食品安全知识习题库含答案.docx
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1、食品安全知识习题库含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、肝吸虫易污染()A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案:C2、在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是()A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案:C3、餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算,以下说法错误的是()。A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案:A4、常温贮存不适用于下列哪类食品()A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案:C5、
2、食品受到昆虫污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案:A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案:C7、发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动I级响应()A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案:B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的市场监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品经营许可。A、二B、一C、四D、三正确答案:D9、广东省餐饮服务从业人
3、员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()oA、广东省市场监督管理局B、县(区)餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案:A10、餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,()oA、责令其立即停业B、督促限期续办食品经营许可证C、按未取得食品经营许可证查处D、以上都不对正确答案:CIK关于猪链球菌病,下列说法错误的是()A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案:C12、维生素按照溶解性可分为()和水溶性维生素两大类()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶
4、性正确答案:D13、在我国,容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为()A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案:C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上;并出现死亡病例的属于()。A、特别重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、较大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案:D15、对因()而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售,销售时应向消费者明示补救措施。A、没有出厂检验合格B、标签、标识或者说明书不符合食品安全标准C、超过保质期D、无此选项正确答案:B16、食品生产经营企业(),记录和保存进货、生产、加
5、工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。A、应当保障人脉关系B、应当保障销售网络C、应当保障食品可追溯D、应当保障品牌形象正确答案:C17、在食品储存中属于化学储存的方法是()。A、利用防腐剂保鲜B、低温储存C、高温杀菌D、脱水干燥储存正确答案:A18、谷类原料的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、赖氨酸正确答案:D19、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布()A、国务院卫生行政管理部门B、国务院农业行政管理部门C、国务院市场监督管理部门D、务院
6、质量监督管理部门正确答案:C20、对有毒金属铅最敏感的人群是()A、儿童B、女性C、男性D、老人正确答案:A21、蛋类最容易受()污染,尤其水禽蛋最为严重。A、副溶血性弧菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案:C22、辐照食品的管理是指()A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案:D23、下列哪种疾病属于食物中毒的范畴()A、伤寒B、食物过敏C、肉毒中毒D、甲型肝炎正确答案:C24、下列对加碘盐摄入描述错误的是()A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居
7、民不需要食用加碘盐正确答案:A25、拖把、扫把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,()宜设置独立隔间。A、大型以上(含大型)的餐馆B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是正确答案:D26、出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、因违反食品安全法律被判处有期徒刑正确答案:D27、操作人员信息登记登记人员是谁?()A、学校食品安全管理员B、食堂负责人C、食堂老板D、任意一名从业人员正确答案:A28、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障()。A、社会稳
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