公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】.docx

《公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、匚作餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分

2、的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。附件1:食堂管理考核表项目检查具体内容分值得分伙食质量1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等5（50 分）2、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。53、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。54、饭菜不熟或口感较差现象105、饭菜内发现异物、杂物106、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜）107、每周汤类不低于3种5服务质量（20 分）L食堂服务人员要微笑服务、热心解答52.不得发生争吵、打骂等不文明行为103 .按规定时间开饭5卫生标准（20 分）1

3、、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料52.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐53.操作台、灶台及售假台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象5日常管理 （10分）1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象52.制作食品严禁原材料浪费5总得分100附件2：食堂满意度调查表饭菜质量60分服务质量20分卫生状况20分满意基本满意不满意满意本意基满不满意满意基本满意不满意60-5050-4040分以下20-1515-1010分以下20-1515

4、-1010分以下得分得分得分附件3：绩效考核分值表指标编号KPI指标KPI评分标准各指标所占比率优秀良好合格较差差543211食堂管理考核100959085800.52食堂满意度调查100959085800. 5餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热情，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。一、 评选范围：*公司*项目部食堂厨师、小工二、奖励金额：每月以食堂营业额的596作为奖励金额三、奖励设置：1 .奖励档次设置根据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。档次厨师小工人

5、数评选来源人数评选来源一档2*、*食堂各1人1*食堂二档除一、二档奖以外的厨师除一档奖以外的小工三档1*食堂2 .奖金分配办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则奖励金额为100000元*596=5000元。首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额:一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*l人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加

6、奖总额为：400+200+80+160=840 元2）奖励金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6, 小工岗级系数为1）进行平均分配，以此确定每人每天的基准奖金。以当月30天为例：剩余奖金：5000-840=4160元基准奖金/人/天=4160元/ （5人*30天*1.6+5人*30天*1） =10. 67元3）基准奖金确定后，即可按当月实际天数及岗级系数确定厨师三档奖金金额，并依本章节第一条推算出其他档次的奖金金额，以当月30天为例：厨师三档奖金：10. 67*30天*1.6=512. 16元厨师二档奖金：512. 16+100=612. 16厨师一档奖金：

7、512. 16+200=712. 16小工二档奖金：10. 67*30 天+40=360. 1小工一档奖金：10. 67*30 天+80=400. 1四、评选办法：1 .参与评选人员：炊事班班长、食堂管理员、厨师代表（每人每月轮流）、综合部主任。2 .获得一档奖金的人员必须满足出勤率（出勤天数/当月天数*100%） 90%o3 .若连续三个月被评为三档厨师或小工，则取消其下一个季度的参选资格。4 .奖金分配办法根据食堂实际情况进行调整。5 .由综合部制作奖励表，经行政经理审核、项目经理审批后提交至人力资源部，再由财务部统一发放。餐厅食堂降本增效基本措施1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可

8、用水直接冲洗；2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻;3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；4、，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅,勤于除霜，以降低耗电量；7、定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的浪费；8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或退菜要求;12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用；13、多做市场调研，及时发现新鲜菜品及价廉物美食品，以降低原料成本；14、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质;15、按规定量用油，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。16、常用低耗品分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损；减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，可以装盒的装盒。