄入了肉类的大量蛋白质，而加剧环境污染带来的危害 过多动物蛋白质增大某些致癌物活性的报道，已经屡见不鲜了。在实际操作当中，吃菜肴中进行多种原料搭配的中国菜，也不方便那样琐细地区分食物 的类别。否则，上面这一碗色味俱佳的面，恐怕就没有几个人能够享用了呢。所以，与其按照血型去饮食，不如按照体质去调整饮食，尊重专家的建议

6、，更尊重自己 身体的感觉。而且，不论什么血型，都应当尽量吃新鲜天然状态的食物，都应当增加运动， 呼吸新鲜空气。至于所谓的星座减肥膳食，则更是毫无根据了。看个热闹、作为谈资不妨，若要认真 按它生活，未免太过缺乏理性。养生新说（2）要不要贴秋膘？怎么贴？立秋说话又到了，人们又开始热议贴秋膘的事情：要不要贴秋膘？怎么贴秋膘？吃什么贴 秋膘？先说说什么叫做膘。从字典中的说法来看，膘就是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪, 贴膘就是长肉的意思。也有解释说膘是牛胁后髀前合革肉。说到这里，恐怕女士们对贴秋 膘的热情就会一落千丈了吧。其实，常说的牛马膘肥体壮，是肌肉充实活力十足的状态, 绝不是大腹便便那种虚胖。贴秋

7、膘的说法来自生活水平较低的时代。那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下 脂肪太少，到了炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浜背，食欲不振，把那点儿仅 有的皮下脂肪又削去一层，连肌肉也因暑热而损耗。到了立秋之时，好容易暑热减退，食欲 恢复，就要提醒自己多吃一些。一则秋日是丰收季节，各种食物供应日益丰富，有足够的营 养资源可以享用；二则立秋之后天气会日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始充 实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。按老话儿，如果秋日不做营养储备，冬春抵抗力差，就容易 罹患各种疾病。传统上，贴秋膘的方法就是吃动物性食品和各种面食。炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、 炒鳍丝、蒸螃蟹、烙饼、

8、饺子、小笼包，反正各种好吃的东西无不是贴秋膘的上好选择。问题是,现代都市人肥胖比例那么高,到了秋天,人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗？ 看来，这是一个非常值得商榷的问题。与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下，夏 天我到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。脂肪是大可不必增加的，因为我们身上储 备的资源就足够丰富了。如果这也能算贴秋膘的话，就算是与时俱进的贴法儿了。推荐贴秋膘食品：绿叶菜和橙黄色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西 葫芦之类，还有番茄、桃子等，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很 低。所以，到秋季来临之时，

9、体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易 发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题，也容易造成叶酸和 维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等， 就可以解决这个问题。各种发酵食品。夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功 能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消 化的食品，发酵食品就有这个好处。发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作 用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。比 如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发

10、酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、 豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。各种薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。古 人认为它们滋补，很可能是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力；而现代研究认为它 们作为主食食用有利于预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、 甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非 常好的健康主食。各种蛋类。尽管蛋类含有胆固醇，但不能忘记它在营养上的优势。蛋类的蛋白质质 量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应当适当补充的营养 物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠

11、消化负担较小，对儿童尤其是重要的营养 来源。目前流行病学研究已经确信，健康人每日吃一个带黄的鸡蛋，不会引起胆固醇升高问 题；糖尿病人每周限制在4个鸡蛋以内也是不用担心的。各种坚果。每日1勺果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。最 好不要炒得太干太燥，因为入秋后气候会日益干燥，多吃炒干的坚果嗓子会不舒服。建议用 原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤 的巴旦木、开心果和腰果。对于那些身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的人，推荐趁秋凉来临适当吃点牛羊肉，必要 时少量补点肝脏、心脏、肾脏之类富含铁的食材，配以足够的主食，对改善健康、提高抗寒 能力有好

12、处。至于已经有高血脂、脂肪肝的人，就不用刻意再增加食量了，倒是可以趁机多 锻炼健身，让肉紧实一点，脂肪比例低一点。膘不肥，至少体壮些。养生新说（3）为什么泡饭伤胃而粥养胃在南京，有位朋友问我：为什么说粥能养胃，却说泡饭伤胃呢？粥和泡饭有什么不一样呢？我说：的确是很不一样啊。先说说粥的定义吧。若说粥的定义，那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得 极其到位：见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一， 而后谓之粥。这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。大米， 米粒并没有松散，和米饭一样，是独立而完整的；水呢，也是不

13、粘稠的，不能把米粒托起来。 而粥呢，米粒完全崩解散开，和水充分亲和。它不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起。要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的， 淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀， 饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀 粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉 碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态，需要

14、牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食 糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的 人还好，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小 肠中的消化液带来更多的工作任务。所以，粥具有养胃的功能，而泡饭没有。同时，粥中可以加各种营养价值高的配料，以 及多种保健的食材，而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以，自古以来，有很多赞美 粥的文字，而没有人赞美泡饭。当然，糖尿病人最好还是不要吃白粥，因为血糖反应实在太 高了。近年来粥店十分流行，不知道那些店里的粥，是否能达到真正的粥的标准，各种粥的营 养价值又是否如他们所宣传的那么好呢？以后

15、有空再说。养生新说（4）：高热量不等于高温暖 今年是个意外的冷冬。气温一降再降，所有的衣服都上了身，还是没法令人感觉温暖一一很 多本来怕冷的人，更是觉得苦不堪言，在家一定要抱着暖水袋才能安眠。怎样吃出暖意来？这是很多人都在讨论的饮食话题。大部分人的答案无非两个类型：吃 高热量的食物就能暖身！或者是，吃传统所说的温热食物就能暖身！这两个说法，哪个更 正确呢？答案是，吃高热量的食品，不等于就能让身上暖起来。吃猪油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油 炸食品这些对于提高抗寒能力基本上没什么帮助。而吃传统认为温热的食物，相对而 言更有效一些，不过也要看身体状态和食物搭配是否合适。先来解释第一个问题，为什么高热量不等

16、于高温暖？为了解释方便，我们要把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料就是食物当中含热量 的成分，比如脂肪、淀粉和糖；工厂的燃烧锅炉，就是人体细胞中的线粒体；工厂的产品， 就是大量放出来的能量，包括让身体温暖的热量，还有能推动我们的血液循环、细胞更新、 组织修复、工作学习等各种事情所需的化学能量。吃大量的高热量食品，实际上就是给这个工厂送来很多燃料。问题是，这些燃料堆积如 山，也不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分放出热量。假如人体细胞当中的锅炉 太少，或者进料的管道出了问题，或者是工厂指挥系统干脆下达指令，要求降低供热总量， 那么，就算有足够的燃料，产出的热量还是不能满足需要。那么，谁是锅炉呢？刚才说了，就是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻， 所以一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越大。