猪屠宰加工工培训 18.卫生消毒管理.docx

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1、卫生消毒管理一、学习目标一、学习目标熟悉卫生消毒的一般知识和常用方法，做好卫生消毒管理工作。二、相关知识1.物理消毒法物理消毒法是指利用物理因素杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物的办法。常用的物理消毒法有以下几种：(1)机械除菌法。用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。(2)热力消毒法。是一种应用最早、效果最可靠、使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(6265C,30min),红外线消毒等。(3)辐射消毒法。包括紫外线消毒和电离辐射消毒。紫外线消毒法。是通过照射使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡。紫外线是

2、一种低能量的电磁辐射，有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽泡和真菌在内的多种微生物。但杀菌效果受到温度、湿度、悬浮物、有机物等因素的影响，其适宜温度为2040C,湿度60%以下。目前，紫外线杀菌多是用紫外线杀菌灯发射波长为253.7m的紫外线进行杀菌。为确保安全，对有人在的场所，不宜用暴露式紫外线照射，可改设紫外线杀菌风筒，用24支紫外线灯管装于30C1I1的铝制圆筒内，在一端装风扇，依靠风扇使空气通过紫外线风筒进行消毒。灯管安装应距离被消毒物Im左右，消毒有效区为灯管周围152m处，时间为30min0电离辐射消毒法。指利用y射线电子辐射能穿透物品，杀死其中微生物的原理，进行低温灭菌的

3、方法。该方法在被照射物品的温度不升高的条件下，达到杀菌消毒目的，又称“冷”灭菌。电子辐射能穿透被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，使用范围非常广泛。2 .化学消毒法使用化学消毒剂进行的消毒，称为化学消毒法。实际操作中根据消毒对象的不同，配制不同浓度的各种化学消毒剂溶液进行消毒。臭氧消毒法：利用臭氧具有强氧化性能和不稳定易分解的特性，减少或完全消灭各种微生物的消毒技术。主要应用在杀灭微生物、氧化分解有机物或无机物污染气体、分解果蔬代谢产物、抑制后熟过程、降解农药残留等方面。是近年引入食品加工业、应用越来越广泛的一项消毒新技术。臭氧有扩散性好、无死角、浓度均匀、杀菌力强、在80%90%高湿度环境

4、中杀菌效果好、不产生二次污染的特点，适合食品行业应用。4mo11以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭各种肉品原料表面的微生物。但臭氧水的浓度要依浸泡时间来确定。3 .生物消毒法利用某种生物来杀灭或清除病原微生物的方法称为生物消毒法。常用的有发酵、添加乳酸链球菌素等方法。三、操作程序1 .车间卫生消毒每天生产前用臭氧对车间环境设施进行消毒。屠宰工序生产过程中刀具、钩子等使用一次用82以上热水消毒一次。白脏托盘、红脏挂钩、扁担钩在生产过程中用82。C以上热水连续消毒。打毛机、清洗机、劈半锯等每天生产前、后必须彻底清理干净，然后用消毒液进行喷洒消毒。下水道、工作面、墙壁、周转容器生产前、后用消

5、毒液消毒。车间周转盒用82。C热水清洗消毒。生产结束后，先用清水冲洗，再用清洁剂去油污，然后用消毒液消毒1020min,最后用清水冲洗干净，对车间的设施工作台面、下水道、墙壁进行消毒。刀具在生产前、后由专人收集并用82。C热水消毒；在生产过程中如刀具被脓包或其他病变组织污染，用82热水进行消毒或更换刀具。收集废弃物的容器应连续地和无交叉地被送到废弃物间内。废弃物间每班进行一次清洁消毒，容器要在厂区的隔离区进行清洗消毒，以防造成污染。2 .人员卫生消毒工人进入车间前，必须穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、胶鞋，头发不准外露，不得带任何与生产无关的物品入车间。工人按规定流向车间，洁净区和非洁净区人员不得

6、相互串岗。进车间流向：一次更衣一淋浴一二次更衣一手洗消毒走廊一风淋一（分割）一脚踏消毒。离开车间流向：手洗消毒走廊一二次更衣一一次更衣。去卫生间流向：手洗消毒走廊一二次更衣一手洗消毒走廊一风淋一（分割）一脚踏消毒。出现如下情况，生产人员必须清洗消毒：进入车间工作之前被污染物污染、从事与生产无关的其他活动、离开生产现场再次返回之前。进车间消毒程序如图18-1所示。双手用速水M洗用电手诜I川上水诜I川相4履状也152司1I用清水冲洗卜”用F下手吹f卜丛林H花车，口口腐酒有毒中，用苏岑药司fIf1U忡J疥酊阱四、注意事项1 .工人按规定流向车间，洁净区和非洁净区人员不得相互串岗。2 .车间员工进入风淋室每组不超过10人，风淋时间不低于Imino