猪屠宰加工工培训 19.活猪验收与宰前管理.docx

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1、活猪验收与宰前管理第一节活猪验收一、学习目标通过本节的学习，能根据症状判断生猪的常见病。二、相关知识生猪宰前检疫指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪，实行隔离，防止疫病散布；及时发现控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病；及时检出一些国内尚未发现的疫病；及时发现一些国家禁止宰杀的动物。它是整个肉品卫生检验工作中不可缺少的程序，是保证肉质的重要环节之一。通过宰前检疫及早发现一些宰后难以发现的人畜共患病，可以使其不能造成污染或疫病传播，这些疫病宰前症状明显，检出不难；但宰后症状不明显，容易漏检。宰前检疫常见的生猪疫病有：1 .猪丹毒病猪精神沉郁、高烧。在肩

2、、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。2 .猪肺疫(1)最急性型。病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前可见弥漫性出血点。(2)急性型。主要呈现体温高达4041C,短而干的痉挛性咳嗽，有鼻液和脓性结膜炎，病猪患病后期皮肤有紫斑或小出血点。(3)慢性型。病猪持续性咳嗽和呼吸困难，消瘦或关节肿胀，食欲不振，持续下痢。3潴瘟(1)急性型。体温4142C,滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。（2

3、）慢性型。猪消瘦，常伏卧，行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。患猪瘟的猪宰前可见四肢、腋下、耳根，甚至全身体表有暗红色针状出血点，指压不褪色。4 .囊虫病囊虫即囊尾蝴，是猪肉涤虫的幼虫，主要寄生在横纹肌纤维之间，数量多少不一。患囊虫病的猪肉俗称“米猪肉”。猪轻度感染时无明显症状，严重感染时可在舌根部见稍硬的豆状隆起囊尾蝴，肩胛部增宽，臀后部隆起，病猪喜卧，睡觉发出奸声。其他症状因寄生部位不同而异。5 .猪黄疸黄疸不是一种病，而是某些病的一种症状，系由于胆红素形成过多或排出障碍，血液胆红素含量过高，使全身组织（神经与软骨除外）成黄色的病理现象。分实质性黄疸、阻塞性黄疸、溶血性黄疸。宰前

4、生猪皮肤眼结膜有不同程度的黄染。6 .“急宰猪”病猪濒死实行紧急屠宰称“急宰”，其肉为病猪肉。动物死亡后施行放血称“死宰”，又叫“冷宰”，其肉为死猪肉。因摔、压、溺水、触电等物理性因素引起动物死亡的，叫物理性致死，即横死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和内脏均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，无血液浸染。7 .猪链球菌病此病以颌下淋巴结脓肿（一侧或两侧）最常见。急性败血型病猪体温升高达41。C以上，黄疸，尿黄；颈、腹、四肢下部皮肤发紫；后肢关节疼痛，有时出现运动失常、角弓反张等神经症状；慢性病猪有明显的关节炎，高度跋行，不能站立。三、操作步骤1 .生猪收购标志程序对收购的生猪，经过宰前检疫，合

5、格者直接被赶入挂有“待宰圈”标志的待宰圈内；怀疑有疫病需要进一步观察者，被赶入挂有“隔离圈”的圈舍内；需要进行急宰者，检疫人员用急宰证明单对生猪进行标志，由车间按照标志送入急宰间急宰；待宰生猪没有发现疫病可以正常宰杀者，由检疫人员用生猪准宰证明对待宰生猪进行标志，屠宰工序凭生猪准宰证明宰杀。2 .宰前检疫程序负责检查“三证”(动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明)及相关证明，核对头数，查看免疫标志，了解产地有无疫情和运输途中病死情况。待宰生猪应来自非疫区、健康良好。对进厂生猪进行群体检疫，剔出可疑病猪，转放隔离圈，进行详细的个体临床检查，必要时进行实验室检查。对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中

6、进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。静态检查：检查生猪的精神状态、外貌、营养、立卧姿势、呼吸等。动态检查：检查运动时的头、颈、腰、背、四肢的运动状态。食态检查：检查饮食、咀嚼、吞咽时的反应状态。同时应检查排便时的姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。监督车间做好病、健隔离，送急宰间的猪要及时填写急宰证，进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。急宰猪按国家肉品卫生检验试行规程畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)及相关法律规定处理，并填写相关报表。宰前圈舍、环境、车辆保持卫生清洁，并严格按有关程序消毒

7、。四、注意事项1 ,异常肉品应按照畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)和肉品卫生检验试行规程的相关内容严格执行。2 .凡判为急宰的生猪，均应将其宰前检疫报告单结果及时通知检疫人员，以供对同群生猪宰后检验时综合判定、处理。第二节宰前管理一、学习目标通过本节的学习，了解猪传染病的相关知识，能够在宰前发现并采取紧急措施处置猪的传染病。二、相关知识1 .相关定义 传染：在一定的外界条件下，病原微生物侵入动物机体，在一定部位生长、繁殖引起的一系列病理反应过程。 传染病：凡是由病原微生物引起、具有一定的潜伏期和临床表现，并具有传染性的疾病。 人畜共患传染病：以人和家畜为共同的感染

8、对象，病原微生物可以在人与家畜之间相互感染、传播的传染病。按照联合国世界卫生组织(WHo)和世界粮农组织(FAo)的定义，人畜共患传染病指“在脊椎动物与人之间自然地传播着的疾病与感染”。 同群生猪：以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的生猪，如同窝、同圈、同舍或同一车皮等。2 .传染病发生和流行的条件(1)传染源。具有一定数量和足够毒力的病原微生物。易感对象。具有对该传染病有感受性的动物。(3)传染途径。具有可以促使病原微生物侵入动物机体内的外界条这三个条件是传染病发生的必备条件，缺少任何一个条件，传染病都不可能发生与流行。3 .传染病的主要类型(1)根据病程长短分类 最急性型

9、。病程短促(仅数分钟或数小时)，常没有明显的临床症状即突然死亡。 急性型。病程较短，有明显而典型的临床症状。 亚急性型。病程较长，临床症状没有急性明显，介于急性和慢性之间。 慢性型。病程发展非常缓慢，无明显临床症状。(2)按临床表现形式分类 显性型。病猪出现明显的临床症状。 顿挫型。病猪病程缩短，但未表现出主要症状的一种轻微疾患。发病时常像典型的急性传染病，但病猪很快痊愈，此种类型临床上极为少见。隐性型。病原微生物虽然在病猪机体内，但并没有表现出明显的临床症状，多为慢性经过。(3)按发病的轻重程度分类 良性。一般常以病猪的死亡率作为判定传染病是否为良性的指标。如果不引起病猪大批死亡，就是良性。

10、 恶性。与良性相反，可引起传染病病猪的大批死亡。4 .传染病的流行形式生猪传染病的流行过程，是病原微生物由传染源经过一定的传染途径，侵入另一个易感生猪，形成新的传染并不断传播的过程。根据在一定的时间和范围内生猪发病数量的多少，其形式有以下几种： 散发性。发病生猪数量不多，在相当长的时期内都是以零星病例的形式出现。 地方流行性。局限于一定地区内发病的传染病，传播范围小，病猪比散发数量多。 流行性。病猪发病数量较多，且在较短的时间内传播到几个乡、县或省，这类传染病的传染性强，多为急性临床症状。 大流行性。病猪发病数量很大，蔓延地区广泛，可传播到一个或几个国家，这类传染病都是传染性病毒引起的。5 .

11、生猪传染病的种类生猪传染病主要有：炭疸、狂犬病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水疱病、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、钩端螺旋体病(已黄染肉尸)、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、囊虫病、旋毛虫病、猪肺疫、猪溶血性链球菌病、猪副伤寒、结核病、副结核病、弓形虫病、住肉抱子虫病6 .生猪传染病的处置原则(1)发现疑似恶性传染病或新的我国未流行过的疫病时，按照以下程序进行处理。首先应对现场进行隔离封锁，并迅速上报上级检验部门，对疑似病猪及其同群生猪分别放入隔离圈进行隔离观察，对现场的工作人员进行隔离并采取防护性措施，对可疑病猪可能接触的工作衣帽、胶鞋及工器具等进行全面的清洗，在清洗之后进行消毒处理，圈舍用浓度为

12、300400mo11的次氯酸钠溶液进行消毒，接收现场在进行全面的消毒后，经官方兽医确诊对人体无害后方可重新投入使用。(2)发现非恶性传染病的疫病时，按照肉品卫生检验试行规程畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)等国家标准进行处理。三、工作程序正确的传染病处理方法是杜绝、防治疫病的基础之一，一般应做到：1 .经宰前检疫发现口蹄病、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟等传染病时，病猪按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)第3.1条处理。同群生猪用密闭运输工具运到动物防疫监督部门指定的地点，用不放血的方法全部扑杀，尸体按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB1

13、6548-1996)第3.1条处理。病猪存放处和屠宰场所实行严格消毒，严格采取防疫措施，并立即向当地畜牧兽医行等。2 .经宰前检疫发现狂犬病、炭疽、弓形虫病、结核病、日本血吸虫病、囊尾蝴病等疫病及疑似病猪时，按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)第3.1条处理。同群生猪急宰，胴体，内脏按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)第3.3条处理。病猪存放处和屠宰场所实行严格消毒，采取防疫措施，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。3 .除上述12条所列疫病外，患有其他疫病的生猪，实行急宰，除剔除病变部分销毁外，其余部分按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)第3.3条规定的方法处理。4 .凡判为急宰的生猪，均应将其宰前检疫报告单结果及时通知检疫人员，以供对同群生猪宰后检验时综合判定、处理。四、注意事项1 生猪传染病流行形式的区分是相对的，并非固定不变，呈地方性或流行性发生的传染病，在某一环节受到限制后，可以出现散发性，而如果控制不当，也可以发生大流行。2 .人畜共患传染病大多是以食肉为媒介传染给人体的，预防人畜共患传染病，首先应进行屠畜检查，控制传染源，不让受到病原微生物污染的肉品上市。切断食肉传染的途径。