2024年《食品理化》学期末考试重点题库（含答案）.docx

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1、2024年食品理化学期末考试重点题库（含答案）一、单选题1 .罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、90-100B、80-90oCC、 100-102D、IlOoC参考答案：C2 .用酸度计测得一果汁样品的PH值为3. 4,这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度参考答案：B3 .双硫腺比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫腺的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定4 .原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213. 8nmB、248. 3

2、nmC、285. OnmD、283. 3nm参考答案：D5 .测铅用的所有玻璃均需用下面的O溶液浸泡24h以上，用自来水 反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、 1:5 的 HNO3B、1:5 的 HClC、 1:5 的 H2S04D、1:2 的 HN（XSUb3参考答案：A6 .测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75 B、35 C、67 D、100参考答案：C7 .称量时样品吸收了空气中的水分会引起O。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：B8 .实验室烘箱使用时，放入下面的O有着火危险。A、 NaHC03B、 Na2CO3C、乙醴D、 NaCl参考答案：C9 .

3、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖, 再乘以（）。A、0.8B、0. 98C、0. 95D、0. 90参考答案：D10 .蒸储某种很低沸点的液体应选用（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管.下列钠盐有剧毒的是（）。A、 NaCNB、 Na2C03C、 NaHCO3D、 NaCl参考答案：A12 .原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、324. 8nmB、248. 3nmC、285. OnmD、283. 3nm参考答案：A13 .试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：D14 .测定面粉中灰分含量时，土

4、甘埸恒重是指前后两次称量之差不大于OoA、2mgB、O. 2mgC、5mgD O. 5mg参考答案：D15 .磷在酸性条件下与O作用生成磷铝酸镀。A、用酸镂B、氯化亚锡C、硫酸肿D、氯化亚锡-硫酸脱参考答案：A16 .有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10,加入过量的Na2S后 再加入FeS（KSUb4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数印6。仁12/51水溶液， 干后清扫。参考答案：D17 .巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）

5、。A、 17.6mLB、 20mLC、 10.75mL参考答案：A18 .挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色 应呈（）。A、蓝紫色B、红色C、绿色D、无色参考答案：A19 .热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用O的颜色指示滴 定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜参考答案：C20 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是O。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B21 .在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用O处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸参考答案：A22 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化

6、液中的蛋白质以O 形式存在的。A、氯化镂B、碳酸镂C、硫酸镂D、氢氧化镂参考答案：C23 .测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减小烘干时间D、保护易挥发成分参考答案：A24 .用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用O代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管参考答案：C25 .分析用三级水的电导率应小于（）。A、6. O S/cmB、5. 5 S/cmC、5. O S/cmD 4. 5 S/cm参考答案：C26 .粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢参考答案：D27 .用马弗炉灰化样品时，下

7、面操作不正确的是（）。A、用用埸盛装样品。B、将用埸与样品在电炉上小心炭化后放入。C、将用埸与用埸盖同时放入灰化。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。参考答案：D28 .用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试 剂是（）。A、盐酸B、乙醇C、乙醴D、氨水参考答案：D29 . O是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高镒酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、氢氧化钠参考答案：B30 .碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碑化氢的是（）。A、碑原子B、五价碑C、三价碑D、碑化物参考答案：C31 .在肉制品加工中O具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性 等作用。A、蔗糖B、磷

8、酸盐C、味精D、食盐参考答案：B32 .不是食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸参考答案：B33 .咖啡因的三氯甲烷溶液对O波长的紫外光有最大吸收。A、 232.OnmB、 276.5nmC、283. 3nmD、301. 2nm参考答案：B34 .原子吸收分光光度法测定镒的分析线波长为（）。A、213. 8nmB、248. 3nmC、285. OnmD 279.5nm 参考答案：C35 .双硫腺比色法测定铅时产生的废氧化钾溶液,在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A36 .在分析天平上称物前，要先预称未知物的重

9、量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平。C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。D、减少偶然称量误差参考答案：C37 .测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800CC、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂参考答案：B38 .下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管参考答案：B39 .碑斑法测定碑时，与碑化氢作用生成碑斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、漠化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾参考答案：B40 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成O络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参

10、考答案：A41 .国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过O g100goA、0.4B、0. 5C、0.6D、0.7参考答案：B42 .玷污有氯化银的容器用O洗涤最合适。A、（1+1）盐酸B、（1+1）草酸C、（1+1）硝酸D、（1+1）氨水参考答案：D43 .异烟酸-瞰喋琳酮比色法测定粮油及制品中氧化物时，在O溶液 中用氯胺T将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸-叱哇琳酮作用，生 成蓝色染料。然后在O波长处测量。A、pH7.0, 648nmD、任意，628nm参考答案：B44 .国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以 亚硝酸钠计）（）。A、 0.3gkgB、 3g

11、kgC、 0.03gkgD、 0.003gkg参考答案：C45 .胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液 挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的O显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁镂B、硫酸亚铁镂C、氯化镂D、硫酸镂参考答案：A46 .杂醇油的光度测定中显色剂应用O配制。A、蒸储水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸参考答案：B47 .原子吸收光度法测定锌时，O处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C48 .纸层析是在滤纸上进行的O分析法。A、色层B、柱层C、薄层D、过滤参考答案：A49 .挥发性盐基

12、氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、浪甲酚绿D、甲基红-澳甲酚绿参考答案：A50 .某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于 水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矶C、掺有白砂糖D、掺有食盐参考答案：D51 .原子吸收光度法测定锌时，O处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C52 .测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子参考答案：A53 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成O络

13、合物，其测量波 长为OoA、红色、5IOnmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm参考答案：A54 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以O形式 储出。A、氯化镂B、硫酸钠C、氢氧化镂D、硝酸镂参考答案：C55 .食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分1%B、样品中组分5%C、样品中组分=O1%T%D、样品中组分0.1%参考答案：C56 .若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸播法参考答案：C57 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成O络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A58 .一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、 G. R.B、A. R.C、P.D、L. P.参考答案：AA、 80-90B、 95-105oCC、 60-70D、 115-120oC参考答案：B60 .双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫踪形成的络