食品风险监测制度以及流通环节、餐饮食品安全监管工作检查表.docx

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1、XX县疾病预防控制中心食品安全风险监测工作制度第一章总则第一条为了规范本中心食品安全风险监测工作，保证监测工作的科学性、规范性，根据食品安全法、食品安全法实施条例等有关法律、法规、规章的规定，制定本制度。第二条本制度适用于依据中华人民共和国食品安全法及其有关规定开展的食品风险监测活动。第三条按照国家有关规定，按本制度和国家标准、食源性致病菌监测工作手册等相关制度开展食品安全风险监测工作。第四条本中心所有参与食品安全风险监测工作的人员，应当尊重科学，规范操作，保证出具的监测数据和结论科学、客观、准确，不得为完成任务量伪造数据或上报虚假实验结果。第二章职责第五条按上级要求健全监测点组织机构，明确岗

2、位职责和权限，建立和实施与监测活动相适应的质量控制以及质量管理体系。并按照国家有关法律法规，保障实验室安全。第六条通过“国家公共卫生信息监测系统”进行突发食源性疾病事件的网络直报。第三章样品采集第七条在样品的采集、传送、贮存、送检、出具报告的过程中严格规范程序，坚持适时采样、快速传送、及时检测、实时报告的基本原则。第八条做好样品运送记录,写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。第九条对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。第十条采样品采集严格按照规定方案要求的流程完成。包

3、括采样方法、采样区域、采样对象（采样点分类、城乡分布、样品行业分布、样品种类分布）、抽样送样时间。第十一条样品的采集（包括代表性、数量等）、标记、运输等信息记录按照上级文件要求执行。第四章样品的保存与管理第五章第十二条中心设有专门的样品室，统一负责样品的留存和保管。按食品保存条件的进行保管，确保样品在保质期内的质量。第十三条按样品种类及检睑项目确定留样保存期，对超过保存期的样品应当登记，报检验机构负责人批准后自行处理。第十四条按中心样品处置程序处理过期或剩余食品样品。处理时，不得污染环境；处理易燃易爆、有毒有害样品时，应当按照国家有关规定进行。第五章样品检验第十五条承担食品安全风险监测工作的技

4、术机构应具备食品检验机构资质认定条件和按照规范进行检验的能力。第十六条实验室应配备满足监测工作需要的检验人员。检验人员应进行统一培训、实习及考核，取得合格后上岗。第十七条关键培养基和试剂应按照中心服务与供应品采购程序的要求进行质量评价，合格后方能使用。培养基的制备和质量控制按照GB/T4789.28的规定执行。第十八条使用国家CDC统一下发的标准菌株，或者使用微生物菌种保藏专门机构或同行认可机构保存的、可溯源的标准或参考菌株作为质控菌株。实验室应保存能满足实验需要的标准或参考菌株，在购入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文件化管理。第十九条当样品送达实验室后，应立即对照采样单核查样品，确

5、保样品的相关信息完整并符合检验要求。核查内容包括：样品件数；包装是否完整；样品容器上的标记是否清晰可辨；检查样品保存条件并核对是否和符合运输要求；干燥样品是否受潮和细菌增殖征象；冷冻样品是否融化；易腐样品有无腐败现象。第二十条记录样品核查结果并由核查人签字。及时将样品信息录入全国食源性致病菌监测登记报告系统和全国食品污染物监测数据汇总系统平台，以便获得产品的所有信息第二十一条实验室应按要求尽快检验。若不能及时检验，应妥善放置，采取必要的措施保持样品的原有状态，防止样品中目标物质发生变化。第二十二条必须严格按照国标或手册中规定的方法和要求进行检验。第二十三条食源性致病菌菌株应采用甘油低温保存、冻

6、干保存等方式；及时将食源性致病菌分离株信息录入全国食源性致病菌监测登记报告系统。第二十四条对于每个阳性样品，保存检出的食源性致病菌分离株，以便用于进一步的药敏试睑和溯源研究。建立食源性致病菌菌种库，并按照要求及时报送江苏省疾病预防控制中心营养与食品安全评价所。第六章检验报告第二十五条检验过程中应即时、准确地记录观察到的现象、结果和数据等信息。经检验的每份样品都应有完整、准确、客观的检验记录。实睑室应按照检验方法中规定的要求，准确、客观地报告每一项检验结果。第七章管理第二十六条检验结果报告后，被检样品方能处理。处理方法按照样品处置程序进行。第二十七条中心应当对食品安全风险监测活动实施内部质量控制

7、和质量监督，有计划地进行专项检查，采取纠正和预防等措施持续改进管理体系，不断提升检睑能力，并保存质量活动记录。第二十八条中心保证所有参加食品安全风险监测活动的科室在监测工作中，按计划参加能力验证与质量考核。第二十九条按计划规定的时间，完成监测任务，并作出数据汇总分析工作。统一撰写分析报告，上报上级主管部门。法遏环单令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：项目*检查内容分值评价方法m主体资格（20分）1食品流通许可证是否合法有效5未办理食品流通许可证违法经营的扣除总分20分，食品流通许可证过期的扣5分2是否存在超范围经营行为4存在超范围经营婴幼儿乳粉扣2分、经营乳制品的扣1

8、分、经营散装食品的扣1分。3食品流通许可证悬挂是否规范是否适时公布食品安全监管信息4未在醒目位置悬挂扣2分，未按规定公示食品安全监管信息扣2分。4是否建立食品安全管理制度4未制定人员培训、索证索票、食品安全管理和从业人员健康管理制度的一项扣1分，扣完为止。5经营场所及周围环境是否符合要求3经营场所及周边环境条件很差的扣3分，较差的扣2分，一般的扣1分。追溯管理（20分）6应用食品安全电子监管平台情况5经营者未加入食品安全电子监管平台的扣5分；加入平台但未应用的扣3分；应用较差的扣2分；应用一般的扣1分。7是否落实进货查验、索证索票和进销货台账制度15未执行进货查骏、索证索票、进销货台账记录制度

9、的扣8分：6月份进销货未提供或索取电子一票通台帐的扣4分；进销货台账不完整不齐全的扣3分；随机抽查3个品种不能有效追溯的各扣2分。经营行为（40分）8食品摆放是否分区分类，经营场所是否与生活区域相隔离4食品摆放混乱，未分区分类的扣2分；与生活区域或其他商品未隔离的扣4分。9经营场所是否有假冒伪劣、过期变质、“三无”或“山寨”食品；是否存在通过更改生产日期、保质期或者改换包装等方式销售过期食品和回收食品的行为15发现一件此类食品扣2分，扣完为止。10是否建立了超过保质期食品下架退市记录；记录是否完整齐全4经营场所无过期食品下架退市记录扣2分；记录不完整不齐全扣2分。项目序号检查内容分值评价方法扣

10、分经营行为（40分）11是否按贮存要求存放食品3发现不按贮存条件存放食品的，一个品种扣1分，扣完为止。12散装食品标签是否符合要求2发现散装食品标签不规范或没有标签标识的，一个品种扣1分，扣完为止。13散装食品防护设施是否齐全有效2没有防护设施或设施不齐全的，一个品种扣1分，扣完为止。14是否设立转基因食品、婴幼儿配方乳粉、临近保质期食品专柜（专区）6经营者未设立专柜（专区）的分别扣2分，扣完为止。15从业人员培训和健康证明是否齐全有效4无培训和健康证明的，每人扣1分，扣完为止。0常监管（20分）20是否定落实网格化、痕迹化监管14未设立监管公示牌的扣2分；监管人员与实际情况不符的扣3分；近1

11、个月之内未巡查监管的扣3分；没有巡查记录的扣3分；巡查纪录不规范的扣1分；巡查中发现问题没有及时整改的扣2分。21是否落实了外置化管理要求2未悬挂外置化管理公示牌的扣1分。22是否销售使用散装食用油、散装酱油和散装食醋3发现销售使用散装食用油、散装酱油和散装食醋的扣3分。24宣传贯彻甘肃省食品药品监督管理局关于严格食品安全监督管理的若干规定（试行）是否有力有效1经营者不知晓规定（试行）的扣1分。合计得分100检查人员（签名）:被检查人（签名）:检查时间：2024年月日时餐核服务会品Z金蜡管工G桧冬表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：查目检项序号检查内容分值评价方法扣分主体资格(20)1餐

12、饮服务许可证是否合法有效5未办理餐饮服务许可证违法经营的扣20分；餐饮服务许可证过期的扣5分2是否符合餐饮服务许可证的经营范围、经营地址4超范围经营凉菜等的扣4分；擅自变更地址的扣4分。3是否按规定公示餐饮服务食品安全信息4未在醒目位置悬挂餐饮服务许可证的扣1分；量化等级未评定的扣4分，评定未公示的扣1分；未按规定公不食品安全信息的扣2分4是否建立健全食品安全管理制度4未制定完善人员健康管理和培训、索证索票等食品安全管理制度的每项扣1分，扣完为止5是否配备食品安全管理员并有效履职3未配备符合要求的食品安全专(兼)职管理员的扣1分；未按规定有效履行职责扣2分追溯管理(20)6是否落实食品及原料、

13、食品相关产品进货查验和索证索票制度8未执行进货查验记录、索证索票登记、进货台账记录制度的扣4分；进货查验记录、索证索票登记、进货台账记录不完整齐全的扣1分；随机抽查3个品种不能有效追溯的各扣1分7是否开展食品安全电子追溯工作1中型以上餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂未应用食品安全电子追溯平台的扣1分8食品添加剂是否做到“五专”管理5未执行“五专”管理的扣2分；使用添加剂但未公示的扣1分；发现食品添加剂滥用现象的扣5分9是否落实“禁散”规定2发现购进使用散装酱油、醋、食用油行为扣2分10是否使用不符合食品安全标准的食品及原料4存在使用、加工腐烂变质或国家命令禁止的食品及原料行为的扣4分

14、。经营行为(40)11从业人员是否持有效健康培训证上岗6从业人员无健康培训证上岗的每人扣1分，扣完为止；接触直接入口食品岗位操作人员患有碍食品安全疾病的扣4分；从业人员存在衣帽不清洁上岗或有不良个人卫生现象的每人扣1分，扣完为止12流程布局是否符合要求6加工经营场所流程布局不合理的扣5分；未达到明厨亮灶要求的扣1分13加工经营场所是否规范整洁5墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所不整洁卫生的扣2分；排水沟不通畅的扣1分；食品加工区有污染源的扣1分;“三防”措施未落实的扣1分S目检项序号检查内容分值评价方法扣分经营行为（40分）14设施设备是否有效运转5未配备与品种数量相适应的冷藏设施的扣2分；冷藏设施没有正常运转的扣1分；生熟未分开存放的扣1分；未配备与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等设施、用具的缺一项扣1分。15加工操作过程是否符合要求3烹饪加工操作过程不符合要求的扣1分；食品生熟混放的扣1分；食品成品没有存放温度和时间记录的扣1分。16仓储管理是否规范3仓库内存有毒、有害物品以及个人生活物品的扣1分；仓库内未落实分类存放、隔墙离地、通风防潮的扣1分；发现有过期变质、标识不合格的食品及原料的扣1分。17专间管理是否符合要求3凉菜间未严格执行“五专”管理要求的每项扣