餐饮酒店饭店热菜主管岗位职责.docx

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1、餐饮酒店饭店热菜主管岗位职责一、热菜主管【上级】副厨师长【直属下级】热菜团队员工【晋升路线】副厨师长【必做事宜】日粒度事宜：安全卫生检查、原材料的验收、菜品正常出品、跟踪厨房各项资料的及时完善；周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【该岗位须知】1、考勤制度、报销审批流程、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；2、热菜团队人员招聘制度及入离调转流程；3、热菜主管及以下各岗位任职资格及岗位要求；4、热菜主管及以下各岗位考核及薪资制度；5、热菜主管及以下各岗位培训及晋升体系制度；【任职要求】年龄：30-45岁

2、学历：高中及以上，3年以上后厨同岗位管理工作经验，3年以上饮食烹饪工作经验;知识要求：熟知厨房各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品卫生法知识，了解餐饮财务知识。能力要求：有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力，熟悉餐饮行业人员动向。忠于企业，工作效率高、团队协作能力强。【岗位职责】1、受出品部、厨师长直接领导，带领下属员工积极完成热菜制作工作，保证出品质量和及时供应。2、负责热菜所属部门范围卫生达到要求标准，严格执行食品安全法，保证菜品使用安全。按检查部门标准执行。3、负责对开档前准备工作的检查、督促，检查荷台、炉灶原材料准备工作是否充足，及时对短缺品种及时补充。4、监督原材料的验收质量关、数量关，并认真签字确认，与下属部门沟通，确定当天重点推销菜品，防止出现原材料积压，做到先进先出。5、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握菜品量化，带领下属员工不断提高出品质量。6、负责本部门出品，推陈出新，带领下属员工积极开发，精品研制，不断提高出品质量。7、根据当日销售情况，审查次日原材料申购计划单，了解当日营业指标，做好次日指标准备工作。8、定期给下属员工培训业务技能、企业规章制度、安全操作规程。9、对下属员工操作安全督导指导，菜品安全加强管理，担负部门员工操作安全O事故，菜品安全O事故，第一责任人。10、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权、建议处罚权。