食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度食品安全日管控、周排查、月调度制度.docx

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1、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、食品安全自查制度1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进

2、行储存，防止二次污染。二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。2、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。6、员工的私人物品：包括

3、：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能

4、危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求规范建档保存。7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称

5、、厂名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。四、食品安全事故处置制度1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。3、及时以书面形式向当地卫

6、生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。食品安全日管控、周排查、月调度制度根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，建立食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。一、工作分工（一）食堂管理部门负责建立健全食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文

7、件的编制、修改及更新。（二）食堂管理部门按照要求督促落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监。（三）对于风险排查中发现的食堂食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保食品安全。二、日管控制度（一）日管控人员根据食堂实际运营情况，由各食堂的食品安全管理员负责日管控具体工作的落实。（二）日管控频率食堂正常营业期间每日根据每日食品安全检查记录进行检查。（三）日管控重点检查内容1许可管理项目公示与更新；2 .从业人员健康与卫生管理；3 .场所卫生情况；4,设施设备是否正常运转（包括监控）；5 .食品原材料采购与储存情况

8、；6 .生产加工制作流程是否符合标准；7 .餐具是否按要求保持洁净；8 .食品添加剂的使用是否符合规定；9 .食堂所有在售食品是否按要求留样；（四）日管控工作流程食堂正常营业期间，食品安全管理员每日根据每日食品安全检查记录进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食堂食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，未发现问题的，也应当予以记录。对于日管控检查中发现的食堂食品安全风险隐患问题，明确责任，立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。如日管控检查中发现存在食堂食品安全风险隐患，可能对

9、食品安全造成不良影响的，除要求相关责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者学校主要负责人，分析研判食堂食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食堂食品安全风险，确保学校的食品安全。二、周排查制度（一）周排查人员由食品安全副总监负责听取各食堂食品安全管理员汇报本周食品安全工作情况，周排查记录与汇总等具体工作由食堂管理部门具体落实。（二）周排查频率食堂正常营业期间食品安全副总监每周至少组织1次风险隐患排查。（）周排查内容检查应覆盖以下内容：食堂资质、食堂环境条件（设施、设备等）、进货查验、食品生产加工过程控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信

10、息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，全面排查生产加工各环节可能存在的食堂食品安全风险隐患。（四）周排查工作流程食堂正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判食堂的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。三、月调度制度（一）月调度会议频率食堂正常营业期间月调度会议每月至少召开1次。（二）月调度工作流程由学校食品安全总监组织召开月调度会议，听取食品安全副总监分析研判食品安

11、全管理情况，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，研究解决日管控中发现的问题，形成每月食品安全排查治理报告。评估食品安全状况，发现问题及时向学校主要负责人报告并提出改进措施，同时对下个月重点工作作出调度安排，形成食品安全调度会议纪要。外一篇1、目的为了落实餐饮门店或经营门店食品安全主体责任，强化主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门的规定，结合实际情况制定本制度。2、范围适用于餐饮门店或经营门店内对风险隐患管控有关的管理层及各职能有关人员。3、职责3

12、.1店长或总部食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度的编制、修改及更新。3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，按照制度要求及时上报总部食品安全总监或门店店长。3. 3总部食品安全总监或门店店长负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保门店食品安全。4、控制程序4. 1根据餐饮门店或经营门店落实主体责任要求，由食品安全员负责日管控、周排查、月调度具体工作的落实情况。4.2日管控管理4.2.1日管控风险内容参照各业态的风险管控清单。4.2.2正常营业期间，食品安全员每日根据风险管控清

13、单进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.2.3对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，及时反馈门店店长或总部食品安全总监立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4. 3周排查管理4.1 .1正常营业期间，食品安全员每周至少根据公司各餐饮和经营企业风险管控周排查清单组织1次风险隐患排查，全面排查加工或销售过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。4.2 .2正常营业

14、期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。4.3 3.3对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。4.4 .4对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制订整改方案和应对预案，落实治理整改措施

15、、整改效果、责任人和期限等，防范突发事件的发生。4.5月调度管理4.4.1根据门店落实主体责任要求，由总部食品安全总监或门店食品安全员负责月调度具体工作的落实情况，由店长组织召开月调度会议，听取食品安全员关于门店食品安全管理工作的情况汇报。4.4.2由食品安全员汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析。4.4.3由食品安全员对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.4.4对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4. 4.5由店长对门店食品安全管理工作作出指示。4.4.6食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及店长指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要。5、记录5. 1每日食品安全检查记录。5. 2风险管控清单。5. 3各餐饮和经营企业风险管控周排查清单。5.4 每周食品安全排查治理报告。5.5 每月食品安全调度会议纪要。