猪屠宰加工工培训 34.检验检疫及无害化处理.docx

《猪屠宰加工工培训 34.检验检疫及无害化处理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猪屠宰加工工培训 34.检验检疫及无害化处理.docx（14页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、检验检验及无害化处理第一节宰前宰后检疫检验一、学习目标通过本节的学习，能掌握生猪宰前宰后检疫检验的基本方法。二、相关知识1.定义群体检疫。把来自同一来源的或同一批的猪作为一群，或将一栏的猪作为一群，进行检疫。一般用“动态、静态、食态”观察的方法，对待检猪群体进行现场临床检查，判断其健康状况。静态。检查精神状况、外貌、营养、立卧姿势、呼吸。动态。检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。食态。检查咀嚼、吞咽时的反应状态。同时应检查排便的姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。个体检疫。对群体检疫时检出的可疑病猪做进一步详细的个体临床检查。视诊，检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势、皮肤、呼吸、可视

2、黏膜、天然孔、鼻镜、粪、尿等。触诊。触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廓、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等。必要时进行直肠检查。叩诊。叩诊心、肺、胃、肠、肝区的音响、位置和界限，胸、腹部敏感程度。听诊。听叫声、咳嗽声、心音、肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。检查体温、脉搏、呼吸数。检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。同群生猪。以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的生猪，如同窝、同圈、同舍或同一车皮等。同步检验。在轨道运行中，对同一头生猪的洞体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。2 .生猪验收生猪应来自非疫区，健康

3、良好，持有当地动物防疫部门检疫后开具的合格证明。生猪到场后，检验人员问清送猪单位及猪源情况，检查产地检疫合格证明、车辆消毒证、非疫区证明等相关证件合格有效，清点生猪头数与票据上开列数量相符后，进行宰前检疫，通过群体检疫、个体检疫的方法，对生猪逐头在“动态、静态、饮食状态”下进行观察，发现病猪及时隔离，并按国家有关法律法规、标准处理。3 .人猪共患传染病人猪共患传染病包括：炭疽、结核病、口蹄疫、布鲁氏菌病、沙门氏杆菌病、狂犬病、恶性水肿、丹毒等。4 .人猪共患寄生虫病人猪共患寄生虫病包括：旋毛虫病、囊尾勘病、弓形虫病、住肉抱子虫病等。5 .生猪的法定传染病根据国家农业部第96号公告一、二、三类动

4、物疫病病种名录（1999年2月12日发布）规定，涉及生猪的法定传染病有：一类传染病：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。二类传染病：伪狂犬病、狂犬病、炭疽、副结核病、布氏杆菌病、弓形虫病、棘球蝴病、钩端螺旋体病、猪乙型脑病、猪细小病毒病、猪繁殖与呼吸综合征、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囊尾蝴病。三类传染病：李氏杆菌病、放线菌病、肝片吸虫病、毛滴虫病、猪传染性胃肠炎、猪副伤寒、猪密螺旋体病。三、操作步骤1 .宰前检验（D入场检疫 首先查验法定的动物产地检疫证明或出县境动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，以及其他所必需的检疫证明，待宰生猪应来自

5、非疫区，且健康良好。 检查畜禽饲料添加剂类型、使用期及停用期，使用药物种类、用药期及停药期，疫苗种类和接种日期方面的有关记录。 核对畜禽种类和数目，了解途中病、亡情况。然后进行群体检疫，剔出可疑病畜禽，转放隔离圈，进行详细的个体临床检查，方法按畜禽产地检疫规范(GB16549-1996)执行，必要时进行实验室检查。(2)待宰检疫。生猪在侯宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的临床观察，检查有无病猪漏检。检查生猪在候宰期间的静养、喂水是否按生猪屠宰操作规程(GB/T17236-1998)执行。(3)送宰检疫 生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发生猪准宰证明，注明货主和头

6、数，车间凭证屠宰。 检查生猪宰前的体表处理，是否按生猪屠宰操作规程(GB/T17236-1998)执行。 检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按生猪屠宰操作规程(GB/T17236T998)执行。(4)急宰猪处理。送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。 .宰后卫生检验(1)头部检验。剖检两侧颌下淋巴结观察有无肿大、浸润、结核、化脓、点状出血等，剖检外咬肌有无寄生虫，视检鼻盘、唇、齿酿、咽喉黏膜和扁桃体是否有干燥、水泡、点状出血、肿胀、溃疡等症状。(2)体表检验。通过视检和触检，必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织(对于剥皮猪的猪皮

7、可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无毒丹的疹块)，检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。(3)内脏检验 胃肠检验，视检胃肠浆膜，剖检肠淋巴结。 脾脏检验。视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。 肝脏检验、视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检肝实质和胆囊。 肺脏检验，视检外表、色泽、大小，触检被膜，剖检支气管淋巴结，必要时剖检肺实质。 心脏检验，视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣病损。 肾脏检验，剥离肾包膜，

8、视检外表、色泽、大小，触检弹性。必要时纵向剖检肾实质。 必要时剖检子宫、睾丸和膀胱。（4）胴体检验。首先判定放血程度。视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨及骨髓、胸膜、腹膜等有无异常。剖检颈浅背（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深（或略内）淋巴结，必要时，增检颈深后淋巴结和胭淋巴结，检查有无出血、水肿、脓肿、结核、浆液性和出血性炎症等。（5）寄生虫检验。 旋毛虫和住肉抱子虫的检验。由每头猪左右横膈膜脚肌采取不少于30g肉样两块（编上与洞体同一号码），撕去肌膜，剪取24个肉粒（每块肉样12粒），制成肌肉压片，置低倍显微镜下或旋毛虫投影仪检查。有条件的企业可采

9、用集样消化法检查。发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同一动物洞体、头部和心脏。 囊尾蝴的检验。主要检部位是心肌、肩胛外侧肌和股内侧肌。但囊尾蝴可在所有肌肉组织中寄生，分布在猪胴体各处，因此应引起高度重视。防止出现漏检。（6）复验。主要对洞体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检脸、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等。经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的，盖上本厂（场）的检验合格印章；对检出的病肉根据判定结果分别盖上相应的检验处理印章。生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T17996-1999）对检验处理印章印模作出如下规定:检验合格章印模。直径75mm,上线距圆心5

10、mm,下线距圆心IOiII1I1,“XXXX”为厂（场）名，要刻制全称，字体为宋体，铜制材料，日期可调换。如图34-2a所示。无害化处理章印模非食用处理章印模。长80,宽37mm。如图34-2b所示。高温处理章印模。等边三角形，边长各45mm如图34-2C所示。食用油处理章印模。长45IIm,宽20如图34-2d所示。销毁处理章印模。对角线长如图34-2e所示。复制处理章印模。菱形，长轴60mm,短轴30mm。如图34-2f所示。d）食用油处理章印模e）销毁处理章印模f）复制处理章印模（7）实验室检验。在感官检验无法得出确切判断的情况下，可以利用微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室

11、检验方法。尤其在炭疽的确诊上实验室检验必不可少。对进行实验室检验的洞体、内脏等应做标记，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理。每天检验工作完毕，宰前宰后检疫检验各工序要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查，并按畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）规定保存两年以上。3.生猪宰后病理解剖主要病变及疫病范围生猪病理解剖主要病变及疫病范围见表34-1o表34-1生猪病理解剖主要病变及疫病范围部位病理变化疫病范围天然孔及黏膜尸僵不全炭疽可视黏膜贫血苍白白血病、寄生虫病可视黏膜尤其是鼻黏膜出血炭疽、败血症天然孔及黏膜黏膜上有水泡、溃疡、烂斑

12、口蹄疫、猪水疱病眼内有脓性分泌物猪瘟、猪肺疫眼充血发红猪丹毒阴销内有脓性分泌物猪瘟口、鼻、肛门等天然孔出血急性炭疽皮肤颈部皮肤弥漫性出血猪瘟、猪肺疫针尖状出血小点猪瘟有菱形、圆形、方形红斑猪丹毒体表浮肿炭疽有红斑、血疹、水泡、脓疱痘病、口蹄疫咽喉部浮肿猪炭疽、巴氏杆菌病血液发黑似煤焦油状炭疽皮下组织黄色胶样浸润炭疽脂肪有小点出血败血症肿大，有大理石样出血猪瘟肿大，有胶样浸润，呈黑红色猪急性炭疽颌下淋巴结肿大呈砖红色，有坏死，周围有胶样浸润猪头部炭疽肿大有出血点猪肺疫颌下淋巴结肿大，切面有沙石样物猪头部结核肿大多汁，呈红色，有出血点猪丹毒腹腔腹膜上有出血点败血症胸膜有出血点猪肺疫、炭疽、猪瘟及败

13、血症粘连猪肺疫、猪癌、结核脾肿大，色暗，柔软，脾髓呈泥状炭疽边缘部楔状出血猪瘟胃胃内容物失常狂犬病胃黏膜卡他性炎症猪丹毒胃黏膜出血炭疽、猪瘟及败血症胃黏膜上有纤维素沉着或坏死猪瘟黏膜上有出血斑炭疽肠同育瓣处有纽扣状溃疡猪瘟肠系膜淋巴结肿大，破红色猪肠炭疽浆膜下有出血点炭疽、猪瘟、败血症肠肠系膜上有结节结核十二指肠卡他性炎症猪丹毒集合滤泡肿胀炭殖肝脏呈赭土色钩端螺旋体病灰白色斑点弓形虫病胆囊胆囊出血猪瘟肾苍白，有针尖状小出血点猪瘟肿大发红，大小不一的出血点猪肺疫极度肿大充血，有出血点猪丹毒心脏心包囊出血，有纤维素沉着，心外膜有出血点猪瘟、巴氏杆菌病虎斑心口蹄疫心内膜出血巴氏杆菌病、炭疽心瓣膜有犹

14、状增生物猪丹毒肺脏肺有出血斑猪瘟、猪肺疫、炭疽肺有肝变猪肺疫肺有栗粒大结节结核、寄生虫病气管有泡沫状渗出物巴氏杆菌病黏膜上有出血点败血症喉喉黏膜出血猪瘟鼻腔出血炭疽口黏膜黏膜上有假膜猪炭疽舌有大小不一的水泡、烂斑口蹄疫膀胱膀胱中有血尿钩端螺旋体病黏膜有点状或树枝状出血猪瘟子宫内膜有栗粒大的灰黄色脓肿布氏杆菌病翠丸睾丸和附睾肿大、坏死布氏杆菌病四、注意事项1 .所有生猪屠宰厂均应对生产、销售和相应的检疫、处理结果详细记录，妥善保存。2 .死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。3 .宰后检验必须严格执行同步检验制度。第二节异常肉品的鉴别一、学习目标通过本节的学习，能掌握正常肉品与异常肉品的区分方法。二、相关知识猪肉产品营养价值高、味道美，是城乡居民菜篮子的重要组成部分。但生猪在屠宰以后，有时肉质会发生很大变化，出现异常现象，对食用者的身体健康构成很大威胁。1 .肉品异常的原因(1) 一些生猪患有人畜共患的疫病。(2)生猪在饲养过程中受到有机汞、铭、锦等重金属或放射性污染。(3)不合理地使用兽药、农药；人为使用激素、违禁添加剂等。(4)生猪在饲养过程中饲料配比不合理，造成营养不良。(5)其他因素导致的异常。2 .定义 “安全肉”。是指肉品在生产、运输、加工、储藏、