食堂员工岗位职责.docx

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1、序号岗位配备岗位职责要求岗位要求：熟悉餐饮运作流程，包括餐饮内容规划、菜肴质量管理、人员管理等；有较强的学习新知识的意愿，具备开拓创新意识；具有较强的组织、协调、管理能力，善于与团队成员沟通，激发团队的工作热情；负责项目服务期间的日常管理工作,中途不得随意更换。如因特殊情况需要更换或调整的，须得到学校同意，所替换的项目负责人须符合上述条件，否则，视为重大违约，学校有权拒绝并可提前终止合同。岗位职责：1负责食堂的全面工作，落实各项管理办法，管好人、财物，处理食堂日常事务，保证食堂正常运行。2.制定食堂工作计划、方案和管理办法。负责食堂员工的政治思想、业项目负责人务学习及法纪、职业道德教育和安全工

2、作。3.贯彻落实学校和食堂的各项规章制度，落实责任制，实行规范管理。4.做好卫生工作，严防食物中毒。5,坚持“师生至上，服务第一”，提供优质服务，抓好伙食质量，不断调整、更新供应品种，努力做到全校师生的满意。6.项目经理为本食堂第一安全责任人，全面抓好安全管理，制定落实防火、防毒、防盗、防人身事故等措施，规范操作、安全生产。7.实行成本核算，督促做好成本核算，厉行节约，降低成本，完成目标管理任务。8.做好员工的培训及考核工作，坚守岗位、以身作则，公平、公正、奖罚分明，关心员工，提高单位凝聚力。9.完成领导交给的其它任务2食堂主管兼厨师长岗位要求：具备5年以上的酒店或食堂管理经验，中、高级以上资

3、质并持有厨师证；岗位职责：1负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章。2.严格执行食品安全法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠o3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5.提高安全意识，加强对水、电、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6.定期向师生询问，征求师生对伙食的建议和要求及时掌握的情况做出改善。7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，

4、组织好开饭及收尾工作o8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10.完成领导交给的其它任务。3厨师岗位要求：持有厨师证，各类菜式兼通。岗位职责：1、保证学校职工、病人及病人家属的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污,个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、

5、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不争吵。6、协助制订食谱，搞好营养配餐。7、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。4红案厨师岗位要求：持有厨师证，南北风味兼通。岗位职责：1、负责制定红案每日菜谱、负责饭菜加工。2、在烹制过程中，首先把好卫生关、质量关，安全生产。不制做、不出售腐烂变质的食品，发现问题及时向食堂领导汇报，不得善自处理。3.负责红案工作间餐具、厨具、灶台、地面的卫生清扫，每次操作后要清洗干净、摆放整齐。4.红案组有权安排协调杂工人员的工作。5.每次加工的食品必须试尝并留样保存24小时。6.在工作中要共同努力，互相配

6、合，协同作业，服从安排。5白案师傅岗位要求：会制作拉面、刀削面、打卤面等北方面食和传统馒头、包子、油条等，烹饪口味特别可口。岗位职责：1.根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2.做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3.努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。4.自觉执行领导安排的工作任务。6营养师岗位要求：营养学、保健学、基础医学、食品科学等相关专业大专以上学历；具有相关职业证书。岗位职责：1与厨师合作，指导食堂科学加工和烹调，满足学生的营养需求，并确保食品质量。2.负责营养食谱编制，确保每顿营养餐营养均衡，向就餐者展示

7、主要菜品的营养特点，供就餐者了解。3.负责校园学生膳食指导和评估。4.对食品及配方进行营养评价。5.负责营养知识及培训工作。6.负责师生营养管理和营养干预，定制营养干预方案。7.负责全体师生的营养知识咨询工作。8.在校园开展营养宣传、培训工作等相关宣教活动。9.做好师生的膳食问卷调查，收集合理意见，优化食堂膳食服务。7厨工岗位要求：从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳。岗位职责：1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，开封后的食材必须用保鲜膜密封、并放置冷藏冰箱，食材摆放有序。3.切配海鲜产品后的刀、砧板、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。7.每天按要求验收菜品，需加工菜品及时洗择，需冷藏菜品验收后半小时内将整齐摆放冷藏，坚决拒收品质不佳的菜品。8.按厨师配菜要求洗择、切配菜品，有叶菜择净后，需浸泡半小时以后可加少许碘盐浸泡。9.负责每天送餐工作，按时将学生午餐送到每个班级给学生就餐。10.负责回收学生午餐餐具及清洗消毒工作