餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范.docx

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1、餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范1 .范围本标准规定了库房管理、入库管理、日采入库管理、出库管理、盘存管理、盘存步骤的要求。本标准适用于某公司所涉及到的餐饮项目的原材料出入库及盘存的管理。2 .规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法；GB14881食品生产通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范。3 .术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4 .1团餐向消费者提供饮食以及相关综合服务的企业。包括社会餐饮、酒楼、学校、幼儿园、国家机关后勤

2、食堂、商务写字楼、部队食堂、社会自助餐、海外石油炼厂、营地、中央厨房。4.管理内容与要求4. 1库房管理4. 11库房设专人管理，设立基础台账。5 .12保持库房内卫生整洁，经常通风，严防虫吃鼠咬，腐烂变质，做到无蝇、无鼠、无虫、无螳螂。1 .1.3所有食品存放到货架上，标签要清楚，标明品名、保质期、数量。库内食材采用“先进先出、保持清洁”法，必须做到账实相符。4 .14米、面、粮存放要离墙、地20cm。门口有防鼠板，不得存放有毒有害物品，不得存放私人物品。4.1.5食品添加剂不得滥用，必须严格遵守食品添加剂使用标准和食品添加剂卫生管理办法的规定，需有专用容器和明显标志，建立使用登记台账并专人

3、负责。4.1.6定期由相关部门进行盘点，做到账实相符。4. 1.7采购原材料均需建立台账。4.2 入库管理4.2.1 检查货品的名称、数量、品牌、价格、规格是否与采购单一致。4.2.2 检查外包装是否完好，有无生产日期和保质期，是否符合国家颁布的标准，进口食品、酒水是否有中文标识。4.2.3 验收各项合格之后，填写入库报告（收货记录）。4.2.4 2.4库管员根据收货记录的内容一一核对,无误后方转给成本,由成本按其相应的库房入库。4.2.5 每日将收货记录汇总，做“每日收货类总表”一式两联,同收货记录明细一起转给成本，由成本分别转给应付及采购。4.2.6 2.6各单位按照各自的工作流程执行。4.3 出库管理4.3.1各使用部门根据自己所需的物品，分别填写食品、饮品、物品的出库单，出库单要填写清楚物品的名称、数量、日期、使用部门并由本部门经理签字。4.3.2按出库单各项逐一出库，并填写实出库数及规格。4.3.3出库完毕，库管员在出库单上签字，并要求收货员同时签字，将相应出库单交给相关部门。4.4盘存管理各单位按照各自相关管理制度确定管理内容及流程。